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酱爆八爪鱼,海边人分享地道做法,切记这一点,八爪鱼清脆鲜嫩

杜锐美食 20-11-01 关注

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八爪鱼原来就是章鱼宝宝

酱爆八爪鱼,海边人分享地道做法,切记这一点,八爪鱼清脆鲜嫩

在所有的头足软体动物里面,最聪明的当属章鱼宝宝,如果把章鱼关在一个旋紧的罐头瓶子里面,章鱼一会儿就能在里面自己旋开瓶盖而逃之夭夭。大多数沿海地区,章鱼最通俗的叫法就是“八爪鱼”,因为章鱼长了八条腕足而得名,也有些地方叫做八带、八梢等。我们在市场上经常见到的八爪鱼主要有两种,一种是长腕足,另一种则是短腕足。八爪鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素,是一种鲜香脆嫩、价格实惠的美味海鲜。

八爪鱼的又一美味做法

酱爆八爪鱼,海边人分享地道做法,切记这一点,八爪鱼清脆鲜嫩

八爪鱼的经典菜品,比较常见的有韭菜炒八爪鱼、辣炒八爪鱼、白灼八爪鱼、凉拌八爪鱼等。今天,再给朋友们分享八爪鱼另一种美味做法,也是一道经典的海鲜家常菜,酱爆八爪鱼。海边人分享,地道酱爆八爪鱼做法,牢记这一点,八爪鱼鲜嫩清脆。做酱爆八爪鱼,火候把控是一个关键核心技术点,分享给朋友们一个海边人的小窍门:八爪鱼焯水的时候,捞出一根八爪鱼的腕足,能够用手轻松掐断,火候便恰恰好。掌握这个窍门,绝对不会出现焯老、炒过等情况。

酱爆八爪鱼

酱爆八爪鱼,海边人分享地道做法,切记这一点,八爪鱼清脆鲜嫩

主料:八爪鱼3-6条约500克、菜椒1个约200克

配料:鲜红彩椒30克、水发木耳50克、葱5克、姜5克

调料:植物油30克、鲜黄豆酱30克、白糖3克、料酒10克、蚝油10克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

酱爆八爪鱼,海边人分享地道做法,切记这一点,八爪鱼清脆鲜嫩

1、市场上的八爪鱼大小差异较大,根据大小,选用八爪鱼3-6条约500克。抠出八爪鱼的眼睛、牙齿。翻转头腹,抠出内脏,放入一较大洗菜盆内。八爪鱼的污泥一般会藏在腕足的吸盘内,下入约5克盐,把八爪鱼反复搓洗干净后,再次冲洗。

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2、把清洗干净的八爪鱼沥净水分,头腹部改刀成2-3块,根据八爪鱼个头大小,腕足每1-2根切成一组,腕足太长了,适当切段。

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3、菜椒1个约200克、鲜红彩椒30克,清洗干净后,去除辣椒丝、辣椒籽,改刀成小菱形片。提前用温水浸泡好水发木耳50克,清洗干净后,撕成小朵,攥干水分。切葱花5克、姜片5克。

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4、锅内倒入适量清水,大火烧沸后,调入植物油5克、盐5克,可使焯水后的八爪鱼、青椒特别鲜活光亮。把八爪鱼段、青红椒片、水发木耳混合下入焯水,大约10秒钟左右,捞起一条腕足,可以用手轻松掐断,火候便恰到十分。立即把八爪鱼段、青椒片、水发木耳小朵捞出沥水,在水管下面快速冲凉,防止余温继续加热,影响菜品清脆口感。

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5、锅内倒入植物油30克,油温五六成热,约160度,下入葱花姜片,爆香。下入鲜黄豆酱30克,调成小火,慢慢把黄酱炒香炒透,下入白糖3克,本来已经干爽的黄酱瞬间又润滑了起来,颜色也变得更红艳滋润。下入焯水的八爪鱼段、青红椒片、水发木耳小朵,调入料酒10克、蚝油10克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)。


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6、开大火,快速翻勺,爆炒10余下,立即停火。把做好的酱爆八爪鱼盛入浅盂,趁热上桌享用。酱爆八爪鱼,海边人分享地道做法,切记这一点,八爪鱼清脆鲜嫩。

注意事项

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1、这道酱爆八爪鱼用到了青椒、红彩椒等配料,荤素搭配,营养更丰富。如果特别喜欢吃辣,可以把青椒、红彩椒换成鲜青红辣椒,加用干红辣椒爆香,做成咸辣口,也是不错的选择。

2、这道菜是一款经典的“火候菜”,切记八爪鱼焯水的时候,用手可以轻松掐断,火候恰恰好。炒好酱汁之后,旺火爆炒,一气呵成,别拖泥带水。

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