新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处

杜锐美食 20-11-04 关注

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

立冬,我家必吃这道菜

立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处

随着立冬节气临近,真正的冬天来到了。我国自古就流传下来不同节气吃相应的美食进补,那立冬节气又有哪些美食呢?立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处。在我们当地,立冬没有统一的美食;但是,有两种美食比较流行,一种是倭瓜饺子,另一种则是大骨丸子面。在北方,到了立冬节气,天气真正寒冷起来,老年人就容易出现腰腿痛、腿抽筋的情况;家中的孩子也正是蹭蹭长身体的时期,长得快了,对钙需求就多了起来,供不应求,便也会出现腿抽筋的情况。

大骨丸子面,也是当地特色美食

立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处

家中老人与孩子这种情况,没有比一大锅大骨面管事的,正与这寒冷的立冬节气也正好搭配,特应景。人们除了在家炖制大骨丸子汤,做大骨面之外,很多人图省事,也喜欢到外面去吃大骨丸子面。在我们当地,大街小巷也林立着大大小小的各式大骨丸子面馆,讲究点的在室内有略加装饰的长条桌,也有在门口摆上几张小方桌。一大锅酱大骨,咕咕在锅里翻滚着,同时煮着大量白丸子,漂着满满一层。新鲜的鲜面条,满满一大碗,再把炖大骨的汤汁这么一浇,先啃上一块大骨头,再呼呼扒上一大碗鲜面条,再冷的天也不觉得冷了。

大骨丸子面

立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处

主料:带肉猪后腿大骨1根约2000克、白丸子500克、鲜面条3人份

配料:葱15克、姜15克、蒜15克、香菜或小香葱15克

香料:桂皮2小块约5克、八角3个、香叶3-5片

调料:植物油30克、酱油30克、料酒30克、清水适量、盐6克、白糖6克、胡椒粉微量约0.5克、老抽酱油3克、味精或鸡粉2克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处

1、选用带肉的猪后腿大骨1根约2000克,请肉店老板帮忙给斩成大骨块。大骨的钙质主要集中在两端膨大的骨骺端,并不是在骨髓腔,这点是很多人的误区,故大骨两端的膨大骨骺要剁成2-4块,才能让钙质充分炖煮出来。把大骨清洗干净,放入一较大盆内,倒入足量清水,浸泡1-2小时,中间换水1-2次,把骨髓腔深处的血污,彻底浸泡出来。

立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处

2、锅内倒入足量清水,一定要凉水把浸泡洗净的大骨块下入,可以调入料酒30克,有助于去腥。大火烧沸,中间不断打去生成的血污沫子,防止粘在大骨表面,很难去除。水沸后再焯水约5分钟,把大骨捞出。

立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处

3、切大葱段15克、姜片15克、切香菜小段或小香葱碎15克,蒜15克,拍一下。锅内倒入植物油30克,油温四成热,差不多120度,下入桂皮2小块约5克、八角3个、香叶3-5片、大葱段、姜片、蒜块,爆锅出香。调入酱油30克,小火炒出酱香味道,并去除一下酱油的腥味。下入焯水的大骨,煸炒上色。淋入料酒30克,快速翻炒,浓香四溢。

立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处

4、把煸炒好的大骨下入高压锅内,倒入没过大骨块约15厘米的清水。调入盐6克、白糖6克、胡椒粉微量约0.5克、老抽酱油3克、味精或鸡粉2克(可选),盖好高压锅盖。大火烧至有足量气体冒出,调成中火,高压压制15分钟。停火,等待高压锅自然减压。

立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处

5、打开高压锅盖,一股浓郁的香气扑面而来,闻着都有食欲。把大骨捞到汤盆,用大骨汤汁煮好约500克小个头的白丸子。准备鲜面条3人份,自制或购买均可,把面条煮好。

立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处

6、把煮好的面条捞到大面碗内,浇淋适量大骨汤,撒香菜小段或小香葱碎,就可以享用酱香馥郁的大骨丸子面了。立冬每年必吃这大骨面,多贵都要吃,雷打不动,对娃与老人有益。

注意事项

立冬,我家每年必做这道大骨面,多贵都要买,对老人与娃有好处

1、大骨头的骨髓腔有深层血污,一定要浸泡至少2小时,把血污浸泡出来,达到最大程度去腥。大骨焯水是去腥最重要的一步,切记一定要凉水下锅,缓慢升温,才能彻底去腥。

2、这道大骨丸子面汤汁要宽,因为要用这酱香浓郁的汤汁浇面,面条吃起来才爽。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载

展开阅读全文

打开App,享最佳阅读体验
全部评论 (1)
又是我嘿嘿
0
2020-11-04

好久没吃面了

打开App,查看更多好文和评论
最新冷冻面点优惠
好吃不过饺子:京东自营湾仔码头水饺/馄饨/包子/汤圆200-100活动
好吃不过饺子:京东自营湾仔码头水饺/馄饨/包子/汤圆200-100活动

生鲜食品热度Top3

京东 01-21
80 87%
必买年货: 湾仔码头 芋圆小圆子 组合装 45只 360g *11件
必买年货: 湾仔码头 芋圆小圆子 组合装 45只 360g *11件

京东好评率99% 近30日已发布新低

106.8元包邮(双重优惠)
京东 01-21
5 67%
 静益乐源 葱香味手抓饼 90g*20片
静益乐源 葱香味手抓饼 90g*20片

千层百叠 层如薄纸~

18.9元包邮(需用券)
京东 01-21
17 100%
湾仔码头 香菇素菜大包 650g 10只  *9件
湾仔码头 香菇素菜大包 650g 10只 *9件

近30日已发布新低 皮薄馅多

106.1元包邮(双重优惠)
京东 01-21
1 80%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
0
3
1
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索