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这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

菜菜美食日记 11-18 15:58 关注

昨天看到一条新闻,心情有点复杂:

一位56岁的阿姨,在完成结婚、生子、帮女儿带孩子等一系列“任务”之后,终于下定决心,要为自己活一次:

离开家庭,独自开车自驾游。

▲搜狐新闻▲搜狐新闻

阿姨的状况,和我知道的很多朋友的妈妈差不多,在家里一直是默默付出、为所有人周全考虑的那一个,从老公到孩子,再到孩子的孩子。

就连想出门自驾游,也是足足准备了一年,直到外孙上幼儿园了,她才能放心出发。

▲电影《82年生的金智英》▲电影《82年生的金智英》

之所以说心情复杂,一方面是替阿姨开心,她终于开始为自己而活,不需要跟任何人商量,不为任何人妥协。

文章的结尾,阿姨拒绝了女婿让她过年前回家的要求,原因是,“不想给大家干活了”。(想为阿姨鼓掌)

但另一方面,也心疼每一个被困在家庭生活里,无法走出去的妈妈们。

阿姨的视频下,不少同龄人留言说,羡慕你还会开车,我们想出去也没有能力。

▲电影《海街日记》▲电影《海街日记》

我身边也有不少朋友,步入婚姻以后,人生仿佛变了模样。

面对职场、生活、婚姻的多重夹缝,她们总要优先扮演各种分身(好妻子、好妈妈、好女儿……),却往往把“自己”摆在了最末位,轻易就被牺牲、被忽略。

就如蔡康永说:女人的身份太拥挤了,拥挤到失去了自我。

▲日剧《逃避虽可耻但有用》▲日剧《逃避虽可耻但有用》

所以那句我说过很多次的话,还是想再说一次:我由衷地希望,每位妈妈都“自私”一点,先做自己,再做XX的妈妈。

生儿育女、照顾家庭,并不是女人的天职,不要让它变成你的枷锁。

▲电影《One Day》▲电影《One Day》

开头说的那条新闻里,有一句话我印象很深,觉得好笑又扎心:“我要是走了他得从女儿家搬走,没有人给他做饭了。”

所以今天这道菜,我更希望各位男同胞赶紧学会,做给妈妈、老婆、女朋友、孩子吃。

厨房不该是妈妈们梦的终点,而是每个小家庭,爱的起点。

放心,做法很简单,保管你们一学就会。

煎焗鱼

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

煎焗,是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好吃法。

鱼块先煎后焗,先高温逼出鱼的油脂,再焗时就能尽可能多地吸收味汁。

同时,煎焗还能激发更多香气。

鱼肉保持内里鲜嫩的同时,外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽,比起之前的砂锅焗鱼,又多几分唇齿留香。

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

和“煎焗”最配的,是鱼身上油脂最丰腴的部位。

我今天用的是皖鱼鱼腩,刺少、肥厚,肉质紧实。

煎出来的鱼肉也不易松散,上桌也十分漂亮。

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

也可以用更便宜的大头鱼头,鱼头特有的胶质煎焗后,会变得如啫喱般软滑,吃起来也是妙极啦。

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

广式的鱼肉菜,没有辣椒大料的加持,上桌总是会显寡淡。

我的小心机是,用红黄彩椒和绿葱段做点缀,瞬间就能将整个餐桌都点亮!

色香味俱全的连锅端,今天的米饭又得遭殃~

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

- 煎焗鱼 -

[ 食材 ]

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

大头鱼头/皖鱼鱼腩400g 红葱头4个 红黄彩椒30g 姜15g 蒜5瓣 葱30g 米酒2小勺 蒸鱼豉油1大勺 白砂糖1小勺 蚝油1大勺 胡椒粉1/2小勺 芝麻油1小勺 玉米淀粉2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.蒜粒拍破,红葱头切块、红黄彩椒切棱角块

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

2.鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分,切块

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀,再加入1小勺芝麻油提香,腌10分钟

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

3.起一平底锅,加入花生油烧至5成热,小火下入鱼块,煎至两面金黄

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

4.另起一砂锅,加入花生油加热,油温6成热时,下入姜蒜、红葱头,小火煸香

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

5.下入煎好的鱼块,加盖,调中火,淋上2小勺米酒,焖1-2分钟

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

6.开盖撒入1小勺糖,再加盖焖30秒

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

7.开盖撒1/2小勺盐,加入剩下的葱段、彩椒块,再焖30秒即可

糖能增加鱼肉鲜味

先放糖后放盐能防止食材出水

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!


这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

掀开锅盖,腾腾的烟气迎面而来,心情也跟着明快起来。

诚如汪曾祺先生所说:“四方食事,不过一碗人间烟火”。

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

筷子迫不及待一碰,鱼肉便露出内里的雪白。

带着一丝焦香尝进嘴里,绵软鲜嫩,超级满足!

选用鱼腩的好处就在于,可以大口搭着米饭吃, 啖上一嘴肥厚的美味,久久留香。

这菜不加一滴水,整锅都是精华!难怪这么鲜!

以前看《请回答1988》,我特别喜欢东龙的妈妈,赵秀香女士。

在剧里,她不是一个“合格”的妈妈,因为她是胡同里唯一的职场妈妈,一位优秀的保险业务员。

因为忙于工作,她没空照顾孩子的饮食起居,小时候的东龙,对此颇有怨言,有一次甚至闹到离家出走。

但他还是为妈妈骄傲的,他说,“我妈妈和你们的妈妈不一样,她有自己的工作”。

▲韩剧《请回答1988》▲韩剧《请回答1988》

最近“女生应不应该当全职太太”这个话题挺火的。

就我身边的朋友来看,哪怕当全职太太,也没有几个人是主动选择,更多的,是权衡现实后的妥协。

这种选择没有对错,很多时候,甚至是唯一的选择。

但我还是希望,在这没有选择的选择里,妈妈们可以给自己的人生留一点,完全属于自己的时光,哪怕只有短暂的一两个小时。

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全部评论 (19)
腼腆内向的筱聪儿
6
11-19 10:44

作为一个从3岁开始想当妈的人 在31岁“高龄”终于有娃了 xx妈就是我自己哈哈哈 然而迫于生计要工作什么的太讨厌了 太讨厌了 太讨厌了

hfly47_163
1
11-18 21:10

鱼头呢?只在食材里介绍了……

强力砖头哥
1
11-18 17:33

不错不错,可以带着泪花吃鱼。

andyliu0993
1
11-18 16:45

女人应该首先成为自己,为自己而活~

值友4814271531
0
10小时前

我只是想看看做饭的内容,一半都不需要

淡雅红茶
0
11-22 22:03

可以用鲤鱼吗?或者草鱼

于谦爸爸王老爷子
0
11-21 20:17
腼腆内向的筱聪儿: 作为一个从3岁开始想当妈的人 在31岁“高龄”终于有娃了 xx妈就是我自己哈哈哈 然而迫于生计要工作什么的太讨厌了 太讨厌了 太讨厌了 1

31岁算高龄?我真的该退休了

值友9939119314
0
11-21 19:35

脆鱼皖很好吃,肉硬实,东北没有卖的,怎么办

腼腆内向的筱聪儿
0
11-20 07:44
腼腆内向的筱聪儿: 作为一个从3岁开始想当妈的人 在31岁“高龄”终于有娃了 xx妈就是我自己哈哈哈 然而迫于生计要工作什么的太讨厌了 太讨厌了 太讨厌了 1
hoya: 你是有多早熟 三岁就开始想当妈了[小怒] 2

我只是过家家的时候认真了一些[小眼睛][小眼睛][小眼睛]

hoya
0
11-20 07:17
腼腆内向的筱聪儿: 作为一个从3岁开始想当妈的人 在31岁“高龄”终于有娃了 xx妈就是我自己哈哈哈 然而迫于生计要工作什么的太讨厌了 太讨厌了 太讨厌了 1

你是有多早熟 三岁就开始想当妈了[小怒]

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