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下酒又下饭 篇三十三:煎鱼时,别直接下锅,牢记1个小窍门,鱼皮不破,味道又鲜又香

薇小厨 09-14 16:07 关注

鱼是咱们老百姓日常生活中常吃的水产品,虽然鱼的品种很多,但鱼肉的营养价值基本上都是一样的,里面含有了丰富的蛋白质。立秋后菜市场上秋刀鱼便宜了,我们这边卖12元一斤,我一买就是5斤。秋刀鱼刺少肉多,适合烧烤、红烧、酱焖,煎炸。在我家最受欢迎的吃法还是油煎,煎好的秋刀鱼,外酥里嫩,非常的鲜美入味。


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很多人觉得煎鱼虽然好吃,可是自己在家做鱼的时候,鱼皮总是粘锅不成型。今天我就给大家分享一个煎鱼不破皮的小窍门。



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【香煎秋刀鱼】


食材:秋刀鱼4条、生姜一块、柠檬、盐、白糖、酒!>、生抽、黑胡椒


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做法:

1.先把鱼处理干净,秋刀鱼鱼鳞不多很容易刮下来。再把内脏全部都掏出来,鱼肚子里边的一层黑膜也要刮干净,这样能够有效的去除鱼腥味。然后在鱼身上划几刀,更容易入味。

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2.所有的鱼都处理好后,倒上料酒、少许生抽、抹一点盐,腌制30分钟。料酒有去腥的作用,加点生抽能提鲜,色泽也漂亮。

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3.做鱼的时候还要挤点柠檬,柠檬是酸的,青涩的味道,可以去除鱼的部分腥味。煎好的鱼不腻还清香。

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4.煎鱼的时候,多放油是不行的,一定要加些白糖。鱼下锅前在鱼身上抹一些白砂糖,因为白糖能够降低油温的渗透速度,不仅能够将鱼肉煎熟,而且鱼肉煎出来香嫩可口,焦香四溢,色泽也更加好看。

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5.下锅前用厨房纸吸干鱼身上的水分,这样煎鱼就不会溅油。

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6.往锅中倒入适量的食用油,采用热锅凉油的方法,将鱼依次下锅中,煎至一面定型微黄,再翻面煎另一面,全程小火慢煎,切记不要急着翻面。

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7.关火后磨一点黑胡椒,喜欢吃辣的,可以撒一点辣椒面。这道香煎秋刀鱼就完成了,外焦里嫩,鲜香入味。

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【小贴士】


1.煎鱼的时候,选用平底不粘锅更容易掌握煎鱼火候,比铁锅效果来的好。

2.不管煎什么鱼,别急着下锅,加一勺白糖,煎鱼不破味道更鲜美。

感谢您阅读我的文章,我是爱做饭的美食原创作者薇小厨,今天的分享就到这里。如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。也欢迎留言评论,一起交流互相学习!


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全部评论 (2)
无昵称
0
09-15 00:10
bailout: 不错,我回去试试,鱼下面放盐应该也可以达到同样效果吧 1

re 我了解到的也是锅底撒盐防粘

bailout
0
09-14 16:21

不错,我回去试试,鱼下面放盐应该也可以达到同样效果吧

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