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明明有实力,却不小心靠了颜值的网红治愈系烘焙店

全球烘焙指南 10-13 16:33 关注

比起在人流密集的三里屯和大牌名店凑热闹,Dotcom Bakery古点面包生来可以说就是个“异类”,偏是能在北京朝阳区霄云路挑了个闹中取静的角落做面包,在海淀区的写字楼下找了块角落开咖啡厅。这样的境界之高,在闹市而心不闹,独辟一角远离市区的嘈杂,足够让匆忙的人慢下脚步,把心静下来。

明明有实力,却不小心靠了颜值的网红治愈系烘焙店

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藏在闹市里的心灵治愈角

18年开店以来,许多客人顺着点评网的推荐慕名前来一探究竟,店铺也凭借自己的“颜值”积攒了一批忠实的回头客。店主也曾戏称自己是:烘焙店开着开着就跑偏了,成为了小仙女们的拍照打卡胜地。确实,设计师大概太了解如何拿捏女生的心。灰色的店招并不显眼,干净整洁的工业设计风格,不大的前厅摆着Bongard的烤箱,角落和店外有些许吧椅圆桌供客人用餐交谈。在到店的顾客眼里,这里真是太好拍了,随手一张都有在国外度假的Feel。

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就这样,虽然很想靠实力与粉丝结交,但却一不小心因为击中年轻人喜好的装修风格,成为了北京这儿路人皆有耳闻的网红面包店之一。其实这也是一家有想法有实力的甜品店,对于懂行的人来说,一眼就能辨出。

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做面包是一件麻烦事

在古点面包的眼中,做面包绝对不是一件一朝一夕就能琢磨透掌握好的事,因为创始人的初心是:要做就得做“有灵魂的面包”。至于如何为食品赋予灵魂,就是他们倾尽心力,一直不懈钻研的重点。

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面粉是面包的生命起源,考虑到日本的小麦技术成熟,而法国面粉的矿物质含量较高,所以Dotcom Bakery选用法国日本进口小麦粉精配揉制,烘焙出兼具麦香和独特口感的面包,而有的面包,甚至需要三种面粉按比例拼配,才能达到理想的口感要求。

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古点引以为傲的30年自培酵母种,是从日本空运而来,让面团在8度低温环境下自然熟成,完成36个小时的慢发酵过程。心急吃不了好面包,只有这样慢发酵的面团才能在最大程度上保留面麦的原味不受高温破坏。为了确保出品的新鲜程度,店内每天只烘焙2炉,限量供应。无数的心血和不可预计的成本,造就出软硬适度的面团,才能烘焙出有灵魂有温度的面包。

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活跃在市集一线的社交达人

古点面包有一位不得不提的好友,那就是F2N MARKET,一个做市集的社区平台组织。他们负责聚集那些有着共同生活理念的商家,将好的产品和服务带来那些喜欢原生态食品,环保生活或手制工艺品的顾客。

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F2N MARKET市集曾经一度以借用古点面包在海淀区一栋写字楼下的咖啡厅为场地,以原始自然的展陈物品,和现代商业形成颇具趣味性冲突。白领们接踵而至,在这里买菜,吃卤肉饭,挑选粗麻布服饰,完成假装在郊外的生活状态尝试。后续,古点面包转变为以参展的形式继续与F2N保持着密切的合作,以天然烘焙食品和独特的品牌魅力,吸引了无数Social People停下选购商品。

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除了参加联合市集和青年咖啡节,Dotcom Bakery希望以实物的形式在顾客心中留下印象。因此,这个百玩不厌的品牌推出了自己家的定制周边。出自古点设计师之手的黑白卫衣,以极简设计与现代年轻人的偏好不谋而合,右上角Q萌的小可颂是衣服正面唯一的装饰,没有强品牌植入,宽松舒适的衣服像Dotcom的食品一样崇尚自然贴心。

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具有强大疗愈力的食物

如果是初到古点店里,你在事前准备的点餐攻略有很大概率都不一定能派上用场。受到食材,时间以及销量的影响,你能在面包柜里看到面包品种都略有区别。想吃的不一定能遇上,但也有可能因此收获新的“心头白月光”。

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长着一张披萨脸的孪生兄弟佛卡夏Focaccla是肉食爱好者的必点单品。比Pizza略厚的面饼,却有着意料之外的绵软口感。上层食材的选择也更加自由,肉类、蔬菜和芝士都是受邀请的座上宾。黑松露野菇佛卡夏是其中颇具性格的代表,香气浓郁的黑松露搭配秀珍菇和烤至焦脆的熏鸡肉,一口下去是饱足的幸福感。

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如果你第一次听说“柠檬老奶奶”,一定不会联想到它是一款蛋糕的名字。这个蛋糕的命名背后另有故事,在南法一个盛产柠檬的小镇,镇上许多老奶奶以柠檬为原材料,手工制成蛋糕进行售卖。清新自然的柠檬香夹杂着马达加斯加香草荚的气味。用小勺舀一角入口,细品后还有青柠微苦的印迹,是因为面粉中创意掺入了柠檬皮碎,让整体口感清新不腻。

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除了咖啡,果汁饮料也是甜品的王牌搭配之一。以Pantone色卡为灵感的果味实验之旅,带来了三款各具特点的果味气泡水。荔枝肉肉气泡水选取新鲜饱满的荔枝果肉,在与养乐多一起经过手工细捣后,注入升腾的气泡水制作而成。清甜冰爽的口感入口后变攻占鼻腔。莓莓伯爵气泡水和奇异果柠青气泡水都选取了进口新鲜食材,经过百次口感尝试调和,终于与顾客相见。在夏日邂逅这样一场限定果味气泡盛典,再满足不过。

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只是自己玩还远远不够,拉上在鲜果酱领域颇有名气的鲜果森林品牌,一起合作推出了吐司就酱新吃法。简单的面包,配上同样100%原料干净的纯天然无添加果酱,让健康和美味在此刻达到平衡。甜味唤醒大脑的愉悦感,为睡眼惺忪的早晨和疲惫乏力下午带去满满元气。

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和爱面包的人分享每次入口的柔软,是Dotcom Bakery古点面包始终坚持的。即便是不小心走上了颜系网红之路,对于产品的品质依然认真严苛。繁忙的生活里,甜味也是绝对不能缺席的主角,如果不知道吃点什么,到古点看看就好。

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