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眼角眉梢美食分享 篇十四:天冷怎么做面包?掌握这个窍门,不但省时,做出的面包还超好吃!

眼角眉梢-格格 11-19 10:28 关注

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眼角眉梢美食分享 篇十四:天冷怎么做面包?掌握这个窍门,不但省时,做出的面包还超好吃!

很多朋友都很苦恼,说做面包太费时间了,只是两次发酵,就要至少两个小时。尤其是冬天,天气冷,温度低,发酵更慢,做一次面包,甚至要熬到夜里一两点。

的确是的,做面包比较费时间,揉面、第一次、整形、第二次发酵、烘烤,即使是暖和的季节,也要近2个小时。

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那么,做面包有没有快速的方法呢?今天给大家介绍两个做面包省时又好吃的小窍门。第一,只进行一次发酵。就是面团揉到位以后,盖保鲜膜醒二三十分钟就整形,然后烘烤。省掉一发的时间。省掉一发的面包组织和口感并不差,就是不要放时间长了,组织老化会快,放时间长了,影响口感。第二,就是第一次发酵放冰箱冷藏发酵。这是我不管冬天还是夏天,都常用的方法。低温发酵,只要不超过72小时就行,我一般是第一天晚上揉好面密封好放冰箱冷藏发酵,第二天晚上下班回来整形、第二次发酵、烘烤。不得不说,低温发酵的面包,组织真的超级软,真真是组织棒极了。

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这款香葱排包我就是用的低温发酵法。组织真是太棒了,超级好吃。

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🥨葱香排包

🥨面团材料:

新良面包粉450克,新良蛋糕粉50克,细砂糖60克,鸡蛋59克,盐6克,酵母5克,奶粉20克,水260克,黄油60克。

🥨表面装饰:冠利香草蛋黄酱适量,新鲜香葱碎少许。

🥨做法:

1. 把除黄油外的所有面团材料混合,揉至光滑,加入切小块的黄油,揉至扯开面团,可以拉出手套膜。把面团放入冰箱发酵一夜或者放温暖的地方发酵至2倍大。我是放冰箱冷藏发酵了一夜。

2.从冰箱取出面团,回温30分钟,把面团均分成12份,盖保鲜膜醒20分钟。

3.每个面团按扁,擀成椭圆形;

4.翻面后卷起,搓长,捏紧接口,整理成长条状;

5.放入学厨不粘烤盘进行二发。我用的这款烤盘正好有搭配的盖子,可以盖上发酵,非常方便。

6.发酵完毕,刷一层香草蛋黄酱,撒上香葱碎,放入预热好的烤箱,170度20分钟。

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出炉倒扣脱模即可。

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看看组织

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真真是软如云朵。放冰箱冷冻,早晨吃的时候放烤箱加热一下,组织一样柔软。赶紧试试吧。

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🥨小提示:

1.面团搓长的时候,如果回缩,可以几条轮流搓,不要一次非要搓到位,容易破坏面团组织,可以搓几下这个,再搓几下那个,几条轮流搓,更容易整形。

2.烘烤的具体时间温度请参考自家烤箱。

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