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酱牛肉,只加香叶八角可不行!外面卖128,简单2步肉酥筋软超入味,赶紧收藏~

吃什么研究室 11-17 15:34 关注

汪曾祺曾说过:“一个人的口味要宽一点,杂一点,南甜北咸东辣西酸,都要尝尝。”

所以室长没事的时候,就喜欢研究古典书籍和各地美食,越受欢迎的食物看的也越得劲。

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图片来自@经典影视《水浒传》

在中国人的传统餐桌上,猪肉、鸡肉是绝对的肉食“霸主”,却鲜少有牛肉的一席之地。

甚至在不少朝代,偷偷杀牛吃肉还会被抓进大牢,轻则杖斥,重则流放。可不是因为牛肉不好吃,反而是太好吃了!在生产力低下的农耕社会,牛都被吃了,谁来帮助百姓耕田劳作?

好在现在的牛肉随便吃了,不然室长都不敢看电视剧了。

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在今天中午吃午饭的时候,室长重温了一遍《水浒传》,看到梁山好汉们聚在一起,“切二三斤上好的牛肉,好酒只管筛来”的经典桥段,室长瞬间便当就不香了。馋的直叫人流口水~

《水浒传》里的好汉为何偏爱酱牛肉?除去历史和文学因素,那肯定是因为好吃啊!好吃啊!好吃啊!(重要的事情说三遍)

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酱牛肉是很多人的心头好,滋味浓郁,肉质酥软而有嚼劲儿,一小碟甚至能下三瓶啤酒!方便储存,也不需要煎炒烹炸,随时想吃就吃!

日常拿它佐餐,白馒头或土司夹上两片酱牛肉,丰盛的快手早餐1分钟搞定。

自己做酱牛肉就更好啦,卤汤作底煮上一碗挂面,配上几块酱牛肉,怎么搭配都满足!

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室长对酱牛肉真的是没一点抵抗力,富含蛋白质、铁含量和微量元素,可强健筋骨、增强抵抗力,拿来当做冬季进补的佳品再合适不过。

当然啦,前提是得做得好吃,如果做的牛肉肉质又柴又硬,真的是浪费了这么美味的食材。做酱牛肉有几个细节非常重要,分享给吃粉们(学会记得文末点赞点在看哦):

1.牛肉要怎么挑?

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优先选择牛腱子肉,同时牛前腿腱子比后腿的要好。有筋有肉,层次丰富。

横切后能见到花状的漂亮筋纹,做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼,卖相也特别好。

2.如何处理牛肉才不腥?

牛肉要冷水下锅,煮的时候将浮沫撇干净,要有耐心,这样煮出来的牛肉才不腥。

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3.卤制酱牛肉的香料配方和制作

可根据家里的香料来添加,基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件,可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等,味道更佳。

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4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀?

炖煮的时间一定要够长,大火烧开转小火慢炖3小时。不建议使用高压锅,虽然可以快速软烂,但没有普通锅炖的好。

其次,调制卤汤加适量冰糖或白糖,盐和甜的结合可增加酱牛肉回味,味道更柔和鲜美。

5.酱牛肉入味又不散的窍门?

收汁后用保鲜膜裹紧牛肉,这样才能切出非常薄的片而不至于散掉。用保鲜膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室,可以保存很久。

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平时吃的酱牛肉都是在熟食店买的冷藏的,这回吃了顿热乎的,味道却意料之外的好。酱香浓郁,软烂适度,最喜欢的当然是牛肉里的筋了,一看到便毫无抵抗力~

戳视频↓凉凉的秋冬,跟着室长来份酱牛肉吧!顺便提一嘴,拉至文末有限量福利,别错过~

水浒酱牛肉

▲点我,我是视频

食材

牛腱 800克 /小葱 3根 /生姜 3片 /黄酒 30克

生抽 100毫升 /老抽 100毫升 /香叶 几片

茴香 3颗 /桂皮 半块 /水 3000克 /冰糖 适量等

做法

- 1 -

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食材处理:牛建子800克切成大段,给它放进冷水中焯个水,15分钟煮开后撇除浮抹,捞出来放在一旁备用。

- 2 -

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炖煮:锅中加水放入牛肉,水没过牛肉即可(约3000克),加入3根小葱、3片姜片,最重要的黄酒30克,调至中火让它沸腾一小时。

- 3 -

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调味:一个小时后,待牛肉变色,然后往里依次加入生抽100ml ,老抽100ml,各种香辛料(香叶几片、茴香3颗、桂皮半块、花椒适量)、冰糖,煮开后转小火,加盖煮一小时。

古代的半个时辰,为现在的1小时。

- 4 -

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冷藏入味:焖煮一个小时后的牛肉已经非常香,卤汁基本上吸干了,这时候我们就可以将牛建子取出。不过为了口感更好,要先把它冷藏一晚;闻着香味却不能吃,真的好气。

- 5 -

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完成:冷藏一晚后,再给它切开,一刀下去,横切面纹理非常漂亮。再给它切成薄片,每一片都透着光,晶莹剔透。

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一口下去,味道十分入味,软烂又有嚼劲,终于明白古人为什么那么爱吃酱牛肉了~

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全部评论 (39)
TS6015
6
11-18 10:20

目测此文又得被喷的体无完肤

sky鱼
3
11-20 08:19

三小时还是酱牛肉?

linhero
3
11-17 18:54

香料里面竟然没有草果和白芷,下面我就不看了。

量化宇宙
2
11-18 12:40

古人哪来的冰箱

sducxh
2
11-17 17:28

我习惯放干黄酱和豆腐乳,香料嘛 只有大料 香叶 桂皮

莫名其妙被改名
2
11-17 15:51

作者的刀不行,拉出锯齿了

hkcat110
1
12-01 15:35

丁香,放了就毁了

值友4747430290
1
11-22 11:29

先用刚刚没过肉的酱油腌一宿,然后连酱油一起冷水下锅,撇去浮沫,放入花椒大料桂皮草果香叶,半个洋葱,几片姜,然后放入三两甜面酱,三块豆腐乳,小伙炖两个小时,然后汤里泡一宿,再拿出来冷藏一天

五行多肉
1
11-18 10:29

看到居然不腌.。果然还要多研究研究

猪猪大叔
1
11-18 10:08

小火烧50分钟关火焖几个小时,时间长了牛肉太烂不成形

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