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火了200多年的顶级网红!教你秘方在家做,吃过就念念不忘!

卡仕达酱酱酱 11-16 20:00 关注

上次教你们做栗子玛德琳,后台收到留言:

火了200多年的顶级网红!教你秘方在家做,吃过就念念不忘!

来,隔空high 5!

我第一次知道玛德琳,也是从金三顺这部韩剧,不过当时我的注意力更多的还是被玄彬吸引。

啊,至今看到他还是有心动的感觉!啊,至今看到他还是有心动的感觉!

说起来,《我叫金三顺》是我很喜欢的一部韩剧,前后看过好多次,尤其是在法国学甜品的时候,特别有共鸣。

剧里头三顺也是跟我一样,远赴巴黎学烘焙,克服语言障碍和孤身一人在异国的孤独,努力完成学业,成为一名合格的甜点师。(所以我的玄彬什么时候来)

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剧里的细节也很禁得起推敲,比如她为前未婚夫的婚礼做过一个糖泡芙塔。

以前不懂,觉得有点丑丑的,后来自己开始学,才知道这玩意多费心思!

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除了要熬许多焦糖外,还要做千层酥,和准备上百个泡芙......这复杂程度,直让人误以为三顺还爱着渣男!(所以她还是很有职业操守的,要是我,这种渣男根本不配得到我做的任何甜品!)

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泡芙塔难度太高,先不教你们,今天要教你们做的,是可可爱爱的珍珠糖泡芙。

放心,我要教你们的方子超简单,新手也能做~不过你们一定要答应我,只准给值得的人做!

珍珠糖泡芙

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珍珠糖泡芙(法语:chouquettes),在巴黎许多甜品店都能觅到它的身影。

这泡芙,个头小巧,如门钉一般可爱。

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外层点缀轻盈雪白的珍珠糖粒,不仅为泡芙增添脆甜的口感,更为整体塑造出更优美的视觉。

有别于其他花里花俏的泡芙,它并无内馅,吃的就是泡芙皮的香酥和内里的柔软。

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之前我已经教过你们做基础款泡芙,但你也知道,法国的泡芙类型,多了去了。

既有纯用牛奶来做的,也有用牛奶和水,今天我教你们的,是我在蓝带学到的独家方子,简简单单,用水就能做!

我在蓝带还学到了好多种泡芙的做法,以后再慢慢分享给你们~

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材料准备很轻松,主要就是面粉、黄油和水。

若想要泡芙更蓬松,关键就在于:不断搅拌。

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这是因为,在加热面糊的过程中,通过不断搅拌产生糊化反应,最后加入鸡蛋,使它成为具有粘性的面团。

这样做出来的面团,才能包裹住面糊内部蒸发溢出的水汽,最终成品,才会“亭亭玉立”。

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烤好的泡芙,趁热吃,外脆内软很香浓。

为了口感更特别,我还准备了两款卡仕达酱来填充,具体做法可参考之前教你们做的爆浆恐龙蛋内馅。

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嫌麻烦的话,烤好直接吃掉就行,下午茶有它,很治愈啦~

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1.平底锅中倒入黄油、糖、盐和水,加热煮至沸腾

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2.移火,在锅中加入低筋面粉,搅拌均匀

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3.将面糊放在电磁炉上再加热几秒,直至面团不粘锅底,出现一层薄膜,这是淀粉糊化的过程

ps:如果用的是不粘锅,就做到面糊不粘手就可以了

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4.转移到干净的容器中,稍微冷却之后,加入鸡蛋

注意:鸡蛋要一个一个加入

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5.面糊搅拌成提起来有倒三角,不干不稀刚刚好

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6.用10号圆形花嘴挤面糊在烤盘上

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7.撒上珍珠糖,放进烤箱170℃烘烤30分钟

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火了200多年的顶级网红!教你秘方在家做,吃过就念念不忘!

尽管珍珠糖泡芙是再基础不过的法甜入门,但作为我初去蓝带学到的基础课,它就像一颗种子,根植在我心头,任由它在心田茁壮成长,培养成梦想的藤蔓不断往上攀爬。

让我在烘焙这条路上,不断创作出新颖的甜点,让更多人感受到烘焙的美好。

火了200多年的顶级网红!教你秘方在家做,吃过就念念不忘!

希望今天这道珍珠糖泡芙,也能为你带来一点小温暖~

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全部评论 (10)
值友9350703110
4
11-16 21:32

眼睛说,这很简单啊;手说:尼玛😠

值友9371965438
0
11-24 19:00

请问卡士达酱是烤之后放进去?还是?

分手不哭
0
11-24 18:06

有人觉得楼主的文案比泡芙更好看的嘛?当然泡芙也很好看,抽空试试

micx
0
11-21 22:09

买过现成的皮和馅儿 费了半天劲灌进去皮还给烤糊了~ 顿时觉得外面几块一个业界良心了

ly750
0
11-19 08:11
值友9350703110: 眼睛说,这很简单啊;手说:尼玛😠 1

神回复,紫薯布丁

喵司令33
0
11-17 15:39

@卡仕达酱酱酱 只在什么值得买上发文嘛?

卡仕达酱酱酱
0
11-17 09:43
值友9350703110: 眼睛说,这很简单啊;手说:尼玛😠 1

试着做一下,说不定心里说:也没那么难嘛[期待]

RogerHan
0
11-17 09:35

这样的媳妇儿来一打……[龇牙]

裕言小朋友
0
11-16 23:37

脑说我学会了,手说你放 P~ 简而言之:你学废了吗?

Suzy105060
0
11-16 22:19

看的时候觉得好简单,做起来并没那么容易

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