春季香椿炒腊肉,香味扑鼻,特别下饭
春天正是吃香椿的季节,不仅是因为符合时令,重点是其它季节也买不到。平日里若是实在想吃,顶多拿香椿苗打打牙祭,然而香椿苗在风味和口感上,与香椿芽的差别还是挺大的,所以想吃的小伙伴可要抓紧喽。
话说香椿常见的吃法,无外乎那几种:拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼、香椿馅饺子,好像没有人把它当成一般蔬菜那样清炒着吃。我前一阵就一直琢磨,能不能搞点新鲜的做法。
光有香椿没点肉也不行,所以我选择了同样具有独特风味的腊肉。这两样搭配在一起,还真是出乎意料的和谐,显得相得益彰。
腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼,香椿代表着春天的味道,这两样食材相遇,就是冬春两季味道精华的大碰撞,可于一碟当中体会两季交替的别样滋味。
炒腊肉的做法
1.香椿洗净切段备用,如果新鲜香椿,务必先焯水
第二步
2.腊肉下锅,用极少的油,小火将腊肉煎透,煎出许多油脂
第三步
3.略微翻炒后加入切段的香椿
第四步
4.大火翻炒,烹入少许黄酒继续翻炒,加少许盐调味,因腊肉有咸度,盐不要加多,炒匀后即可食用
1、这个菜我还是用最简单的方法,尽可能凸显两种食材的原味,没用额外的香料炝锅,酒仅是给腊肉去腥,没加酱油或其他调味品,如果习惯加点酱油最好用生抽,很少一点就好,不要多加,此菜保留原味就很棒了;
2、香椿直接入菜建议先焯一道水去毒。