3类8种火锅干货食材选购指南,粉类、菌类、豆制品全都有,建议收藏!
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冬天是吃火锅的季节,火锅的美味程度离不开众多的食材加持,除了新鲜的蔬菜、肉制品外,粉类、菌类、豆制品等干货也都是必不可少的。今天,我就给大家讲一下我平时选购这些火锅干货的经验,并分享我常买的一些干货,供大家参考!
一、粉类
吃火锅当然离不开粉类,粉类爽滑的口感让很多人爱不释口!粉类主要是由绿豆、豌豆、红薯、马铃薯等富含淀粉的食材提炼而成,不同的粉条口感也不太一样,主要跟其含有直链淀粉和支链淀粉比例有关,直链淀粉容易老化,不易糊化,粘附性小,稳定性略差,生糖指数低;支链淀粉容易糊化,不易老化,黏度高,稳定性强,升糖指数高。
一般来说,绿豆、豌豆粉直链淀粉比例高,久煮不碎不黏连;红薯粉、土豆粉支链淀粉比例高,容易吸水膨胀、不宜久煮,当然红薯粉口感更甜,土豆粉质地更有韧性。
1、龙口粉丝
龙口粉丝的主要原料是绿豆和豌豆,作为国家地理标志保护产品,按照《地理标志产品——龙口粉丝》规定,龙口粉丝地理标志保护范围限定在山东省烟台市境内的龙口市、招远市、蓬莱市、莱阳市、莱州市内。不在上述保护范围的绿豆、豌豆粉虽然不影响食用,但不能叫做龙口粉丝。这里教大家一些选购技巧:
一看原料,龙口粉丝原料是绿豆、豌豆,普通粉丝可能都不是豆类;二看标准,龙口粉丝助兴标准为GB/T 19048《地理标志产品 龙口粉丝》,而不是GB/T 23587《粉条》,有的还是企标;三看产地,产地应该是山东省烟台市境内的龙口市、招远市、蓬莱市、莱阳市、莱州市内。
我平时经常买双塔的龙口粉丝,双塔是国内粉丝行业龙头企业,产地是烟台招远,是国家地标保护产品,大家可以参考一下:
2、红薯粉条
纯正的红薯粉条原料应该只有红薯淀粉和水,有些红薯粉条会添加一定比例木薯粉,虽然有改善口感的因素,但大部分还是成本考虑,因为木薯粉价格要比红薯粉低很多。添加木薯粉本身没问题,但如果产品页面只提红薯粉条,就有点不地道了。而且,咱们单从外观上很难分辨是否添加木薯粉,这里教大家一些选购技巧:
购买纯正红薯粉条最方便的办法就是尽量避免小厂家无包装的产品,最好买大品牌带包装产品,一方面大品牌会标注产品配料,另一方面大品牌品质更有保障,而且价格方面,也不要贪图便宜,特别是明显低于红薯粉成本的产品。
红薯粉条我在线下买的比较多,毕竟线下更便宜一些,线上有时也会买,也常买双塔的,它家的配料非常干净,只有红薯淀粉和水,大家可以参考一下:
3、土豆粉
常见的土豆粉有水粉和干粉两种,今天这篇聊干货,咱们就直说干粉,纯正的土豆粉原料也应该只有土豆淀粉和水,选购技巧上跟红薯粉条一样,也是尽量选大品牌带包装产品,如果打算购买无包装的散货,建议注意以下几点:
一方面看质地,干土豆粉应该比较脆,一般轻轻一掰就能掰断,韧性太强的可能添加胶类;另一方面闻味道,正常土豆粉没有明显异味,如果闻起来有异味不建议购买。
土豆粉我也是线上、线下,干粉、水粉都买,线上最近买的是多跃的,价格还算实惠,配料也很干净,大家可以参考一下:
二、豆制品
豆制品也是不可或缺的火锅食材,比如冻豆腐、豆腐泡、豆皮、腐竹、响铃卷等,说到干货,那豆皮、腐竹、响铃卷这三样最为常见。
虽然它们都是由黄豆制作,但制作方法有所区别:豆皮是豆浆加热后表面形成的一层薄皮晾干而成的;腐竹是豆浆取出豆皮后继续蒸煮出现絮状物捞出晾干而成的;响铃卷是豆皮卷起来油炸而成的。
4、豆皮
豆皮跟粉类一样又不一样,一样的地方就是它们都是干货,水分含量很低,不一样的地方时豆皮含有油脂比较多,保存期限要比粉类短一些。有些厂家为了延长豆皮保质期,防止豆皮腐败,会在豆皮表面喷洒食用酒精,这个喷洒量只要符合要求,并没有问题,但或多或少会影响豆皮的自然味道和口感,所以尽量选择无食用酒精的豆皮。选购豆皮可以注意以下几点:
一看,看产品配料表上是否标注食用酒精;二闻,不放心可以先少量购买,闻一闻豆皮是否带有酒精味道。
豆皮我在线下买整张比较多,回家自己切一切,线上最近买了盛源来的,配料只有大豆和水,大豆是非转基因大豆,没有食用酒精的味道,大家可以参考一下:
5、腐竹
腐竹一般分为头层腐竹、二层腐竹、三层以下腐竹,以头层腐竹更好,因为头层腐竹在三类中油脂、蛋白质含量最高,豆香味更浓,更有嚼劲。另外,有些厂家会给腐竹添加低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等漂白剂,这个只要添加量符合要求也没问题,但在没有添加剂和有添加剂之间选择,大家应该都会选没有添加剂的腐竹。选购腐竹建议注意以下几点:
一是查看配料表,尽量选择没有添加剂的;二是优先选头层腐竹,包装上有标注,从口感判断会更有嚼劲。
腐竹同样是线下买的比较多,因为可以更加直观鉴别,线上最近买了农纪元的,头层腐竹,质地口感都还不错,大家可以参考一下:
6、响铃卷
响铃卷相比豆皮、腐竹更能吸收汤汁,口感上更有层次感,越来越被人们喜爱。在挑选响铃卷时,其实遵循豆皮、腐竹选购技巧,就大差不差了。当然,响铃卷因为经过油炸,质地要比豆皮、腐竹更加脆,时间长了还容易出油。选购响铃卷要额外注意以下几点:
一是尽量选择硬盒包装的响铃卷,相比软盒或塑料袋包装更不容易碎;二是响铃卷不建议一次大量购买、长时间囤货,还是现买现吃为宜。
响铃卷我也是线下买的比较多,主要长距离快递对脆弱的响铃卷不太友好,品牌买古松比较多,它家是硬盒包装,线上线下都有销售,大家可以参考一下:
三、菌类
吃火锅很多人喜欢喝菌汤,因为鲜美的菌汤能够让火锅更有层次感!菌类虽然吃鲜的更好,但不是谁都在菌类最多的省份——云南,而且鲜菌可不是随便采的,很多野生菌是不能食用的,所以很多时候干菌更方便一些,它不仅能保存更长时间,而且泡发后的口感也不错。
市面上常见的干菌有很多,其实选购技巧都差不太多,这里简单讲一下干香菇、黑木耳这两种:
7、干香菇
干香菇一般分为三个等级,属一级最好。好的香菇形态圆整,菌盖边缘自然内卷,菌柄较短,与菌盖卷边基本持平,泡发后的香菇个头饱满,泡发率高。选购香菇建议注意以下几点:
一是优先选一级,选上看详情页,线下看产品标签;二是线下买散货的话参照一级标准选择,经验不足选带包装的更稳妥。三是不放心可以先少量购买试尝。
干香菇我平时线下线上都有买,没有特别固定的品牌,最近买的是鲜窝窝,虽然个头较小,但肉质比较肥厚, 菌柄也比较短,口感还不错,大家可以参考一下:
8、黑木耳
黑木耳同样分为三个等级,也是一级最好。好的黑木耳耳片完整均匀,耳瓣舒展自然,正面黑褐色,背面灰白色,自然味道,没有异味,如果两面颜色都是黑色,味道刺鼻,有可能填了“增重剂”。如果追求品质,可以选择有机的,不担心有额外添加的问题。选购黑木耳跟干香菇类似优先选一级,额外注意以下几点:
一是外观正背面颜色分明、无异味;二是注重品质选有机更放心。
最近买了爱尚遥岭有机黑木耳,一级品质,还通过有机产品认证,大家可以参考一下:
写在最后
以上就是我对3类8种火锅干货食材的一些浅薄理解,算是给大家抛砖引玉了,大家有什么更好的经验可以在底部留言,咱们相互探讨,共同进步!
看到这的都是真爱粉,来个关注、点赞、收藏、评论!
下期见!
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