腻风的精酿宇宙： 篇七十二：“一切的酸美的基础”——II:3:(4) Unblended 原酿兰比克

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今天“腻风”会压轴介绍一下Unblended 原酿兰比克，因为这种啤酒，是其他三种Lambic啤酒的基础。

II:3:(4) Unblended 原酿兰比克

Unblended 是一种来自比利时布鲁塞尔附近的森讷河谷的自发酵的酸啤酒。其历史可以追溯到几个世纪前，当时的农场主们用当地的麦芽和小麦酿造啤酒，然后将其暴露在空气中，让自然界的酵母和细菌进行发酵。这种发酵方式使得每一批啤酒都有不同的风味和特点，反映了酿造者的“家庭风格”。随着时间的推移，这种啤酒逐渐成为了比利时的文化遗产。

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Unblended 的酿造原料和工艺都非常特别。它使用了30-40%的未麦芽化的小麦，以及陈化三年的啤酒花。啤酒花的作用主要是防腐，而不是增加苦味，所以这种啤酒的苦味很低。

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酿造过程中，麦汁被煮沸后，放入开放式的冷却器中，让空气中的微生物接触到麦汁，开始发酵。然后，麦汁被转移到橡木桶或不锈钢罐中，继续发酵和陈化。这个过程通常需要一年或更长的时间，期间会有多种酵母和细菌参与，例如酒芽酵母，醋酸杆菌，乳酸杆菌等。这些微生物会将麦汁中的所有糖分转化为酒精和酸。

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Unblended 口味特色是复杂的酸味，以及各种农场，动物，土壤，果香，木香等气味。新酿的Unblended Lambic通常酸味较强，而陈年的Unblended则酸味较平衡，口味更加丰富和复杂。Unblended的颜色从淡黄到深金，随着年份的增长，颜色会变深。Unblended的碳酸化程度很低，甚至没有碳酸化，所以泡沫很少。Unblended的酒精度一般在5-6%左右。

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为什么Unblended是其他种类Lambic的基础，请看下面的解释：

Unblended是一种单批次，未混合的啤酒，与之相对的是Gueuze，一种由不同年份的Unblended混合而成的啤酒。Gueuze通常有较高的碳酸化程度，而Unblended则没有。

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Unblended也可以用来制作水果啤酒，例如Kriek（樱桃啤酒），Framboise（覆盆子啤酒），Pêche（桃子啤酒）等。这些啤酒通常是在Unblended中加入新鲜或冷冻的水果，让其再次发酵，产生水果的香气和甜味。

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Unblended还有一种变种叫做Faro，是一种在Unblended中加入糖浆或焦糖的甜酸啤酒。Faro曾经是布鲁塞尔最受欢迎的啤酒，但后来因为高税收的原因而衰落。

因为拉格的种类都已经介绍完毕，下一篇我们将继续在艾尔总星系中：

II:4 Vegetable Ale 蔬菜艾尔

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