假期不出门，在家炖猪肘子吃

又逢国庆假期，思来想去，口袋翻了又翻，决定还是在家里宅几天吧，这么多年都宅过来了，也不差这几天，

其实我想去成都，找个青年旅馆住下，找个导游带着吃遍成都的美味佳肴，景点我到是不稀罕看，除了山区的自然景观，我对近代的人造景观向来不感兴趣，走马观花的看那些还不如在成都街头找个老茶馆静静的喝一壶茶，

我还想去自贡待几天，尝尝正宗的盐帮菜是什么味道，自贡好吃的实在是太多了，

囊中羞涩去不了四川吃，那就拿个猪肘子炖了，给自己解解馋，

猪肘子炖菜

一，处理猪肘子，

1，猪肘子有骚气，来源是猪皮上的毛孔，杀猪褪毛就没有能把这一块的猪毛给处理干净的，所以必须要自己动手，用喷火枪把肘子皮彻底的烧一次，烧到表皮轻微碳化为止，

2，烧过的猪肘子用自来水寖泡半个小时，把表皮的碳化部位泡的松松软软的，然后用菜刀把碳化的地方刮洗干净，备用，

3，猪肘子划开，去除骨头，切成大块，最起码比麻将块要大，因为肘子皮缩水，切小了吃着不过瘾，

4，处理好的肘子凉水入锅进行焯水，放点葱姜，倒入半两高度红星

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5，焯水过后，先用清水洗干净肘子，然后控水备用，

二，红烧，

1，锅里放油，抓一把冰糖，炒好糖色，把肘子放进去翻炒上色，这就是红烧，

2，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，放进去一同翻炒，炒出香味，倒入一瓶啤酒，高度与肉齐平即可，

3，愿意用高压锅，电压力锅的，这个时候放到锅里根据实际情况炖就行了，

4，炖好的肘子，捡去料渣不要，汤过滤一遍，加盐，鸡精，味精，调味，

5，想吃什么菜，按照成熟时间不同，放进去和肘子一同炖，炖好了开吃。