498一位，龙虾鲍鱼青蟹无限量！这才叫做自助餐

是不是发现自己好久没吃自助餐了？

这几年反正我吃自助是挺少的，一年到头真吃不上几顿。

在大部分的城市，自助餐也已经没落了。北上广深杭越来越多的自助餐厅纷纷关门歇业或者转型，下滑趋势不可逆转。

北京柏悦北京亮

这很正常，自助是一个最容易产生马太效应的餐饮模式。

客流量大的自助餐厅，食材利用率高，浪费率小，自然生意会越来越好。客流量小的自助餐厅，食材浪费率大了，为了维持成本，只能降低菜品质量，随后就越来越差。

最初的时候，自助餐厅尚可靠较大的人流量支撑利润，但其品质下降后，客流随即降低，餐厅经营便走向死循环。

这也是为什么一家自助餐厅往往在刚开业的时候很不错，后来慢慢的就坚持不下去的原因所在。

所以据我的观察，每个城市基本就只剩下了1-2家极其牛逼的自助餐厅。而其它的自助餐厅，都不值得一试。

杭州除了杭州柏悦周末的早午餐，其它都是弟弟。

北京的自助餐，也基本只剩下北京亮的周末早午餐，和社会餐饮第六季了。

青岛自助餐的第一名是海景花园，我没听说过谁能排名第二的。

上海的自助餐倒是稍微多一些，但上海自助餐的功能点在于让中老年人们进行社交。

没办法，自助餐的马太效应太明显。

我认为自助餐的没落，主要有这么几个原因

1）自助餐不好吃，很多食物到了自助餐台就错过了最佳赏味期

这很正常，自助餐大部分菜品都是提前做好了的。放置太久，自然会很影响口感。KFC都规定汉堡做出后15分钟没人买就要扔掉呢，但大部分自助餐厅的食物可都是一放就几小时啊。

2）大部分自助餐的食材一般

但凡一个牛逼点的厨师，都不会去做自助餐；但凡顶级一点的食材，也不会出现在自助餐里。

当然，单点式自助除外。现在很多日料店做的任点任食的自助餐（例如杭州的竹哩、月龍吟），在食材上还是不错的。

一些自助餐台+明档（厨师边做，顾客边拿）系列的自助餐（北京柏悦的北京亮、澳门君悦的mezza9），也都还不错。

但绝大部分自助餐的食材，都太太太一般了。

北京亮的鲍鱼捞饭，鲍鱼有我手机那么大

3）吃的太饱不健康

毕业那会儿，兜里没几个钱，吃自助可是想着要努力吃回本的。

现在不一样了，健康更重要，吃饭要吃7分饱。自助餐厅自然也就去的少了。

我想很多人和我考虑的是一样的，不在乎吃的多不多，而是精不精、好不好吃。

目前的市面上，要么就是39、59、99这种廉价自助；要么就是日料的单点自助；再或者就是海鲜火锅、烤肉式自助，食材都是生的，自己DIY。

而真正好的自助餐，少之又少。

自助餐似乎总能在经济上行时迎来爆发，又在经济繁荣后被其他精致饮食淹没。这是经济规律，也是自助餐的宿命。

就像上面说的那样，每个城市，最多就1-2家餐厅有机会。

澳门君悦mezza9，龙虾无限量

前阵子，我去了趟澳门。

香港、澳门的自助餐，还没没落。好的自助餐厅比比皆是，虽谈不上家家火爆吧，但靠谱的比例还挺高的。

澳门自助餐界的扛把子一直都是君悦的mezza9，疫情前至少要提前半年订。哪怕现在，你也至少要提前个半个月。

mezza9主打现场烹饪，大龙虾有11种做法，小龙虾有2种做法。

mezza9的龙虾、鲍鱼、老虎斑、青壳蟹、黄花鱼统统不限量。

澳门君悦mezza9

这次我住的是上葡京，上葡京是澳门最新开的综合体，它们有家自助餐厅叫【自助山】。

我去之前可是做了功课的，这家餐厅之所以叫【自助山】，是因为食材如山。所有菜品加起来多达600多种，如果按照食物品类丰富度来说，妥妥的澳门Top1。

然后，我就馋了。

自助山中午298、晚上498，都要加一个10%的服务费。这个价格是澳门币。

我建议大家晚上去，晚上多个海鲜档。虽然比中午贵个200块钱吧，但随随便便多吃一只龙虾就回本了。自助山的海鲜档，海鲜都是养着的，现捞现做。

自助山的海鲜档有龙虾（波龙）、鲍鱼、虾、桂花鱼、青蟹......这些食材都是新鲜的，先挑再让厨师做。

且也全部都是无限量的。

反正我是觉得自助山这家餐厅多半是要亏本的（澳门酒店也的确不指望靠房间、餐饮来赚钱）。498澳门币+10%的服务费的价格，然后你说龙虾不限量、鲍鱼不限量，都不用吃7分饱，点两个龙虾就轻松回本了。

海鲜的做法也很多，龙虾就有3种做法。蟹也是，可以蒜蓉、也可以上汤姜葱炒/豉汁蒸。都是由厨师团队现烹饪的。

我看了圈，基本上都是每人两只龙虾起步。

生蚝档口

生蚝也是现开的，你先挑然后厨师给你开好，保证绝对的新鲜。

叉烧档口

冰淇淋档口

几年前，某些自助餐厅还会打出哈根达斯无限量这样的噱头的。在自助山，你吃冰淇淋餐厅估计会笑醒，明显应该去吃鲍鱼龙虾啊。

甜品档口

刺身档口

三文鱼、金枪鱼、扇贝、海胆、章鱼、北极贝......足足十多种，我都拍不全。

刺身取的人不多，基本都奔着厨师现场烹饪的海鲜去了。

这其实也是目前好的自助餐厅的规律，热食比例增加，冷食比例在降低。

卤味档口

好大的一只卤猪头

火腿档口

粤式蒸点档

牛杂档

烤肉档

甚至鲜榨果汁、港式奶茶都是一堆一堆的。

我是实在拍不过来，足足600多种美食。如果是双休日，还会增加户外烧烤部分，但价格也会稍微涨一些。

自助山厨师现场烹饪的比例还是挺高的。

其实这样好，可以确保在最佳赏味期内食用。特别是海鲜，从海鲜档的生猛到上桌食用，最多最多也就20分钟。

然后我们4个人，就点了满满的一桌。

最后都有吃完哦，但基本也是扶墙而出了。

自助山的餐位大概有400多个，中午人不是太满，但如果是晚上去一定一定要提前至少一周预约，不然大概率是吃不上的。

大家排队吃自助的场景，这个真的好久没见到了。吃完自助山后，第二天我又去了趟澳门君悦的mezza9，也差不多，到了饭点门口就是一堆人排队。

吃完后挺有感触的。

虽然说自助餐的确在没落，但其中很大的一块原因是餐厅做的不够好。比起澳门的自助山、mezza9，要学习的地方太多了。

我建议大家如果以后选择自助餐厅，可以重点关注：

顶级食材占比高、食材新鲜程度高

现场烹饪食材占比高、热食比例高

口碑好、人气爆

自助餐就是这样，马太效应明显，每个城市只有1-2家自助餐厅值得一试。

欢迎大家留言分享自己城市中最值得去吃的自助餐厅是哪家。因为我熟悉的只有杭州、北京、澳门、青岛......

其它城市，就靠大家的留言分享啦。

最后，求生欲声明一下。

上葡京的自助山，截止到10月9日，是龙虾、青蟹、鲍鱼、桂花鱼等海鲜食材无限量，以后会不会改成限量我不知道。

为什么要这么说呢，是因为自助山刚开业的时候这些食材是限量的，后来觉得要冲一冲就变得不限量了，但价格没上调。

498澳门币+10%也是目前的价格。我是觉得之后大概率是要涨价的，mezza9要698+10%呢。

然后...就各种火爆，预约排到半个月后了。这其实也是自助餐厅的一个问题，刚开的时候往往很不错，就看能不能撑起来。如果后期人气好，就会一直好，人气不好，难免会在食材上缩水。

好在澳门的综合体，向来不指着靠自助餐去赚钱的。