美食特产 篇二十二：自制阳澄湖大闸蟹美食：舌尖上的华丽舞步，生鲜食谱绝味佳品，值得吃！

创作立场声明：大闸蟹是自费买入的，同时做大闸蟹也是本人亲身经历多的过程，通过第一视觉为值友们分享关于大闸蟹的选购、辨认大闸蟹公和母、大闸蟹清理、烹饪大闸蟹的全过程，比较全方位的展示大闸蟹这一道食谱美味

写在前面

中秋节错过大闸蟹的美食，那时候大闸蟹也开始肥美肉多，到农历的十月季节，大闸蟹鲜肉多汁，肥美特征更加明显，在这样的季节里，在双十一的前后，楼主也享受到了这样美味的大闸蟹美食，是通过自制大闸蟹的美食，综合了自己喜欢的口味来制作的一道美味。

俗话说：“秋风起，蟹脚痒”每年农历的9月份开始就可以吃大闸蟹了，农历九月时，雌蟹上市，此时的雌蟹最为肥美，蟹黄饱满、味道鲜美，是食用雌蟹的最佳时机，等到农历10月份，雄蟹的性腺发育到最佳状态，此时是食用雄蟹的最佳时机，若将雌蟹和雄蟹一起煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

购买大闸蟹经验

大闸蟹选购经验总结

通过个人的经验总结，在选购大闸蟹的时候如何去选择，选择什么样子的大闸蟹才是肥肉多汁鲜美。下面本人结合了多次采购大闸蟹的经验，这里给值友们总结下从以下5个因素：

• 看时节：在相应的时节选购大闸蟹很重要；

• 看蟹壳：通过外观颜色来辨别大闸蟹的肉厚状况；

• 看肚脐：从肚脐的外形来判断大闸蟹是否肥满；

• 看螯足：通过螯辨别大闸蟹是否成熟老健；

• 看活力：最简单的辨别方式判断大闸蟹的活力醒。

楼主总结购买大闸蟹的经验

2021年双十一优惠

在2021年双十一周期，大闸蟹一些会推出优惠券，同时可以参加满减的优惠活动。原价248元的大闸蟹，参加京东plus活动立减5元，且满1件减30元，实付到手价格213元，其实相对来说很优惠了。

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本人购买大闸蟹的精打细算

大闸蟹开箱

京东物流专送

用京东自有的物流，时隔两天的时候就把大闸蟹给送到家里了。打开包裹后，里面大闸蟹10只装（5只公的和5只母的）都在对我瞪眼，说明都还活着。

快递包装很严实，里面用专用保鲜膜包起来且加进去了2瓶矿泉水和一些小冰块。外面用塑料泡沫和生鲜的布料带包起来，整体来说不用担心物流运送过程导致大闸蟹出现不新鲜的情况。

如何辨别大闸蟹公和母

其实在辨别大闸蟹的公和母这件事情，很多朋友不知道的，这次本人会整理一个框架，用来给大家科普下大闸蟹公和母是如何辨别的，当然这是本人在判别公蟹和母蟹的总结经验。

• 看脐

• 看脚绒毛

• 看蟹膏

大闸蟹开箱后的外观展示

开箱后，大闸蟹肥美新鲜，当然最不忘的就是拍照记录下。

大闸蟹清理干净工作

在烹饪大闸蟹美食之前要做的就是把大闸蟹清理干净，在清理的时候和好朋友分享了这个清理的工作。

在清理的时候和好友分享

经历过清理大闸蟹的工作，总结就是“细节活”，想要吃好大闸蟹那么我们要先把大闸蟹清理干净。

综合了以往的经验，几个步骤教会大家清理大闸蟹；

• 1、拆开后的大闸蟹放在盆子里吐土（这个时间约2小时），之后准备准备好一把刷子和盐；在浸泡吐土的时候也可以加入盐。

• 往螃蟹吐土阶段加入几勺食用盐

• 2、差不多两小时后，可以开始进入洗螃蟹的环节，抓住螃蟹两边，使用刷子用力清洗背、腹和嘴部等几个部位。同时别忘了清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

• 3、拆开帮助大闸蟹的线，切记一定要抓住双钳，刷子从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳，在中间从里向外挤出排泄物，同时用清水多次的过滤，最后是清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

清理大闸蟹的时候，朋友不忘分享泡茶

最后是将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，然后加入自来水，再让螃蟹吐一会儿，差不多10分钟即可。

到这里前期的工作基本做好了大闸蟹清理工作，题外话由于楼主是一个人吃所以这次拿5只螃蟹出来准备蒸着吃。

清蒸大闸蟹

接下来，本人决定做的大闸蟹方式：清蒸大闸蟹，在前期准备的基础上，准备好清蒸的厨具、还有辅助清蒸大闸蟹的调料。

清蒸用的火候

清蒸大闸蟹用的火候一般在1800W，清蒸的时间15分钟；

清蒸时候的细节

大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝，同时时刻关注火候和锅内的水分情况。

清蒸后的大闸蟹食用

蒸熟的螃蟹解绳盛盘，沾汁食用即可，辅料可以提前准备好。

清蒸后的大闸蟹，在食用时候口感真心美味，吃到自己烹饪的大闸蟹那一刻，再辛苦的准备和烹饪过程都不会觉得很累，相反是一种开心的心情。

大闸蟹清洗和清蒸的视频

综合

本文通过第一视觉为值友们分享关于大闸蟹的选购、辨认大闸蟹公和母、大闸蟹清理、烹饪大闸蟹的全过程，比较全方位的展示大闸蟹这一道食谱美味，当然也结合本人食用的方式来烹饪，不同的人有不一样的口味，也欢迎大家来交流，你们是如何做大闸蟹的美食。