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清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

市井觅食记 04-05 17:43 关注

创作立场声明:清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

清明假期外出踏青的时候,可以看到很多农家的院子里铺满竹席或是竹匾,晒着春笋、菜苔、豆角、蒲公英等蔬菜,这些都是春季里难得的好食材。新鲜蔬菜晒成干菜,便于保存,等到想吃的时候拿出来,简单泡发一下就可以食用。干菜烹饪出的菜肴风味独特,口感劲道,这是新鲜蔬菜无法比拟的,尤其是到秋冬季节,有些时令蔬菜难以吃到,此时干菜就发挥了很大作用。清明节过后天气正好,此时也有不少的“时令鲜菜”即将下市,不如抓住机会晒成干菜,存到家中随吃随取特别方便,配上一些五花肉炒一炒香的很,一年的硬菜都不用愁了,分享5样晒着吃的“春菜”,看看有没有你爱的。

清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

1、春笋

春笋味道鲜嫩,搭配性强能荤能素,炒、煸、炖、烧更是样样皆可。但是令人可惜的是,春笋的时令性很强,若不及时采收品尝,过了春季就再也尝不到这个美味,正如李商隐所说“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”,若是过了时间,就是花费重金也难以买到了。不妨制成笋干,换种方式留住春笋这种美味,不必担心“下市”之后再也吃不到了。晒好的春笋干虽不如鲜笋那么嫩,但是口感别有一番风味,配上腊肉或是直接清炒,独特的口感定不会令人失望。

清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

晒春笋

1、春笋剥去笋衣之后清洗干净,切成薄片。

2、锅中加入适量清水、食盐,水开之后放入春笋,煮至熟透。

3、捞出春笋过凉,均匀铺在竹席上面,晒至颜色发黄、质地干硬之后放进容器密封保存。

清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

2、莴笋

正所谓“春令莴笋似千金”,春天莴笋开始大量上市,清爽解腻,翠绿爽口,价格更是实惠,并且富含营养,含有多种微量元素和矿物质,尤其是钾含量比一般的蔬菜都要高上许。莴笋也耐储存,放上一两个星期都是没问题的,但是过了这个季节要想再吃,可就很难买了,此时不妨多买一些尝鲜,若是吃不完也不必担心,直接晒干存放起来,想吃的时候拿出来一泡,不管凉拌,还是炒肉,味道都很不错,晒莴笋的方法分享给大家。

清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

晒莴笋

1、摘去莴笋叶子,刮去外皮之后切片,注意这里不要切得太薄,否则晒干之后会特别小。

2、莴笋里面加入适量食盐,翻拌均匀之后,静置出水。

3、水分“杀”出之后,取出莴笋平铺竹席上面,等待晒干,即可密封保存起来。

清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

3、菜苔

进入春天之后,油菜花随处可见,蓝天白云之下,一片金灿灿的随风摇摆,令人心旷神怡,若是凑近一闻,便能嗅到菜花的清香味。每到这个季节,只要外出吃饭,很多朋友都会要上一盘炒油菜苔,这可是不可多得的美味。若是等到四月下旬,菜苔可就老了,也就不中吃了,此时趁着还未下市,不如抓紧买来一些,晒成干菜,等到天热之后,焯水之后随意凉拌一下,就是一道美味。

清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

晒菜苔

1、菜苔择洗干净,放到盐水里面浸泡10分钟。

2、锅中加入适量清水、食盐,放入菜苔焯水。

3、捞出菜苔,放到室外,静等晒干装袋即可。

清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

4、蒲公英

清明前后正是吃野菜的最佳时期,作为大自然的馈赠,野菜味道清香,并且富含多种营养。蒲公英便是其中的一种,因为“长相”颇美,并且能够开出黄色小花,所以又被称为“黄花地丁”,除了可以当成野菜食用,蒲公英也能当成“茶叶”泡水喝。现在蒲公英正值鲜嫩之际,不如挖些回家做成干菜,或是制成茶叶,都是很不错的选择,分享晒蒲公英的方法给大家。

清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

晒蒲公英

1、蒲公英所带的泥土较多,所以最好浸泡10分钟后,清洗干净。

2、清洗干净的蒲公英放在竹帘上面蒸10分钟完成杀青,放在通风的环境下晾晒(用炒锅炒干会更香),多翻动几次,这样能使水分均匀沥干。

3、晾干的蒲公英放到无水无油的干净罐子中,密封保存,随用随取。

清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

5、芥菜

天气日益变暖之后,万物开始“疯狂”生长,很多蔬菜都正处于鲜嫩之际,芥菜便是其中之一。春日里的芥菜最是鲜嫩,并且产量很高,所以价格实惠,很多家庭都会买上一些腌成咸菜或是酸菜。腌制芥菜的方法并不难,腌好之后口感脆爽,无论配着喝粥,还是就着馒头,吃着都很不错,若是遇到芥菜,不妨买点试试。

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晒芥菜

1、芥菜清洗干净,挂起晾干之后切碎。

2、切碎后的芥菜摊开晒干,分批放到盆里,撒上适量食盐,揉搓均匀。

3、芥菜揉搓均匀之后,码在腌菜坛中,压实之后封坛即可,几天之后便能食用。

清明节过后,晒5样“春菜”,随吃随取味道好,一年硬菜不用愁

——老井说——

过去生活条件不好,晒菜都是为了弥补秋冬时期菜少这个“缺陷”,不过现在已经有了大棚种植,一年四季都能吃到新鲜蔬菜。但是很多家庭依旧保留晒菜、腌菜习惯,不仅仅是为了改善胃口,其实也是一种生活乐趣所在。清明过后,若是碰到个好天气,大家不妨买些爱吃的菜回来晒干,体验一下晒干菜的快乐。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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