蒜蓉油麦菜，先放蒜还是后放蒜？学会酒店的做法，蒜香浓郁口感脆

最近逛菜市场，经常会见到新鲜脆嫩的油麦菜，价格还是出奇的便宜，2块钱就能买一斤。所以这段时间家里经常会做油麦菜吃，油麦菜的做法不算多，凉拌、清炒和涮锅是比较常见的几种做法。在我家，蒜蓉油麦菜是最受欢迎的一种做法，口感清脆、蒜香浓郁，无论是用来下酒还是下饭都非常合适。

小编做的蒜蓉油麦菜之所以好吃，得益于一位厨师朋友的指点，先放蒜还是后放蒜是关键，用上厨师朋友教的酒店做法，炒出来的油麦菜不仅蒜香味十足，而且脆嫩不出水，特别入味，下面小编就为大家分享具体的做法。

---【蒜蓉油麦菜】---

准备食材：油麦菜500克、大蒜四瓣、大葱一小段、盐适量、鸡精少许、淀粉少许、食用油适量、清水适量。

做法步骤：

1、把油麦菜清洗干净后切成6厘米左右长度的小段，油麦菜根部的硬芯去掉不要，然后把水分控干备用。

2、把大葱切成葱花，大蒜用刀背拍散后剁成蒜末备用。

3、接下来调一个料汁，碗里加入一茶勺盐、少许鸡精和少许淀粉，再加入少许的清水搅拌均匀，把盐、鸡精、淀粉全部化开备用。提前调好料汁，可以节省炒菜时间，加一点水淀粉勾芡，可以使菜肴更入味，但一定不能加多了。

4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，油热后下入葱花和一半蒜末炝锅，炒香下入油麦菜快速翻炒。

5、炒油麦菜的过程中要一直保持大火，把油麦菜炒至体积变小，颜色变深。

6、把提前调好的料汁倒入锅中，保持大火快速翻炒几下，让调料均匀地裹在油麦菜表面。

7、最后把另一半蒜末加入锅中，继续翻炒几下，炒出生蒜的香味后即可出锅装盘。

小贴士：

1、蒜蓉油麦菜想要突出蒜香味，蒜一共要加两次，一次炝锅时加，一次临出锅前加。

2、炒油麦菜之前，一定要把水分控干，防止炒制过程中油麦菜出水。

3、提前把盐味和水淀粉调在一起，可以使菜肴更加入味，节省炒菜的时间。

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