炒土豆丝时，究竟用不用焯水？很多人做错，难怪土豆丝不脆还粘锅

创作立场声明：炒土豆丝怎么做才好吃

土豆是很多人都特别喜欢吃的一种蔬菜，如今正值新土豆大量上市的季节，新土豆不仅皮薄肉多，口感方便也不老土豆要更加爽脆一些，关键是新土豆大量上市，价格非常的便宜，我们这里超市做活动，土豆才1.18元一斤，比起以前3~4块钱一斤的土豆确实要便宜不少。

土豆可以说是一种非常百搭的蔬菜，单独烹饪好吃，跟其它的食材放在一块烹饪同样也不差，这可能也是很多人都特别喜欢吃土豆的原因吧！土豆最常见的吃法莫过于炒土豆丝了，土豆丝看似做法简单，但是很多人都做不好，炒出来的土豆丝不仅口感不好，还把炒锅给粘了一锅糊渣，究竟是什么原因呢？难道是因为没有焯水的缘故？炒土豆丝究竟用不用焯水？咱们一起来探讨一下吧！

炒土豆丝为什么会粘锅

很多朋友在炒土豆丝特别容易粘锅，而且把粘锅的原因归根于自己家的炒锅不是不粘锅。其实土豆丝容易粘锅，并非是锅的原因，而是土豆丝里边的淀粉没有去除干净。所以很多朋友在炒土豆丝的时候，都喜欢跟饭店大厨学，先焯水再炒，但是我们没有大厨的水平，焯水把握不好时间，土豆丝熟过头了，炒出来的口感不脆，这里就给大家分享一些炒土豆丝的小技巧，一起来看看吧！

------【炒土豆丝家庭版做法】------

食材：土豆2个、胡萝卜2根、青椒1个（不吃辣可以不放）、干辣椒1个、大蒜4瓣、香葱2根

1、土豆去皮切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝，如果刀工不济，可以选择擦丝，但是不要擦得太细。土豆丝和胡萝卜丝，放在清水里反复冲洗3~5次，把上边的淀粉冲洗干净，然后在水里放入几滴白醋，浸泡5分钟，防止氧化变色。

2、趁着浸泡土豆丝的时间，咱们把大蒜和香葱切一下，因为孩子不吃辣，所以就没有添加青辣椒，只放了一个干辣椒增香，干辣椒可以用水泡一下，不易糊。

3、热锅凉油，油温4成热，下入干辣椒、葱花、蒜末，小火爆出香味，火大了容易焦糊发黑。

4、葱花蒜末爆出香味之后，倒进去沥干水分的土豆丝和胡萝卜丝，大火快速翻炒10秒钟，让土豆丝和香味融合在一块。

5、加入蚝油少许提鲜，沿着锅边淋入生抽少许，米醋稍微多一些，记得一定要沿着锅边淋入，接着锅体的高温，激发出锅气，翻炒1分钟。（切记不可用陈醋，用陈醋炒出来的土豆丝会发涩，而且颜色发黑）

6、最后一步，加入适量的食用盐，然后快速翻炒15秒，土豆丝入味即可关火装盘，炒土豆丝的时候盐是最后放的，这样可以防止土豆丝的水分流失，口感更加爽脆。

炒土豆丝注意事项

1、是否焯水：很多饭店炒土豆丝的时候焯水，是为了提高上菜时间，咱们在家就没有必要了，只要反复冲洗几次，把淀粉冲洗干净就可以。

2、用什么醋：炒土豆丝建议用米醋，白醋醋味太重，陈醋用了容易颜色发黑，口感发涩，不建议使用。

3、什么时候放盐：土豆丝在出锅前放盐，可以减少土豆丝的水分流失，对于锁住水分很有帮助，炒出来的土豆丝口感也更好。

朋友们，在炒土豆丝的时候，记得和胡萝卜丝一块炒，这样不仅营养价值大大提升了，菜品的颜色也更加漂亮的，我一直喜欢称胡萝卜为“天然色素”，和胡萝卜丝一块炒出来的土豆丝，颜色特别漂亮，色泽金黄诱人，看着就特别有食欲。

朋友们，你们在家炒土豆丝的时候，是否会选择焯水呢？关于炒土豆丝这道家常菜，你有什么小技巧，欢迎留言分享哦！