广东住家饭 篇八十三：家常炒腊肉

小炒腊肉

蒸腊肉：整块腊肉用温水洗净外表的污垢杂质放入蒸碟中，水开上锅蒸40分钟，腊肉蒸透即可，稍晾凉切薄片待用。

准备配菜：洋葱切块，青椒洗净去籽，切菱形块待用。

炒制：锅中油热，下青椒炒至六成熟，加入洋葱，继续炒至洋葱六成熟，加入五克蚝油炒化，下入腊肉炒至腊肉油亮透明状态，盛出装盘即可。

技术小技巧：

切洋葱时准备一盆水，把切好的洋葱放入水中浸泡，可使洋葱不辣眼。

腊肉有咸味，不要再放盐了，配菜炒至断生时，加点蚝油打底味即可。

处理腊肉方法：

蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。

把腊肉洗净放入蒸碟中，（也可倒入适量、清水、葱段和姜片）入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

本以为不是应季食材，炒出来的菜肴预想不到的好吃。