市井觅食 篇十四：挑选生蚝，记住7个“高档”品种，蚝肉鲜嫩饱满，无腥带甜味，直接生吃

创作立场声明：牡蛎是夏季人们经常食用的海鲜，有人喜欢称之为牡蛎，有人喜欢把它叫做生蚝，其实它们是同一种东西。如果非要说出牡蛎与生蚝的区别，如同土豆与洋芋、与西红柿与番茄之间的差别，只是不同地区不一样的叫法罢了。网购的时候会碰到很多生蚝品种，分享值得购买的7种“高端”生蚝，不论怎么选，个个蚝肉鲜嫩饱满，无腥带甜味，可以直接生吃。

牡蛎是夏季人们经常食用的海鲜，有人喜欢称之为牡蛎，有人喜欢把它叫做生蚝，其实它们是同一种东西。如果非要说出牡蛎与生蚝的区别，如同土豆与洋芋、与西红柿与番茄之间的差别，只是不同地区不一样的叫法罢了。

中学学过一篇莫泊桑写的《我的叔叔于勒》印象深刻，其中写道“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，牡蛎壳扔进海里”，这些优质生蚝就产于现在英法附近的哲尔赛岛海域。

世界上生蚝的种类可达到上百种之多，生蚝产地所含的微量矿物质和海水盐度等多方面的因素，会使生蚝的味道、口感及颜色都有所差别，如生蚝的鲜与海水的浓度成正比，盐度越高生蚝的味道也就越鲜，生蚝的肉质紧实度与海流等有关，海流强也就加强了生蚝闭合肌的锻炼，从而影响了蚝肉的扎实度和口感的爽脆度，而海中的浮游物和矿物质决定了不同地区生蚝的独特风味。

另外生蚝是雌雄同体的生物，每年的温暖季节是它的产卵期，而到了秋冬季节，海水温度降低，生蚝在冰凉的海水中生长速度变得缓慢，此时生蚝富含海洋的味道，吃起来肉质爽脆，寒冷的海水产出的生蚝味道、口感等更优，因此欧洲的低温环境便造就了很多优质的生蚝品种，如法国金钻生蚝、法国水晶生蚝、法国翡翠生蚝等。

网购的时候会碰到很多生蚝品种，分享值得购买的7种生蚝，不论怎么选，个个蚝肉鲜嫩饱满，无腥带甜味，可以直接生吃。

1、法国白珍珠

法国白珍珠因其肉质洁白而得名，产于法国的西南部，入口后海水味适中，越吃越甜，集甜、甘、爽三个特性于一身，不过它吃起来余味略微不足。

2、熊本生蚝

熊本生蚝因为产于日本九州熊本地区而得名，不过熊本地区因为海水被污染，而将熊本生蚝移植到了加州、华盛顿地区等开始繁殖，现在常吃的熊本生蚝通常产于这些地区，个头较小，慢慢地咀嚼后转为鲜甜，独有的清香和海藻味道，吃起来清爽宜人，让蚝客们为之“发狂”。

3、纳米比亚生蚝

纳米比亚生蚝主要产于纳米比亚，蚝肉颜色奶白如牛奶，口味也隐约有一丝奶油味，肉质肥美，吃起来有果木的清香非常过瘾。

4、塔斯马尼亚生蚝

斯马尼亚生蚝产于澳大利亚斯马尼亚，它肉质肥美，入口后有淡淡的海水咸味，而后回味之中似有苹果的清甜味，层次丰富。

5、吉拉多生蚝

吉拉多生蚝开盖后，边缘色泽为淡褐色，肉质丰腴，入口起初有浓烈的海水味，而后口腔瞬间充满浓郁的水果奶香味，并且久久不能散去，味觉层次非常丰富，有“蚝中劳斯莱斯”的称号，适合行家品尝。

6、贝隆生蚝

贝隆生蚝产于法国，有“世界生蚝之王”之称，入口后有浓郁海草味和矿物味，中味澎湃刺激，后味内敛清新，是蚝中极品，由于自带很重的金属味，又被称为铜蚝，只要吃过一次，就能被贝隆的味美和震撼的口感深深吸引。

7、悉尼岩蚝

悉尼岩蚝在澳洲生蚝中相当著名，肉质鲜美富有弹性，在浓郁的金属味之间有一丝淡淡甜味，吃起来口感丰富并且浓烈，因为产量小，所以价格也相对贵一些。

生蚝的新鲜程度直接影响了它的口感，所以在购买生蚝时要判断它的新鲜度。

1、在购买生蚝时，有些生蚝会微微张口，这时可以用手轻轻地按压蚝壳，如果蚝壳能迅速地闭合，这样的生蚝就是很新鲜的，若按压后没有任何反应，这样的生蚝就不新鲜了。

2、开盖后的生蚝，可以通过观察它的颜色及饱满度，如果蚝肉丰满有光泽，那就是新鲜的生蚝，蚝肉看起来比较干瘪，就不太新鲜了，吃的时候就要慎重了。

——老井说——

要注意的是，生蚝买回家后不要用淡水浸泡，或者装入密封的袋子中，这样保存会直接影响生蚝的品质和口感。最好的方法就是将生蚝放在容器中，盖上湿布保持生蚝自身的湿度和所处环境的温度，通常可以保存3到4天不影响品质。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。