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广东住家饭 篇十五:白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

水乡泰龙 02-23 00:01 关注

白切鸡 /原汁原味,皮脆肉滑

广东人年夜饭必备的一道美味佳肴“皆大欢喜”

前言:

之前分享过好几道白切鸡,操作步骤相对复杂,春节临近,农村老话:“无鸡不成宴,无鱼不成席”,这次分享一款最简易操作,而且容易理解的分享贴,希望对喜欢吃白切鸡的朋友有点点启发。

白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑

第一步:

鸡处理干净,首先鸡脖根部底下开一小口,扯出喉管,在鸡腿关节骨下去一厘米处剪掉鸡脚;锅中放水没过鸡面的水量,煮开后,提着鸡脖将鸡放入浸泡三秒,取出浸泡冷水,重复三次,三浸三提三过冷水进行吊水;

广东住家饭 篇十五:白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

第二步:

鸡回锅,改为小火煮二十分钟,时间到关火,盖上锅盖,再浸泡十分钟,时间到,用筷子插鸡腿靠鸡背顺下弯处拔出,按压不流血水为熟(不熟需再浸泡至熟),捞出过冰水,捞出放凉。

广东住家饭 篇十五:白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

第三步:

擦干水分,鸡皮冷了抹花生油或芝麻香油,斩切摆盘,蘸料姜葱汁和葱油同上即可。

广东住家饭 篇十五:白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

调配蘸料:

姜葱汁:姜蓉、葱蓉、盐淋上热油,加入生抽,最后加入生花生油,这样才能吃到花生油的原香味。(也可以根据个人喜好加入适量生抽)。

广东住家饭 篇十五:白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

葱油:红葱头切片淋入热油激发出香气,再加入生抽,搅拌均匀,最后封一层花生油即可。

菜肴特色:原汁原味,皮脆肉滑。

小贴士:

鸡吊水第一次时,用拉拉鸡脚关节,斩切摆盘才好看点。

鸡皮晾干才刷花生油或香麻油。

控制鸡皮不破烂,其实功夫就在掌控浸泡鸡的水温不能沸腾,才是不破皮的关键。

在斩切白切鸡时,部分朋友刀工不好,斩切摆盘不工整,一必须等鸡冷了才能砍切摆盘,二以下的斩切摆盘操作步骤介绍,对不会砍鸡摆盘的你或许有点点参考作用。

斩切摆盘的具体操作步骤一:(适宜个大的全鸡或半边鸡的斩切摆盘)

(不需要者略过)

广东住家饭 篇十五:白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

首先将鸡去头去尾,然后一开二,斩出鸡翅放一边,片出鸡腿放一边,鸡再一开二,先砍鸡胸,放盘中间,再砍鸡背拼接在鸡胸肉处,接着砍鸡腿,先从鸡腿关节骨处切开上段砍均匀小块,再砍剩下的鸡腿,整理拼好,码入片出鸡腿的原位,最后斩切鸡翅排齐整,码入原位即可;另一边鸡,重复以上的砍切摆盘法操作,全鸡斩切摆好盘,将斩切好的鸡头归位就完成了。

斩切摆盘的具体操作步骤二:(此法适宜个小的全鸡斩切摆盘)

(不需要者略过)

首先将鸡去头去尾,斩出鸡翅放一边,片出鸡腿放一边,鸡再一开三,先片出整块鸡胸,拆出鸡胸骨不要,鸡胸肉砍好,码放盘中间,再砍鸡背拼接在鸡胸肉处,然后再砍另一块鸡背,拼接在鸡胸肉另一边,最后接着砍鸡腿,先从鸡腿关节骨处切开上段砍均匀小块,再砍剩下的鸡腿,整理拼好,码入片出鸡腿的原位,斩切鸡翅排齐整,码入原位即可,全鸡斩切摆好盘,将斩切好的鸡头归位就行了。

鸡吊水后,转小火煮二十分钟,控制不能让水大沸腾,时间到,关火浸泡十分钟,用筷子插鸡腿厚处,拔出按压流出水没血水就熟了。

刚刚捞出的鸡放凉

鸡皮凉了,涂抹花生油或香麻油增香增脆提色增卖相。

蘸料:姜葱汁,葱油。

斩切摆盘与蘸料同上即可。

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全部评论 (100)
西瓜小子
10
02-23 22:01
庖丁: 其实根本没有所谓的什么粤菜,就是唐朝以前的做法,基本上就是又腥又臭,能吃的也就是内地近代才传入不久的食品,烹饪在内地经过几千年的发展,早就抛弃了这种烹饪方式了,我只是在讲一个客观事实,不是搞什么地域歧视。 1
丨西米: 并不是加了“我只是在讲一个客观事实,不是搞什么地域歧视”几个字就不是地域歧视哦,从本身这段话的意识形态已经是地域歧视了,何必呢,网上的东西都是爱看的看,不爱看划走就是了 2
展开隐藏评论
庖丁: 事实上本来就是唐以前的食物烹饪方式,都一千多年过去了,早就改进了。 3
丨西米: 怎么说呢,东西能流传到现在总有它的受众,假如全部人都不喜欢这样东西,那这样东西就会自然被遗忘或改进。up能把做法写出来,至少证明这样东西被流传下来了,至少有它的受众 4
庖丁: 嗯嗯 国外还吃生的 好棒 5
水乡泰龙: 闽菜食之精细,粤菜食之清香,川菜食之泼辣,鲁菜食之营养,淮阳富甲娇霸,浙菜鱼米端庄。湘徽集成八美。中华美食称王。 6

个人觉得你没啥必要跟他讨论=。=,结果都一样

iduzy
9
02-24 22:05

给楼主点赞。可惜了好好的一篇美食分享混进了一个又腥又臭又不是人的玩意儿[喷水]

小蕉
7
02-26 08:41
庖丁: 其实根本没有所谓的什么粤菜,就是唐朝以前的做法,基本上就是又腥又臭,能吃的也就是内地近代才传入不久的食品,烹饪在内地经过几千年的发展,早就抛弃了这种烹饪方式了,我只是在讲一个客观事实,不是搞什么地域歧视。 1

不想骂人

学友
7
02-24 16:56

大力支持,我非常喜欢吃白切鸡,清甜爽口,试做几次就是火候掌握不好,下次学习你方法,打赏

不买鞋不买锅
6
02-24 15:33
庖丁: 其实根本没有所谓的什么粤菜,就是唐朝以前的做法,基本上就是又腥又臭,能吃的也就是内地近代才传入不久的食品,烹饪在内地经过几千年的发展,早就抛弃了这种烹饪方式了,我只是在讲一个客观事实,不是搞什么地域歧视。 1
水乡泰龙: 那你平时吃些什么? 2
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庖丁: 现在也就是湘菜 川菜能吃吃,这样的菜系也造就了中国人的基因高贵。 3

湘菜 川菜辣死了 难道我只看新闻联播就不能成为高端人了吗

水乡泰龙
5
02-23 11:17
庖丁: 其实根本没有所谓的什么粤菜,就是唐朝以前的做法,基本上就是又腥又臭,能吃的也就是内地近代才传入不久的食品,烹饪在内地经过几千年的发展,早就抛弃了这种烹饪方式了,我只是在讲一个客观事实,不是搞什么地域歧视。 1
丨西米: 并不是加了“我只是在讲一个客观事实,不是搞什么地域歧视”几个字就不是地域歧视哦,从本身这段话的意识形态已经是地域歧视了,何必呢,网上的东西都是爱看的看,不爱看划走就是了 2
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庖丁: 事实上本来就是唐以前的食物烹饪方式,都一千多年过去了,早就改进了。 3
丨西米: 怎么说呢,东西能流传到现在总有它的受众,假如全部人都不喜欢这样东西,那这样东西就会自然被遗忘或改进。up能把做法写出来,至少证明这样东西被流传下来了,至少有它的受众 4
庖丁: 嗯嗯 国外还吃生的 好棒 5

闽菜食之精细,粤菜食之清香,川菜食之泼辣,鲁菜食之营养,淮阳富甲娇霸,浙菜鱼米端庄。湘徽集成八美。中华美食称王。

丨西米
5
02-23 09:52
庖丁: 其实根本没有所谓的什么粤菜,就是唐朝以前的做法,基本上就是又腥又臭,能吃的也就是内地近代才传入不久的食品,烹饪在内地经过几千年的发展,早就抛弃了这种烹饪方式了,我只是在讲一个客观事实,不是搞什么地域歧视。 1

并不是加了“我只是在讲一个客观事实,不是搞什么地域歧视”几个字就不是地域歧视哦,从本身这段话的意识形态已经是地域歧视了,何必呢,网上的东西都是爱看的看,不爱看划走就是了

水乡泰龙
5
02-23 09:18
庖丁: 其实根本没有所谓的什么粤菜,就是唐朝以前的做法,基本上就是又腥又臭,能吃的也就是内地近代才传入不久的食品,烹饪在内地经过几千年的发展,早就抛弃了这种烹饪方式了,我只是在讲一个客观事实,不是搞什么地域歧视。 1

那请问下你这种高端人类都是吃你爆料和评论的那些30多一瓶的广西酒,和京东10块一斤的牛肉?[邪恶][邪恶]

值友3663064726
4
02-24 23:53
庖丁: 其实根本没有所谓的什么粤菜,就是唐朝以前的做法,基本上就是又腥又臭,能吃的也就是内地近代才传入不久的食品,烹饪在内地经过几千年的发展,早就抛弃了这种烹饪方式了,我只是在讲一个客观事实,不是搞什么地域歧视。 1
值友3663064726: 只能说粤菜不适合你,没必要这么贬低 2
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庖丁: 只是在客观的讲事实,打个比方我去贬低一个非洲人,我有那么闲吗 3

你可能觉得你说的很客观,但是你的"又腥又臭"让我很怀疑你是不是真的吃过粤菜,我在广州20多年都没吃过又腥又臭的白切鸡,你说清淡无味我还能接受[喷血]

留风流
4
02-23 16:48

首先要是只靓鸡,记得最好是放入冰水

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