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年夜饭也少不了的配角菜,藕合这样做,秒杀一切大菜

杜锐美食 02-14 21:53 关注

创作立场声明:炸藕合,是将莲藕切成夹刀片,然后酿入调好的肉馅,挂糊后炸至表面金黄色,是山东地区的一种特色小吃。一顿年夜饭,就像一部大戏,不能只有主角,也少不了配角,炸藕合就是年夜饭少不了的配角菜。我国过年都有讨吉利的说法,也都是对来年风调雨顺、五谷丰登的美好期盼。藕,又名莲藕,故藕合寓意连年有余、和和美美,年夜饭少不了的配角菜。

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年夜饭也少不了的配角菜,藕合这样做,秒杀一切大菜

炸藕合,是将莲藕切成夹刀片,然后酿入调好的肉馅,挂糊后炸至表面金黄色,是山东地区的一种特色小吃。一顿年夜饭,就像一部大戏,不能只有主角,也少不了配角,炸藕合就是年夜饭少不了的配角菜。我国过年都有讨吉利的说法,也都是对来年风调雨顺、五谷丰登的美好期盼。藕,又名莲藕,故藕合寓意连年有余、和和美美,年夜饭少不了的配角菜。

炸藕合

年夜饭也少不了的配角菜,藕合这样做,秒杀一切大菜

主料:莲藕一块,约300克;五花肉馅250克

配料:葱姜各20克

面糊:鸡蛋3个、面粉105克、淀粉45克、清水适量

调料:植物油适量、盐4克、白糖2克、味精或鸡粉(可选)1克、胡椒粉(可选)0.25克、十三香(可选)0.5克、酱油10克、料酒10克、花椒油(可选)10克、花椒水(可选)50克、蛋清1个

说明:口味比较清淡的朋友,标注(可选)的材料可以不添加,也请适当减少盐、酱油的用量,这是中等咸度的一个配方。如果口味嗜咸,也可以略增加盐、酱油的用量,现在提倡低盐饮食、健康饮食,请根据自己嗜好,做出选择。不吃葱姜的朋友,可以把葱姜切片后泡成浓葱姜水,替换里面的花椒水50克。

制作过程:

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1、准备五花肉馅或后腿带膘肉馅250克,肥瘦比例3:7最佳,实在不吃肥肉的请选择全精肉。然后肉馅内调入植物油20克、盐4克、白糖2克、味精或鸡粉(可选)1克、胡椒粉(可选)0.25克、十三香(可选)0.5克、酱油10克、料酒10克、花椒油(可选)10克、蛋清1个,然后分次打入花椒水(可选)50克,顺一个方向搅拌、摔打上劲。临用前把葱切细葱花,姜切成极细姜末,要吃姜不见姜,调入到肉馅里面,搅拌均匀。切记,葱一定要临用前再放入,放早了,有一种葱的特殊异味,影响菜品口感。

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2、调一个面糊:取一只碗,鸡蛋3个搅打均匀,调入面粉105克、淀粉45克、清水适量成稠面糊备用。这里面有一个小窍门,用筷子挑起面糊,重力作用下,能拉出一个下垂的三角形,这种稀稠度就可以了,太稀了一是不容易挂糊,二是容易开裂,肉馅里面的汤汁流出,在油锅里面炸锅。朋友们,我的菜谱里面的每一个菜都是我亲自制作,所有的窃门、配方、用量也都知无不言、言无不尽。

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3、莲藕洗净,削皮后切成0.5厘米厚的夹刀片,下面留0.5厘米不切断。

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4、然后取适量肉馅,酿入到切好的藕片里面,注意把四周涂抹一下。

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5、锅内倒入足量植物油,烧油期间,把每一块藕片拍一薄层干面粉,这致关重要,要不,面糊挂不住,容易脱糊。油温六成热,约180度时,把藕合一块一块地放入到调好的蛋粉糊内,均匀挂一层面糊,然后下入到油锅内,炸至表面金黄色捞出控油。

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6、略微放凉一下,就可以切块,上桌享用了。菜品特点:色泽金黄、外酥里鲜、肉香浓郁、营养丰富。

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