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大年初五吃饺子,破五节赶五穷迎五福,哪五穷五福?看完长知识

杜锐美食 02-15 13:45 关注

创作立场声明:大年初五破五节吃饺子,赶五穷迎五福,哪五穷五福?要转给家人。朋友们,您们家乡过大年初五,除了“过五节”、“赶五穷”、“迎五福”、“除小人”、“吃饺子”之外,还有哪些传统美食与风俗呢?

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大年初五是“破五节”

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时间过得真快,转眼就到大年初五了,初五可是民间传统的“破五节”,这天的讲究还真多。大年初五吃饺子,破五节赶五穷迎五福,哪五穷五福?看完长知识。大年初五这天,全国各地的风俗也是大同小异,基本都是围绕着“破五节”展开的。初五这天的传统美食,还是“吃饺子”,只是有更多讲究。此外,这天还要“赶五穷”、“迎五福”、“除小人”,把这些与饺子联系在一起,的确挺有意思。

赶五穷、迎五福

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五福,就是传统的福、禄、寿、喜、财这五福,朋友们都知道,在此就不再赘述。那五穷指什么?所谓的五穷,就是指学穷、智穷、文穷、交穷、命穷,又称为“五鬼”,都要赶走。唐宋八大家之一韩愈曾经写过大年初五的《送穷文》:“凡此五鬼,为吾五患,故要送而远之。”初五的饺子肩负着这么重的使命,那可得硬气点才行,故初五的饺子一定得是肉丸馅的,精切细剁,煮出的饺子要爆汁流汤,还得团团圆圆成肉丸才行。

案板剁得丁当响

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在过去的时候,初五这天一大早就要剁肉馅,选用带点肥膘肉的后臀肉,吃起来才有滋有味,太精的肉剁出来的馅不香,口感会发柴。还别说,这种最原始、最传统的肉馅处理方法,吃起来那叫一个香,口感也劲道。不像现在用绞肉机绞的肉馅,吃起来软扑扑的,没有肉馅的香味,虽然省事,也不可取。最有意思的是剁肉的时候,案板还要剁得丁当响,才能把“五穷”赶走、把小人除去。

青菜剁碎除小人

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大年初五这天,除了“过五节”、“赶五穷”、“迎五福”之外,还有一项重要任务,那就是“除小人”,往肉馅里面掺的青菜也要剁碎才行,这足以看出对小人是多么痛恨呢。在过去,到了冬天,青菜只有白菜、大葱、萝卜、胡萝卜等。与猪肉馅比较搭配的便是白菜、大葱,与牛羊肉馅比较适合的便是萝卜、胡萝卜。等肉馅剁差不多的时候,把白菜、大葱、萝卜、胡萝卜等细切之后,与肉馅同剁在一起,一定要剁细剁碎,与肉馅才能完美结合。

肉馅爆汁有技巧

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一款合格的肉馅饺子,成功的标志是咬一口爆汁流汤、鲜香四溢,那调馅有技术。按着一斤肉馅、三两大葱,剁细剁精之后,先调入生抽酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克,盐不着急调入,调匀后开始搅拌肉馅。方向最关键,一定顺着一个方向画圈搅拌,一边“少量多次”打入浓花椒水四两,这样才能肉馅、料汁完美结合。等肉馅上劲之后,再调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉3克、植物油40克、香油10克。特别是香油,是肉丸馅料的点睛之笔,一定不能忘记调入。

饺子捏出尖尖嘴

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在过去,人们挺有意思的,大年初五的饺子还要捏出尖尖嘴,寓意把小人的嘴来捏严实,再也不能胡说八道。虽然这种方法理想比较丰满,但现实比较骨感,就当一乐子,听听罢了。尖尖嘴倒是次要的,饺子皮按照一斤面3克盐、1个蛋清的比例,和面要软、擀出薄皮才最关键。这样处理饺子皮、调配馅子馅,煮出来的饺子个个馅大、皮薄、透明、爆汁,样样俱全、面面俱到。

破五节,吃饺子

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这些大年初五的传统风俗请朋友们只当一乐子,也绝对不是宣传封建迷信,就当对过去传统文化的追忆吧!大年初五破五节吃饺子,赶五穷迎五福,哪五穷五福?要转给家人。朋友们,您们家乡过大年初五,除了“过五节”、“赶五穷”、“迎五福”、“除小人”、“吃饺子”之外,还有哪些传统美食与风俗呢?不妨与朋友们一起分享一下吧,欢迎您留言!

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