市井生活 篇三十六：买面粉，不是越贵越好，面袋子上有3个指标，搞懂了买面粉不吃亏

以前北方的农村，家里吃的面粉是不用买的，都是用自己种的小麦磨出来的，麦子在脱粒的过程中，其中会夹杂一些土块、小碎石等杂物，在磨面之前要提前做一些准备工作，麦子经过筛、簸、捡等动作后将其中的小碎石、麦壳等杂物筛检出来，再经过淘洗、晾晒后才会将麦子拉到“磨面”的作坊，将小麦磨成面粉，虽然没那么白，但吃起来麦香味十足。

现在不管是农村还是城市，已经很少有人拉麦子去磨面，而是选择更为方便的方式，需要面粉的时候直接去超市买，但是在购买面粉时，面对不同种类、不同规格、不同品牌的面粉，很多人不知道该如何下手，其实买面粉并不是特别复杂的事情，只要认准面袋上的这3个指标，轻松就能买到好面粉，不花冤枉钱不吃亏。

在购买食品时，不管什么品牌只要有外包装，都要学会查看产品的一些信息，除了生产日期之外，还要多关注配料表、执行标准等，在购买面粉这件事上也不例外，通常情况下，在面粉的袋子上的这3个指标，是判断面粉品质的关键。

1、【看面粉的执行标准号】

首先我们来了解一下什么是执行标准号，它其实是指厂商在采用此标准作为执行标准后，所生产的产品必须符合这个标准，如果没有符合则为不合格产品，简单来说执行标准号相当于“身份证号”，是产品上市销售的所具备的条件之一。

面粉作为日常生活必备品，当然也有自己的执行标准号，通常情况下每袋面粉的包装袋上都会注明此面粉的执行标准号，所以在购买面粉时看执行标准，可以判断面粉是否符合国家标准和所属类型。根据国家有关规定，我国面粉的执行标准号主要有4种：

GBGB/T 8608为低筋面粉；GB/T 1355为中筋面粉；GB/T 8607为高筋面粉；LS/T 3201-3208专用小麦粉。

2、【看等级】

面粉会根据品质分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉（普通粉）以及次粉（饲料粉）。

通常情况下，特制一等粉杂质少，价格贵，做出来的面食比较光滑细腻，适合做高档面食，特制二等粉虽不如特制一等粉精细，但口感却不差，价格中等，适合做面条、饺子皮等，而标准粉就是人们常吃的普通粉，也是大家熟知的“85粉”，精细度不如前两种面粉，但好在价格便宜，口感适中能满足人们日常所需，次粉是加工最粗糙的面粉了，营养、筋性以及价格都偏低，市场比较少见。

3、【看面粉类型】

虽同为面粉，但根据不同的用途，面粉又可分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉，而这些不同类型的面粉最本质的区别就在于蛋白质的含量，蛋白质越高筋性也就越大。所以在购买面粉时，要根据用途来购买。

高筋面粉适合做饼皮、面包等

高筋面粉中蛋白质的含量最高，其筋性和韧性也是最好的、结构也很紧实，使用高筋面粉做出的面点，吃起来很有嚼劲，不易破裂，如果要做面包、披萨的饼皮等，可以选用高筋面粉。

中筋面粉适合做馒头、包子等

中筋面粉是生活中最常见的面粉，它的蛋白质含量和筋性适中，颜色不是正白色而是乳白色，用它做出来的面食，吃起来不软不硬刚刚好，常用来制作一些中式面食，如包子、馒头、花卷等，不过很多情况下，中筋面粉的面袋子上不标注“中筋面粉”，而是直接写“小麦粉”。

低筋面粉适合做蛋糕、饼干等

低筋面粉中蛋白质的含量偏低，结构比较松散，韧性与筋性也比较低的，用手触摸容易结块，所以用它做的面食口感松软，没有嚼劲，适合做饼干、蛋糕、松饼等蓬松类的面点。

一般来说，面粉的蛋白质含量越高，面粉的吸收性就越好，反之面粉的蛋白质含量越低吸水性就越差，在制作面食时要根据面粉的不同的特性酌情增减水量。

——老井说——

面粉和大米不一样，不同产地的小麦磨成的面粉在口感上差距并不是太大，所以买面粉只需要看准面粉的种类和等级就差不多了，买了低筋面粉做饺子皮肯定容易破皮，买了高筋面粉蒸馒头总是发不起来，面粉等级也并不是越高口感就一定越好，高等级的面粉有时候反而不如低等级的“麦香味”足，所以买面粉的时候，并不一定是价格贵的就一定好，便宜实惠的合格品就足够了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。