兔牙咖啡馆 篇四十一：Shake Shake摆脱咖啡细粉困扰，FELLOW Shimmy筛粉器使用体验

创作立场声明：本文所涉及商品为品牌送测。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线，绝不会因商品来源不同而有所偏颇，请各位放心。

大家好，我是喜欢咖啡的兔牙先生。

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著名咖啡器具品牌FELLOW又要有新品上市啦——筛粉器Shimmy，而我也非常开心滴在Shimmy正式上架前拿到了提前体验的机会。看过我前面文章的小伙伴应该知道兔牙可是FELLOW的忠实粉丝，在站内陆续分享过自购各类FELLOW产品的使用体验，比如温控手冲壶Stagg EKG、磨豆机Ode、真空密封豆罐Atmos以及随行保温杯Cater。

• FELLOW Stagg EKG：Fellow Stagg EKG智能温控手冲咖啡壶使用体验

• FELLOW Ode：Fellow Ode家用咖啡磨豆机上手使用体验

• FELLOW Atmos：扭一扭就能抽真空的Fellow ATMOS咖啡豆密封罐使用体验

• FELLOW Carter：专为喝咖啡而打造的 Fellow Carter 咖啡随行保温杯

下面这个图是我在FELLOW Ode磨豆机包装上看到的，觉得非常有趣，展示了目前FELLOW手冲咖啡的整个系统，从左至右依次是FELLOW Atmos不锈钢密封罐、FELLOW Ode磨豆机、FFELLOW Stagg EKG智能恒温手冲壶、FELLOW Dripper XF双层真空滤杯、FELLOW Stagg分享壶和Fellow Joey陶瓷咖啡杯。

按理说这已经非常完整的一套手冲咖啡器具了，但是FELLOW似乎并不满足于此，为了进一步“消灭”干扰咖啡风味的细粉，此次推出了精度达到200um的筛粉器Shimmy。

要知道市面上已经有了许多不同样式的咖啡筛粉器，而Shimmy想要突出重围，自然要有一些看家法宝：采用200μm筛网，只去除极细粉，保留更多咖啡风味；人体工程学的外观手持设计；方便清洁和使用的结构设计。至于它究竟表现如何，下面就为大家带来Shimmy的使用体验。

一、外观细节

外包装是FELLOW一贯的风格，熟悉而亲切。非常有趣的一点是，FELLOW家每一款产品都会有一个属于自己的名字，比如磨豆机Ode、手冲壶Stagg、豆罐Atmos、保温杯Carter、陶瓷杯Joey等等，而这次我们的主角名字唤作——Shimmy。

来一个迅速而简洁的开箱小视频。

从上面的视频中能够看出，Shimmy的整体结构非常简单，拆装也都十分轻松，如此简洁的设计对使用和清洁也带来了很大的便利。

顶盖和底盖都是塑料材质，有密封胶圈，可以保证在晃动筛粉的时候盖子不会甩开。

在筛完粉后，保留的咖啡粉从顶盖的开口倒出，而不需要的细粉，则全部落在底盖之内，打开底盖后倒掉就可以了。

可以看到中间的金属滤网精度为200μm，相比市面上常见筛粉器400μm的滤网要更精细一些，筛网的面积很大，带来非常高效的筛粉体验。（这点在下文体验中会再次提到）

附带的说明书卡片也非常丰富，使用FELLOW作为花瓶的一张精美卡片，还有一些使用技巧和快速上手指南。

快速上手指南使用了4幅绘画，轻松理解如何使用Shimmy。

颜值即正义，FELLOW家的产品无一例外都有着较高的颜值，这也是吸引我反复剁手的重要原因之一。外观介绍到此结束，下面我们来看实际使用的效果吧。

二、筛粉器使用体验

家里其实是有筛粉器的，比如市面上这种非常常见的这种筛粉罐（图右一），也有来自加拿大专业度较高的筛粉器KRUVE（图左一），但我平时却并不总是拿出来用，为什么呢？

首先有个问题，我们为什么要筛粉？

一般来说，咖啡豆在经过磨豆机刀盘的切割研磨后，会被分割成许多细小的颗粒，但这些小颗粒并不能按照我们的预期变成一样的大小，当中除了我们所需的颗粒尺寸外，还有一小部分细粉和极细粉的存在。

2012年WBrC（世界咖啡冲煮大赛）冠军Matt Perger【对，就是那位带EK43出道的澳洲大佬】曾提出，研磨咖啡粉中这些极细粉的存在，造成了过萃的风味，并拉高了一杯咖啡的平均萃取率，出现了令人敏感的苦涩，并导致整体的平均萃取率被限制在22%以下。所以他带着筛网参加了比赛的，并最终获得了手冲咖啡的世界冠军。

网图，侵删。

回到上面那个话题，磨豆机研磨的咖啡粉中会有细粉和极细粉的存在，而图中右侧的筛粉器滤网多是400μm，在筛粉的过程中不仅筛掉了不要的极细粉，也将构成咖啡风味的一部分细粉给剔除了，这样萃取出来的咖啡风味难免会存在缺失，喝起来有一丝丝“空洞”，所以它虽然使用起来方便，但由于筛掉细粉太多，导致在实际中利用率并不高。

而左侧的专业筛粉器KRUVE，具有多种不同孔径的筛网（200、300、400……1500、1600μm），通过两层自由选择孔径的滤网，可以精确筛出你所需的咖啡粉。听起来十分美好，但实际使用起来却会麻烦很多，所以它多出现在咖啡馆、工作室甚至比赛上，用来精确筛粉以及校准磨豆机使用，当然价格也不便宜，并非一般人会去购买。

所以呢……

以上两种筛粉器虽然各有好处，但使用频率都不是很高。

而现在我手里的Shimmy，让我对有效筛粉重新燃起了希望。

首先，它使用了200μm的滤网，可以在筛除干扰咖啡风味的极细粉同时，保留一些细粉，使得咖啡萃取更加完整。

在拿到Shimmy后，我思考了许久，该如何“体验”才能表现出Shimmy和市面已有筛粉器的不同呢。最后，我决定选择了使用杯测的方式进行“体验”，使用相同的咖啡豆、研磨度、水温、萃取，唯一不同的只有筛粉器，尽量减少因为咖啡豆、冲煮手法等诸多因素所带来的不同影响。

• 磨豆机：EK43s，研磨度就是我常规手冲咖啡用的刻度

• 咖啡豆：采用了哥伦比亚白山庄园的豆子，浅烘焙，乳酸菌发酵水洗处理，每一份使用12g豆子，筛掉细粉后剩余多少就是多少，不再补齐。

• 1#蓝碗：研磨后不筛粉，直接冲煮

• 2#橘碗：研磨后使用价格很便宜的400μm筛粉器筛粉30秒

• 3#黄碗：研磨后使用Shimmy筛粉30秒

1#蓝色杯测碗（不过筛）

2#橘色杯测碗（400μm筛粉器）

左右摇晃400μm筛粉器30秒。

通过过筛，有很多直径小于400μm的细粉被筛出来了。

秤一下剩余了11.1g，也就是筛掉了0.9g的细粉。

3#黄色杯测碗（FELLOW Shimmy）

打开上盖，将研磨好的咖啡粉倒入Shimmy，同样摇晃30秒，不过和2#左右摇晃的方式不同，Shimmy建议采用类似调酒Shake的方式上下摇晃。

打开下盖看下结果，也筛出了非常多的细粉。

过个磅，诶，奇怪了，居然只剩下10.9g的咖啡粉，也就说更细筛网的Shimmy反而筛掉了1.1g更多的细粉。（我本来以为Shimmy筛出的细粉会比400μm筛出的少，差点就以为翻车了，但杯测后发现结果依然是满意的，这个我们后面详说。）

然后三杯同时进行杯测，颜色要对应好，不能记错了。

注水并开始计时，水温92摄氏度。

4min后破渣。

然后就开喝吧。

直接上杯测结果：

1#蓝色（未过筛）：风味完整，入口丰富、厚重，感受强烈（Strong）。

2#橘色（400μm筛粉器）：丰富程度和醇厚度不及蓝色，酸质较为突出，风味稍显单调（Single）。

3#黄色（Shimmy）：同样经过筛粉后，丰富程度不及蓝色，但平衡度更好，整体柔和，没有蓝色带给口腔的强烈感。

也不知道大家能不能看懂上面的描述（-_-||），为了让大家更好理解这三杯的差距，索性就画了下面这个插图，插图中三个位置和颜色对应杯测时的三杯：蓝色丰富且强烈，橘色不够丰富但酸质突出，黄色丰富平衡且柔和。

现在来回顾一下刚才遇到的细粉g数问题

为什么明明Shimmy的筛网更细，反而比粗筛网筛出了更多细粉呢？原来是因为Shimmy的有效过筛面积更大，并且是采用了上下摇晃的筛粉方式，导致在相同时间（30秒）内，要远远高于400μm筛粉器的筛粉效率，而相同重量的咖啡粉在400μm筛粉器内经过30秒的摇晃，并不能筛除掉所有的细粉。

所以，Shimmy虽然筛出了更多细粉，但细粉直径都是小于200μm的。相反，400μm筛粉器虽然筛出的细粉较少，但其中不乏一些介于400-200μm之间的“有价值”细粉，所以才导致了2#杯测碗中的咖啡风味有些单调。

为什么没有使用KRUVE

KRUVE是来自加拿大的专业筛粉器，因为筛网规格多，控制灵活，很多咖啡大佬都会拿它去校准磨豆机的研磨度，或者来对比不同磨豆机的研磨性能。之所以没有在上面的杯测中使用KRUVE，是因为Shimmy主要是突出200μm的筛网以及优秀便捷的使用体验，KRUVE在同样采取200μm筛粉后，理论上差别应该不大，另外KRUVE在使用时确实没那么方便……不仅多层结构无法稳定，必须手捏住左右晃，而且更换筛网和清洁也比Shimmy更加费事，体积也更大。

晃KRUVE的时候一定要拿稳了，不然摔地上肯定心会很疼。

想通了上面关于细粉的问题，决定使用Shimmy筛粉正经冲一发相同的豆子，看下表现如何，取15g咖啡豆，相同的刻度研磨，使用ORIGAMI折纸滤杯进行冲煮，1：15的粉水比。

经过Shimmy筛粉器30秒的“Shake”，共筛掉了0.4g的细粉，剩余14.6g。

在这一次的正常冲煮后进行品尝，咖啡柔和、平衡也足够饱满，确如杯测的结论，Shimmy筛粉器为咖啡的冲煮带来了不错的改善。

体验总结

在经过一段时间的使用，对于FELLOW Shimmy筛粉器的细粉筛除性能和使用便捷度都有了很好的认识，同时Shimmy也在专业筛粉器和大众筛粉器之间取得了一个很好的平衡，为我们带来了更好的冲煮体验。

这里我并没有提到磨豆机的影响，其实真正产生细粉的“元凶”还是磨豆机，但因为市面上磨豆机实在是太多了，品质也参差不齐，原则上越好（贵）的磨豆机，研磨出的咖啡粉颗粒越均匀，产生干扰的“极细粉”越少，但即使是EK也避免不了极细粉的产生。总结一下Shimmy具有的优点：

1. 采用200μm筛网，能够有效筛除干扰咖啡风味的极细粉，而不影响咖啡风味的完整性。

2. 采用人体工程学设计，握持舒适。

3. 结构简单，使用和清洁都十分方便，可以直接在水下冲洗。

至于不足，可能是Shimmy过于“硕大”的体积，导致看到的小伙伴都以为是新出的水杯（-_-||），其他等我再用一段时间发现了再来跟大家分享吧。

以上就是我对于FELLOW Shimmy这款筛粉器的使用体验，感谢大家能够耐心看到这里，如果还有什么问题也欢迎留言讨论哦。