啤酒鸭味道发苦，可能啤酒放错了！掌握3点，酱香肉嫩，酒香十足

最近的猪肉价格便宜不少，所以最近都会买点排骨、五花肉、猪蹄来做肉菜美食，满足一下嘴馋已久的“馋”心。

其实现在对猪肉类胡吃海喝之前，家里买最多的肉类食材，都以鸭肉居多，毕竟当时的鸭肉价格实在便宜又划算，用来炖鸭汤、焖鸭肉都很不错，还能清热润五脏，而且大排档中有有很多鸭肉类菜式，在家也可以简单复刻，比如味道酒香酱浓的啤酒鸭，就是最受欢迎的一道知名鸭肉菜。

啤酒鸭的制作方法，其实和焖卤鸭肉大同小异，主要区别在于，焖鸭肉的热水改成了啤酒，使啤酒鸭更具有不一样的风味，整体肉感既清爽嫩滑，酱汁味和啤酒的麦香却相当浓郁，越闻越馋，越嚼越香！

但制作啤酒鸭最容易出现的问题，并不是鸭肉带有腥膻味，而是鸭肉的肉感发苦，只要啤酒鸭的肉味发苦了，更会使其它杂味逼出，使得整体味道不融洽，难吃，难以下咽。

啤酒鸭味道发苦，主要原因可能是啤酒放错了！针对的啤酒品牌很随意，普通的就行，最关键是还是啤酒的用量有要求，下面小鹿把啤酒鸭的做法以及需要掌握的3个要点分享给大家，跟着小鹿步骤制作并活用诀窍，保证你焖的啤酒鸭，酱香肉嫩，酒香十足，一点都不会发苦，甚至比饭店还美味。

◇ 「家常啤酒鸭&材料清单」：

番鸭1只，瓶装啤酒1瓶，生姜，蒜头，八角，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱

◇ 「制作过程」：

步骤1｜把整只鸭子分切砍成均匀小块，清洗干净，冷水入锅，放入姜片，淋入料酒，进行焯水除膻，把溢出的大量浮沫剔除干净后，控水捞出，再用温水清洗，把残留在鸭肉表面的浮沫和血迹都搓洗干净，再放干净温水里泡一泡去除鸭肉带有的肉腥味，再用厨房纸把水分吸干。

步骤2｜干锅烧热，无需放油，把吸干水分后的鸭肉块倒入锅中，中小火慢慢煸炒，把鸭肉残余的水分炒干，把鸭皮带有的油脂煸炒出来。

步骤3｜大约煸炒约5分钟左右，炒得鸭肉微微发黄，还有大量鸭油煸炸出来，就像下图那般，如果觉得太多油了，就铲出部分。

步骤4｜鸭肉煸出油分后，放入八角，料酒，姜，蒜，豆瓣酱，老抽，生抽，混合翻炒均匀，把酱料及香料的香味炒出。

步骤5｜鸭肉上好酱色后，倒入刚好与鸭肉齐平的啤酒量，这里用了整只鸭肉，一支大瓶装啤酒刚好足够，如还不够，那就再加点热水加够为止，大火烧开，改小火焖炖一小时。

步骤6｜焖炖一小时后，锅中的汤汁大概会收剩一半或更少一点，开锅下盐，鸡精调味，并改大火收汁，持续翻炒鸭肉，让汤酱充分裹挂在鸭肉表面，让鸭肉更加酱香，收到自己满意的程度后，即可盛出离锅，上桌品尝，鸭肉滑嫩有嚼劲，一点膻味都没有，酱味和啤酒的麦芽香相结合，相当浓郁好闻。

◇ 「家常啤酒鸭&3个重要的烹饪技巧」：

1、想把鸭肉带有的鸭膻味完全清除，焯水后除了要把表面的污垢、浮沫洗净外，还要让鸭肉在温水中稍微浸泡片刻，能够起到除腥效果。

2、想啤酒鸭滑嫩好吃，鸭肉“煸炸油脂”这一步很重要，不仅能够大大降低，鸭肉的油腻感，使肉感更干爽滑嫩，也能去除鸭膻味，只是要有耐心，不能太急躁。

3、啤酒添加的量不宜太多，能够刚好与鸭肉相齐平的量就够了，一旦啤酒量放多了，所焖的啤酒鸭，基本都会发苦，因为过多的啤酒无法让鸭肉完全吸收，酒精挥发不全，使汤汁味道发苦，而鸭肉吸收了这些发苦的汤酱，肉质自然会带有苦涩味了，所以啤酒添加的量，完全关乎到啤酒鸭是否成功，宁少点也不过量，只要放的啤酒量刚好，小火慢炖，再大火收汁，酱香和啤酒味道都能完全融合，啤酒鸭会非常入味，更好吃。

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