醇风香韵说黄酒 ㈠ · 名厂名酒纵评

篇首小声明：❶ 〖适口为珍〗黄酒是风格特征非常鲜明的酒精饮品，因此文中的点评带有我个人很大的主观色彩 - 家中长辈是浙江宁波人，而我则在赣/京/美间辗转，口味百杂尤喜酒类 - 您可做自行对比；❷ 文中所提及的所有酒款都是我个人自费购买，与厂家/品牌并无联动；❸ 酒精是国际癌症机构公认的一类致癌物质且没有安全剂量推荐、没有「小酌养身」的说法，因此对于没有饮酒习惯的值友，推荐能不喝则不喝。我嗜爱喝酒是在身体损伤和精神愉悦之间做出的明确选择。望大家理性饮酒。❹ 一万三千余字超长文，阅读时间较长，欢迎同好在评论区评鉴交流。

「李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠；天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。」唐·杜甫作《饮中八仙歌》中的好酒，极有可能就是我们所饮的黄酒。我国白酒被普遍认为始于元朝，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸馏酒技术。契丹春捺钵亦有此技术。类似制作方法的酒类还有日本烧酒（烧酎）、韩国烧酒、琉球烧酒（泡盛）等。其起源与白酒相同，皆在元代后出现，但因地域及使用原料不同，使得这些酒类各自拥有不同的风味。在蒸馏技术还未传入中土的时代，米酿黄酒滋养了历代文人墨客，在逸兴横飞间留下无数脍炙人口的名篇。

将进酒·杯莫停/古来圣贤皆寂寞·惟有饮者留其名!

关于黄酒，已经有不少值友做过了很多介绍。在阅读本文前非常推荐以下几篇：

• 麦克阿摄：《江南黄酒的科普和选购攻略》这篇文章较为详细地介绍了黄酒的主要类型，并对浙派、苏派、海派等黄酒的风格和口感做了深入介绍。

• 超级奶爸杨小闹：《滋润国人三千年。黄酒入门，国内七大黄酒企业介绍》、《元红、加饭、善酿、香雪？黄酒入门，一文带你了解黄酒的口味和主要分类方式》这个系列对黄酒企业（古越龙山、塔牌、会稽山、上海金枫、山东即墨老酒、张家港优黄）等有非常详尽的介绍。此文还对非江浙沪的黄酒品类有比较全面的涉猎，比如江苏丹阳封缸酒、福建沉缸酒、广东客家娘酒等，很值得参考。

• 除此之外，大手套同学的品酒系列、聚灵阵主的种草系列、silencesky的双十一买酒文章也非常推荐。

• 葡萄酒作者宋宇翔的《20块的黄酒和500块的黄酒到底哪里不一样？超实用黄酒购买指南》质量也非常高。它对于酿造过程中米、麦麴、酒药、水的配合有详细描述，同时对各种口味也有涉猎。

珠玉在前，为什么还要写这篇文章呢？主要是想为之前值友们的文章补全上一个主要产品线的脉络。之前文章大都是对单独酒款的推荐，而比较少看到对其核心产品按其陈年年份进行纵向梳理 - 现在黄酒市场上各种原浆/特酿/瓶子版本甚多，一不小心就容易花了冤枉钱，因此梳理个相对比较全的名单还是很有必要的。这里一共收录了近百种酒款。

对于初入门黄酒的值友，常有“入门就要喝最好的，一次口感喝到位”的想法，而我倒反而不建议刚开始就尝试陈年、比如20年以上的花雕。很多人其实刚开始不太适应黄酒的麯味和陈味，所以用哪款黄酒入门都是不喜欢；而20年以上的陈酿太贵，容易出现“这么贵还这么难喝，作者是不是恰饭了，以后再也不喝黄酒了”的观念。我会推荐以塔牌的半干型8年牡丹丽春/银丽春，或是张家港酒业（沙洲优黄）的富贵沙优8年陈酿（红瓶子花纹样式很喜庆的那款）来入门。丽春是特型黄酒添加了桂圆茯苓枸杞等调味，而富贵沙优是半甜型。他们都有意地降低了酒精度（丽春从传统型黄酒的15°左右降到了12°，而富贵沙优直接降到了8.5°)，品饮清甜适口，适合稍加冰镇至10℃左右饮用，热饮也可。

黄酒品类特点

据《绍兴市志／第十一卷·工业／第一章·酿酒业／第二节·品种》记载，绍兴酒古已有之，2400年前越王勾践即有“卧薪尝胆、箪醪劳师”之典故。北魏·郦道元著《水经注·渐江水》中引述《吕氏春秋》云：「越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流，而战气自倍」。秦末·吕不韦督编《吕氏春秋·顺民篇》里原文则载：「越王苦会稽之耻，欲深得民心…有酒流之江，与民同之」，史称“箪醪劳师”。绍兴酒采用自然发酵方法酿造。以精白糯米、优良小麦和鉴湖佳水为原料，俗称三者为“酒中肉、酒中骨、酒中血”。糯米以当年产、米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质者为上。绍兴酒制用曲，一般采用本地产小麦制作，选用完整饱满、粒状均匀、无霉烂虫蛀、无农药污染、含水分15%以下的黄皮小麦。鉴湖优良水质，形成绍兴酒的独特品质。会稽山大小溪流汇集鉴湖，经过湖底泥煤层的吸污，水中金属离子和有害物大大减少，使水质清澈透明，溶解氧高，硬度适中，用此水酿酒，酒色澄澈，香味馥郁，口味甘新，尤以冬水为佳。

绍兴酒经长期发展演变，逐渐形成不同风格品种，且代有创新。清代，绍兴酒基本形成状元红酒、加料京庄酒、真陈善酿酒、远年花雕酒四大品种。新中国成立后，经国家专卖统购，按类型定为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大品种，它们正好对应于干型、半干型、半甜型、甜型四类。

• 【元红酒】传统名酒，又称状元红。绍俗生儿育女均酿酒，生女，酿女儿酒；生男，则在酒坛上涂以朱红，名之曰『状元红』，寓孩子将来中状元之意，是绍兴酒代表品种和大宗产品。元红酒发酵完全，含残糖少，酒液澄黄，酒体透明发亮，具有独特芳香、味爽微苦之特点。
  

• 【加饭酒】传统名酒。与元红酒相比，在原料配比中，增加饭量，故称加饭酒。由于醪液浓度大，发酵温度高，而具有酒味香醇、酒质醇厚之优点。旧时以配方不同，有单加饭酒和双加饭酒之分，今内外销统称特加饭酒。酒似琥珀色，深黄带红，透明晶莹，郁香异常，甘醇鲜美。

• 【善酿酒】传统名酒。清光绪十八年（1892），由沈永和墨记酒坊酿制成功。坊主从酿制母子酱油原理中得到启发，用贮存１至３年陈元红酒代水，酿成双套酒，并以本坊“永远和气生财”之心和善于酿酒之意，合而取名为沈永和善酿酒。酒色深黄，芳香馥郁，质地特浓，口味甜美。

• 【香雪酒】传统名酒。 民国元年（1912），由绍兴县东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿成功。香雪酒是以糟烧白酒代水，用淋饭法酿制的双套酒。酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。

图片来源：四度酒话

喝国产酒这件事情，白酒黄酒都一样讲究八个字：“大厂嫡系旗舰产品”。

绍兴黄酒（浙派）的特色以传统型半干型加饭酒为主。在黄酒的四大类型（元红/干型、加饭/半干型、善酿/半甜型、香雪/甜型）中，半干型以口感鲜郁醇厚而著称。其酒闻香如梅干果脯、入口酸甜平衡、回味鲜美厚实，是识酒懂酒老饕们的最爱。绍酒品牌首推古越龙山、塔牌、会稽山。这三家也是地理标志产品绍兴黄酒国家标准 GB/T 17946-2008 (绍兴酒)的主要制订单位，可想而知他们的工艺权威性了。其中古越龙山是黄酒领域重大场合用酒、女儿红也是古越龙山的旗下品牌；塔牌黄酒首席酿酒师潘兴祥是国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人王阿牛的亲传弟子 - 目前绍兴黄酒的各大品牌当中，塔牌是坚持全系列手工酿造的。

重大场合 · 古越龙山

苏式黄酒的特色以清爽型加饭酒为主。清爽型的特点是酒精度数低，一般在10°左右12°以下，口感上突出的是鲜甜爽净，并不以醇厚为长。苏酒品牌首推沙洲优黄、同里红。其中沙洲优黄（张家港古称『沙洲』）也是黄酒国家标准 GB/T 13662-2018的主要制订单位之一。同里红是近几年来兴起的苏酒品牌，它收购了吴宫酒业，而后者主要以传统型加饭酒为主。另外，会稽山作为一个浙江品牌，近年来也通过『水香国色』系列把以清爽型为底的特型黄酒在江苏做得有声有色。

海派黄酒的特色以特型黄酒为主。海派黄酒其实是个杂糅的概念 - 从分类上来说，特型黄酒是在传统型或清爽型黄酒的基础上，加入枸杞、桂圆、红枣、茯苓等药食同源的食材，利用酒精的溶剂作用萃取风味而成。它的特点是口感略甜（虽然其基酒可能是半干型，但为了口感会加入低聚糖以增加甜味）、草本风味复杂、收口甘美。海派黄酒以上海金枫酒业的和酒和石库门系列为代表，金枫也是黄酒国家标准的主要制订单位之一。除此之外，塔牌作为一个浙江品牌，它的『丽香』系列也是极受喜爱的特型黄酒，尤其在日本颇受欢迎。

既然说了特型黄酒，就不得不提口感颇为类似的传统型半甜型黄酒了。同是偏甜型的口感，半甜型黄酒的配料就比较纯粹/简单，只有粮食、水、酒曲，它的甜更多是粮食糖化后的那种纯甜，口感绵软踏实。半甜型黄酒主推咸亨酒业，它家的各种“雕”算是把“花雕” - 经过精细雕刻、彩绘的陶酒坛 - 这一概念充分地发挥出来了。

北派黄酒的特色是甜型黄酒，近年来因为追求低糖健康饮食也逐渐过渡到了半甜型产品。与江浙水灵毓秀的南派黄酒不同，北派黄酒以厚实绵密而著称，其入口润涩并存、回味则甜苦交织，在对抗和碰撞中求得平衡，非常有趣。北派黄酒的代表是山东即墨老酒与妙府老酒，他们也是黄酒国标的主要制订单位。与南方以大米、糯米入酒不同，即墨老酒使用的是大黄米（黍米），这也是口感风味区别的主要来源之一。

黄酒的种类：元红、加饭、善酿、香雪

从品饮的角度来说，我会首先排除掉三种酒：⓵ 年份高的礼品酒、⓶ 集团产品的贴牌酒或特酿酒、⓷ 主打年轻人市场的新派酒。黄酒随着陈年的过程酒质的醇厚程度快速提高，一般三年可纯饮、五年做口粮、八年是上佳；到了十年、十二年的酒，就已经是不折不扣的精品了；再之上的年份酒虽有酒质的升高但价格的增幅更加明显，大家可以衡量钱包厚度购买。贴牌酒就不多说了，酒厂市场经济的产物。主打年轻人的新派酒我更愿称之为“带有黄酒风味的酒精饮料”，这个和以洋酒（威士忌、伏特加、朗姆等）为基酒的预制酒市场（如Rio等）是一样的，主要是以低度、适饮性为主要卖点。特型黄酒实际上也是一种新派调制酒，只是他依然是以黄酒为“本味”，因此仍在我的品鉴名单里。

其他的选取条件还包括：

• 在国标GB/T 13662(黄酒)和GB/T 17946(绍兴酒)中规定，传统型包括优/一/二级、清爽型包括一/二级。除了极少例外，以下酒款主要是传统型优级或清爽型一级的产品。酒类国标的定义是非常严格的，因此买酒认准国标也是一则小窍门。

• 尽量只含300ml~700ml的中小容量产品。黄酒酒精度数不高，因此开坛后保持质量和风味不变殊为不易。对于偶尔消费黄酒的朋友而言，中小容量随喝随有、比大坛装方便。

• 文中链接主要是各厂在京东、天猫、拼多多等的官方旗舰或专营店以确保真品，但价格可能并不是最优惠的；各位看官老爷娘娘们可去各大平台自行寻找。【提示】优惠券常年不定期发放，好的时候能做到20%~60%的折扣；在确定口味喜好后再按6瓶~12瓶成箱购买，会比单瓶又便宜20%~40%。

国标传统型黄酒的感官要求。清爽型等亦有其定义。

接下来会着重介绍以下品牌。我尽量选取该品牌中的大系列，以充分体现其口感特征和产品质量：

• (浙) 古越龙山〖醇〗传统·半干型

• (浙) 塔牌〖香〗传统·半干型

• (浙) 会稽山〖鲜〗传统·半干型

• (苏) 沙洲优黄〖爽〗清爽·半干型

• (苏) 同里红〖柔〗清爽·半干型

• (沪) 上海金枫〖甘〗特型

• (浙) 咸亨老酒〖綿〗浙派·半甜型

• (鲁) 即墨老酒 ❀ 妙府老酒〖厚〗北派·半甜型

大厂嫡系产品纵览

手工酿造的黄酒 - 摘自塔牌

古越龙山〖醇〗传统·半干型

古越 · 龙山 名称由来

『古越·龙山』出自两个典故。“古越”自上古起分布江南沿海广袤之地、部落众多，史有“百越”之称。其既得天时之造、灌溉之利，稻作文明发达。河姆渡史迹证实，越地其时酿酒已发端。而“龙山”即卧龙山，是越国都城王宫所在地。古越龙山因二者之名而立、史渊深远，又有越王勾践“箪醪劳师”之故事传古昭今，遂从酿酒之业。后起者未忘斯义、敢以先人之精神创建宏业，故以酒明志、奋发为之。

古越龙山新产品包装设计 - 书法笔触快慢环绕、节奏活泼；几道金色线条如万顷碧波倒映着金色余晖，而包装侧面的乌篷元素如小船划过。书法元素的清扬节奏好似渔人荡桨而歌，尽管画面空无一人却极富情趣。

古越龙山作为黄酒行业的头把交椅，在业内素有“黄酒茅台”的别称。既然是领头羊，酒质是肯定有保障的，当然价格也就非常坚挺。口感上踏实醇厚有力，是家中老大哥式的存在。

旗下品牌 · 古越龙山/沈永和/鉴湖/状元红/女儿红

家常·绍兴花雕酒

花彫 · 长命百岁

三年陈是纯饮门槛。以下三款都是GB/T 17946 (绍兴酒)产地保证的优级国标。

古越龙山绍兴加饭花雕酒三年陈500ml*12瓶95元天猫超市去购买

古越龙山绍兴加饭花雕酒三年陈600ML*12瓶125元京东去购买

古越龙山绍兴加饭花雕酒五年陈500ml*12瓶218元京东去购买

传统·女儿红

女儿红是被古越龙山全资收购的品牌，这里就暂作为古越龙山的一个子系列。魏晋后期，晋室东迁，大批中原士人进入会稽郡，酿酒、饮酒之风随之大盛。其时，会稽始做“女酒”，并成为习俗。依此习俗，生育子女均酿酒。生女则酿酒数坛，藏之窖室，以作女儿陪嫁之用，俗称『女儿酒』。清·陈元龙撰《格致镜原》引唐·房千里著《投荒杂录》云：「南人有女，数嵗即大酿。酒既漉，候冬陂池水竭时置酒罂，宻固其上、瘗于陂中；至春涨，水满不复发矣。候女将嫁，因决陂水取供贺客。南人谓之女酒，味絶美。居常不可致也」，似即世传之绍兴女儿酒。清·梁章钜《浪迹续谈》云：绍兴酒「最佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月即开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年。其坛率以彩缋，名曰花雕」。女儿酒经过十几年的贮藏，回味清永，饮用时需掺一点新酒提味，饮时顿觉芬芳异常、味美醇厚。按照绍兴老规矩，从坛中舀出的头三碗酒，要分别呈献给婆家公公、父亲以及丈夫，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛。

女儿红

传说归传说，切不可贸然效仿。黄酒需要透过陶坛与空气做微弱呼吸作用、逐年陈化，因此在大酒厂里每坛好酒都是贮存在阴凉避光通风的高大仓库中的，绝对绝对不能埋缸地下，否则挖出时易化为一坛坏水… 而黄酒的最佳适饮年份也在5-10年为宜，放久了容易化为一坛陈醋… 他家的无年份入门酒款（前两种）遵循的都是企标Q/SNH0020S而非国标，是否介意可以自行判断。

女儿红黄酒绍兴黄酒花雕酒半干型老酒500ml*8瓶整箱装118元味醇爽口，色泽琥珀，馥郁芬芳京东去购买

女儿红黄酒绍兴黄酒来一坛花雕酒整箱米酒糯米酒半干型加饭酒经典喜庆款500ml*6218元京东去购买

绍兴女儿红黄酒桂花林藏10年陈酿花雕酒礼盒十年陈半干型500ml单瓶90元味醇爽口，色泽琥珀，馥郁芬芳京东去购买

女儿红绍兴黄酒花雕酒十八年陈桂花林藏500ml单瓶礼盒298元京东去购买

旗舰·中央库藏

古越龙山的代表系列我选取了『中央库藏』，全系列绍兴酒优级国标。古越龙山中央酒库于1952年兴建，经改造后18间大型酒库占地308亩可储酒26万吨，并于2009年荣获“吉尼斯之最”称号 - 这也是古越龙山做黄酒老大的硬底子。此款中央库藏香气谧闭却又沉郁厚实、口感绵长，当得上“好酒”二字。

古越龙山绍兴黄酒花雕酒糯米酒半干型金三年500ml*12瓶118元京东去购买

古越龙山绍兴黄酒中央库藏金五年绍兴花雕酒半干型500ml*6瓶整箱装144元性价比更加突出京东去购买

古越龙山绍兴黄酒花雕糯米酒中央库藏金八年半干型500ml*6瓶整箱装348元京东去购买

古越龙山绍兴黄酒中央库藏十年半干型500ml*2礼盒装205元京东去购买

古越龙山十五年绍兴黄酒花雕糯米老酒中央库藏15年半干型黄酒500ml礼盒装298元京东去购买

古越龙山黄酒二十年绍兴黄酒花雕酒糯米老酒中央库藏20年半干型500ml礼盒装288元京东去购买

精品·高端木盒/高年份/国酿

国酿 · 冬酿

这个系列除了前两款，后边的我都没有喝过，主要是太贵了，但是它作为送礼佳品倒是挺拿的出手的。毕竟在白酒茅三千难求的今天，黄酒茅卖到两千倒也挺可以理解。这个系列中曾经出过50年陈瓷瓶，不过或许因为原酒产量问题，目前市场上已经极难见到了。

古越龙山绍兴黄酒库藏十年陈半干型木盒装花雕酒500ml礼盒装118元味醇爽口，手工酿造，馥郁芬芳京东去购买

古越龙山绍兴黄酒库藏二十年陈半干型木盒装花雕酒500ml礼盒装278元京东去购买

【京8仓配送】古越龙山黄酒绍兴黄酒30年陈酿花雕酒三十年绍兴黄酒礼盒单瓶500ml580元味醇爽口，色泽琥珀，馥郁芬芳京东去购买

古越龙山40年花雕酒四十年陈绍兴黄酒礼盒500ml礼盒装500ml1480元京东去购买

古越龙山绍兴黄酒国酿1959青玉版半干型14度500ml586元味醇爽口，手工酿造，馥郁芬芳京东去购买

古越龙山绍兴黄酒国酿1959白玉版半干型14度500ml1899元京东去购买

奇葩·咸亨酒店太雕

咸亨酒店于清朝光绪二十年（1884年）由鲁迅的堂叔周仲翔创建，但在几年后结业，后因为在《孔乙己》等多部鲁迅作品被提及而成为知名品牌。现在的咸亨酒店是于1981年在绍兴市鲁迅路44号重开的。店是十分富有特色的黑瓦白墙，店外临街的地方立着斗大的店招，也是白底黑字，配上一串串大红灯笼，更是分外惹眼，无庸置疑地张显着这小小酒家在这条小街上显赫的身份地位。店内一侧紧靠街面是一个曲尺形柜台，上置木栅，中间摆着“过酒坯/下酒菜”风味纯正，豆腐干、百叶包、烩鸡蛋、熟蟹，以及猪内脏等价格低廉的菜肴，自然少不了当年孔乙己尝过的茴香豆。现在的咸亨酒店与女儿红一样，是古越龙山旗下品牌。切莫将咸亨酒店和咸亨品牌弄混了 - 两者前两年为了品牌权还打过一场著名的官司呢。

白统绪 · 咸亨酒店 · 纸本水彩（1981）

咸亨酒店的特产是太雕 - 其实这是一款比较奇葩的产品。它是将陈年的加饭酒（半干型）与陈年的善酿酒（半甜型）以一定比例勾兑而成，由于是黄酒兑黄酒，所以总体来说还是货真价实的『黄酒』而符合国标规范。太雕的命名也非常有特色，酒名上会体现勾兑的比例 - 旧制一斤十六两，那么『太雕十六』就是十分加饭兑六分善酿、『太雕十二四』就是十二分加饭兑四分善酿。太雕的酒色深沉、酒体稠厚，口感香甜绵软，适合略温后饮用。

这里直接选取的是组合款，如果有尝着合适的口味就可以单独买来喝了。太雕十六/太雕十二四对比可以品出甜度和口味不同；镶春/太雕(十年)/太雕王(十五年)/太雕红(十八年)都是太雕十六的配方、主要是年份不同，可以喝出老酒的香醇。

咸亨酒店6口味组合太雕黄酒十八年太雕红太雕王500mlx6礼盒箱装绍兴黄酒糯米酒258元京东去购买

【2:37秒】旧金山·唐人街 - 我在旧金山度过了8年时光，现在看来份外亲切。虽说当地还是以粤闽华人为主，酒楼里还是有一壶黄酒的位置的。

塔牌〖香〗传统·半干型

塔牌 · 出口型

塔牌绍兴酒 · 好字!

塔牌是浙江省粮油食品进出口股份有限公司创办的酿酒企业，从1958年创立之始就专注于淬炼最本真的传统技艺，向世界介绍来自中国的黄酒。塔牌的英文名“PAGODA”就是“塔”的意思。它应该是“玩”酒最出众的黄酒企业了。在坚持一冬一酿、手工陈酿的传统同时，也在不断开拓各种新鲜的黄酒玩法。从产品口味上来说，塔牌充分覆盖了从元红到善酿的各个味型、并且在特型黄酒、酒味饮料上也建树颇丰；从产品形态上来看，它从玻瓶、陶坛一直做到瓷瓶、原缸酒；从主打特色上看，它既有不加焦糖色的『鲜黄』、也有单一年份的『陶语』和最高端的『本酒』。塔牌，非常值得一喝。

家常·陈年加饭酒

陈年加饭酒是塔牌的入门。值得一提的是该系列五年陈，大手套值友对它评价相当高，可以一试。

塔牌绍兴黄酒彩箱陈年加饭酒糯米花雕酒老酒传统半干型烹饪料酒500ml*12整箱(减震泡沫装无原纸箱)98元京东去购买

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塔牌绍兴花雕酒五年陈600ml装12瓶整箱加饭酒自饮泡阿胶黄酒老酒228元天猫精选去购买

出口·绍兴酒

作为出口品牌，塔牌一直以来在海外攻城掠地、收获颇丰，尤其是在日本。日本的高级中华料理店里常备黄酒，主要就是它。

塔牌绍兴黄酒三年陈蓝牌手工黄酒花雕酒600ml*6瓶整箱装128元芬芳馥郁，自然发酵，古法工艺京东去购买

塔牌绍兴黄酒五年陈红牌手工黄酒花雕酒600ml*6瓶整箱装228元味醇爽口，色泽琥珀，馥郁芬芳京东去购买

传统·绍兴花雕酒

塔牌 · 传统花雕酒

这是塔牌比较传统的一个主流系列，主打『花雕』这一主线。绍兴酒装潢，以花雕彩坛为代表，由彩绘“女儿酒”演变而来。清代，绍兴酒坛彩绘形式有两：一在烧制土坯前，于坛壁间刻以几何连贯花草，图案具有立体感，并于坛壁间留四个小圆开光，供烧成后粘贴红纸，书写吉祥如意之词，或用油漆涂刷、书写、画花；二是请民间艺人，用凡红、朱红颜色，调以煤墨粉成酱色，于坛壁上绘以龙凤、如意、松梅菊竹等图案，也有用油漆调色代替，俗称“画花坛酒”，亦称“平面花雕”。这就是花雕的由来了。

塔牌绍兴黄酒三年陈花雕酒600ml*12瓶整箱（7.2L）糯米加饭酒料酒（泡沫装无原箱）99元味醇爽口，色泽琥珀，馥郁芬芳京东去购买

塔牌绍兴黄酒5年陈特醇花雕酒半干型加饭酒480ml*12瓶整箱装（泡沫装无原箱）217.9元京东去购买

【塔牌旗舰店】绍兴黄酒塔牌手工花雕酒十年陈（10年）糯米酒冬酿老酒礼盒装680ml*2瓶102元京东去购买

旗舰·手工冬酿

塔牌 · 手工冬酿

塔牌的代表系列我选择了『手工冬酿』。这个系列充分体现了塔牌黄酒香味浓郁、落口爽净的特点，余韵中略有一丝微咸，很有意思。

塔牌正品三年陈酿手工冬酿花雕黄酒绍兴老酒半干型500ml*6瓶装酒69元淘宝精选去购买

【官方旗舰】塔牌绍兴黄酒五年手工冬酿纯正5年黄酒500ml*8瓶糯米花雕酒手工黄酒155元酒香芬芳馥郁，半干型黄酒京东去购买

塔牌绍兴黄酒500ml*6瓶装整箱装八年陈手工冬酿花雕酒加饭酒塔牌黄酒198元京东去购买

塔牌绍兴黄酒绍兴黄酒手工冬酿十年418ml*6瓶（礼盒装）318元京东去购买

纯粹·陶语

塔牌的另一个推荐系列是『陶语』。如前文所说，手工冬酿系列和陶语系列都是塔牌的核心大系列（前者更常见），主要区别是对于“年份”的定义。手工冬酿的年份标准同国标：年份是指该酒的“加权混合年份”，比如该酒有60%的6年、20%的8年、10%的10年、10%的15年，则标注为8年；而陶语则是单一年份，即酒液完全来自于8年。值得注意的是，第一款手酿三年陈并不是绍兴酒GB/T 17946的执行标准，这也是这一系列中唯一不是执行绍兴酒标准的。后边的五年陈和八年陈都是绍兴酒国标优级。

【酒厂自营】塔牌绍兴黄酒陶语手酿三年陈花雕酒陶坛库藏整箱装500ml*6瓶60元京东去购买

【酒厂自营】塔牌绍兴黄酒陶语手酿五年陈花雕酒陶坛库藏整箱装500ml*6瓶128元陶语五年陈这款酒采用优质的糯米配上鉴湖源头水和麦曲酿造而成，它“源于陶，终于陶”：从冬日投料开酿的陶缸，经过大师匠心的倾心酿造，再到传统的陶坛陈化。延续传统工艺，冬日手工酿酒，历经90天，酒库存藏，古法自然发酵。采用传统陶坛，由于酒在陶坛中进行持续的发酵，实现自我循环，与空气中特有的媒介，相互碰撞，相互融合，正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，让酒体丰腴，酒香饱满，整体平衡稳健，入口甘甜、优雅且具有强大陈年能力。色如琥珀，口味醇厚，酒味甘甜，丰富的麦香，馥郁的口感。味道带着一丝儒雅，口京东去购买

【酒厂自营】塔牌绍兴黄酒陶语手酿八年陈花雕酒陶坛库藏整箱装500ml*6瓶169元京东去购买

特型·丽春

『丽春』系列的口碑非常不错，尤其是在日本。酒厂还有另一套丽春系列（玻璃瓶装五年陈丽春、瓷瓶8年牡丹丽春、瓷瓶10年锦丽春），从品类（半干→特型）、口感到价格，都与这一系列推荐极为相似，我叨扰了各大电商及直播平台的客服们也弄不清其中的差别为何。无奈。我无法揣摩酒厂的用意，就只是在此陈列一番供各位值友选择吧。由于丽春是特型黄酒，故遵循企标Q/ZTP 0009S。

丽春塔牌绍兴特产黄酒六年陈丽春花雕酒375ml*12瓶箱装绍兴花雕酒221元天猫精选去购买

【丽春】丽春黄酒整箱绍兴产黄酒花雕加饭酒特型酒银丽春350ml*6198元传统手工酿造，添加枸杞龙眼肉，半干型黄酒天猫精选去购买

【丽春官方旗舰】丽春黄酒整箱绍兴产黄酒花雕十年金丽春350ml*6298元天猫精选去购买

精品·高年份/本酒

塔牌 · 故事

这个系列里是塔牌的高年份酒和本酒。塔牌回归传统手工黄酒本真的酿造工艺和理念，采鉴湖源头水与上乘太湖糯米，精选本地酒材，谓之“本地”；由泰斗级酿酒大师掌耙，恪守传统，原生态酿造，谓之“本真”；储于诸暨陈年陶坛，纳存天然陈香，谓之“本香”；入瓶无勾兑，彰显自然原味，谓之“本味”；丽质天工自成，无任何添加，谓之“本色”。这本地、本真、本香、本味、本色的“五本”原则，打造出了高端黄酒产品『本酒』。

塔牌绍兴黄酒20年花雕酒礼盒装二十年陈酿白金版600ml单瓶装288元京东去购买

塔牌绍兴黄酒30年花雕酒礼盒三十年陈酿黑金版600ml单瓶装468元京东去购买

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塔牌绍兴黄酒本酒500ml花雕酒无焦糖色手工糯米酒礼盒装半干型700元京东去购买

会稽山〖鲜〗传统·半干型

会稽山 · 低调的王者

天下黄酒，大半出于绍兴。而『绍兴』即是『会稽』的郡治所在。会稽郡最早因会稽山得名。相传夏禹时即有会稽山之名，会稽即会计之意（对，就是审计、会计的那个会计）。《史记》记载了汉时流行的说法：「或言禹會諸侯江南，計功而崩，因葬焉，命曰會稽。會稽者，會計也」。会稽郡，初始由秦置，郡治在吴县（今江苏苏州城区），辖春秋时长江以南的吴越故地。西汉末年，会稽郡辖境大致相当于今江苏南部、上海西部、浙江大部以及福建地区，是当时辖境最为广阔的一郡。东汉中期，分会稽郡浙江以北诸县置吴郡、郡治移至山阴县（在今浙江绍兴城区）。三国吴时分会稽郡置临海、建安、东阳三郡。后至南朝末年，会稽郡仅辖今绍兴、宁波一带。会稽山黄酒即得名于此。

黄宾虹 · 会稽山 · 纸本水墨设色（1930年代）

会稽山在浙江省内是非常著名的企业，甚至本地人最认这个牌子 - “和自己人，喝会稽山绍兴酒” - 对会稽山的热爱由此可见一斑。坊间早年有云：“古越龙山重大场合赚中国人的钱、塔牌去日本赚外国人的钱”，这里谁是自己人谁是外人，一望便知了。会稽山酒最早源自“云集酒坊”。在被茅台反复引用的那次巴拿马万国博览会上，真正拿到甲等金奖的是山西高粱汾酒、直隶高粱老白干酒、河南高粱酒；丙等铜奖是陕西西凤酒；而云集酒坊、茅台、张裕葡萄酒均荣膺丁等金牌。建国后曾改名为东风酒厂、改制完成定名会稽山。会稽山酸味明显但又酸甜平衡，鲜味浓郁。会稽山还是一位低调的王者 - 它于2016年全资收购了乌毡帽及唐宋绍兴酒这两家新兴品牌，甚至于2017年收购了塔牌15%的股份 - 对的你没看错，塔牌可得叫会稽山一声“金主爸爸”才行。

家常·绍兴加饭酒

会稽山 · 简加饭

第一款酒是如此地出名，以至于都有了自己的专属称呼『会稽山·简加饭』。老实说，这酒最主要的用途实在还是充当料酒的角色调味，但它胜在真材实料，纯饮仰口一浅碟也是未尝不可。第二款作为会稽山三年系列的入门酒，相当于是简加饭的升级版，无论拿来炒菜还是调酒都会是个好帮手。

绍兴黄酒会稽山简加饭酒陈年花雕酒500ml自饮糯米酒老酒烧菜料酒整箱12瓶装84元京东去购买

会稽山绍兴黄酒绍兴花雕酒加饭酒三年陈酿500ml*6瓶72元天猫精选去购买

旗舰·纯正/纯和

会稽山的正经纯饮从这款开始。会稽山的主产品线还是比较清晰的 - 纯正（3、5）→ 纯和（8、10、12），其中以3/5/8/12年比较常见。下图中纯正·五年是会稽山的核心大单品。它酸甜平衡而巧妙、回味隽永悠长，是品饮的好酒！纯和·八年较之纯正·五年，口味更加沉稳，酸甜平衡也更加厚实。

会稽山绍兴黄酒纯正经典三年陈酿绍兴花雕酒500ml*12瓶138元京东去购买

会稽山绍兴黄酒纯正经典五年陈酿500ml*8瓶整箱装178元味醇爽口，色泽琥珀，馥郁芬芳。京东去购买

绍兴黄酒14度会稽山纯和八年花雕酒半干型500mlx6瓶整箱手提礼盒216元京东去购买

会稽山绍兴黄酒纯和十年花雕酒半干型500ml*6瓶装整箱礼盒10年陈458元天猫精选去购买

会稽山绍兴黄酒纯和十二年陈花雕半干型500ml*2瓶礼盒装288元京东去购买

精品·典藏

典藏系列定位比旗舰略高，采用独立单瓶包装。

会稽山绍兴黄酒五年陈陈酿典藏花雕酒5年黄酒礼盒500m单瓶36元京东去购买

会稽山绍兴黄酒典藏八年陈半干型花雕酒糯米酒礼品装500ml*6瓶整箱装500ml单瓶58元京东去购买

会稽山绍兴黄酒典藏十年陈半干型花雕酒500ml*6瓶礼盒装整箱500ml单瓶99元京东去购买

【京7仓配送】会稽山绍兴黄酒典藏系列二十年陈酿造糯米酒半干型花雕酒礼盒装500ml单瓶礼盒装298元京东去购买

会稽山绍兴黄酒典藏系列三十年陈半干型花雕酒30年糯米酒礼盒装30年陈500ml单瓶488元京东去购买

特型·水香国色

水香国色这个品牌其实也是经历了几个阶段的演变过程。它最早是会稽山为了进入江苏清爽酒市场而主打的清爽半干型产品，近年来为了适应市场变化逐步发展为以清爽型为基础的特型产品。该特型黄酒遵循企标Q/KJS 0038S。

会稽山绍兴黄酒水香国色银标绍兴特产500ml6瓶整箱装159元京东去购买

会稽山绍兴黄酒水香国色金标绍兴特产500ml6瓶整箱装259元京东去购买

沙洲优黄〖爽〗清爽·半干型

『沙洲优黄』顾名思义，就是『张家港』的『优』质『黄』酒。这么说来确实还是『沙洲优黄』更好听一些。苏州地区的酿酒工艺最早可追朔至清光绪十二年（1886年），张家港后塍因毗邻长江，水质优越，家家户户都会酿酒，加之商业发达，水运便利，因此诞生了一批酿酒作坊，汤恒元酒店就在其中。至民国时期，汤恒元酒店逐渐扩大，在当地颇有影响力。新中国成立后，汤恒元酒店联合其他作坊，共同成立了张家港酿酒总厂。1976年改名国营沙洲酒厂，创立沙洲品牌。沙优（其它苏派品牌如『同里红』等亦然）的产品线比较驳杂，市场功力较黄酒御三家古越龙山·塔牌·会稽山而言明显稍逊一筹，希望能快马赶上。

同名核心大单品

此款五年陈充分体现了苏派黄酒入口爽净、回味隽永的特点。11°是非常适口的度数。

沙洲优黄黄酒1878五年陈半干型11度550ml*8瓶整箱装108元第二次购买这种酒。我喜欢，熟悉的味道。京东去购买

旗舰·江南名酿

江南名酿系列非常有特色。黄酒的主要消费群体集中在江浙，而其中又隐隐以绍兴酒为正溯，所以这才有了黄酒国标GB/T 13662和突出地理标志产品的绍兴酒国标GB/T 17946。张家港作为苏酒的头牌却另辟蹊径，专门从绿色食品的角度推出了农业部标准NY/T 897即绿色食品黄酒、相当于国标GB/T 13662一级。以下三款酒均符合此标准。绿色食品黄酒主打原粮概念 - 沙洲优黄的专属原粮基地造就了年份酒的酿造专用米。

从这个系列也能反映出除了绍酒、沪酒外其他黄酒企业尴尬的情状。从市场里老酒的包装上来看，以下几款旗舰产品在数年前都还只是国标清爽型二级，直到这两年酒质才慢慢赶上来得到认可。沙优作为苏酒的长期领军人物尚且如此，其他品牌的挑战就更大了。

沙洲优黄半干型黄酒红标三年陈酿500ml*8瓶装12度整箱3年黄酒78元天猫精选去购买

沙洲优黄黄酒江南名酿六年陈半干型12度670ml*6瓶整箱装118元芳香浓郁，色泽橙黄，口感柔和京东去购买

沙洲优黄八8年陈黄酒670ml*6瓶装整箱批发正宗老酒水加饭酒正品170元天猫精选去购买

微甜·富贵沙优

这一款酒也非常有特点。首先，它的酒精度在各型黄酒中是最低的、仅仅8.5°，可以说是充分继承了苏酒沙优系列清爽的特点；其次，别看度数低，这酒是妥妥的8年陈酿、回味隽永；最后，这是款半甜型黄酒（居然不是加料的特型，因此也符合国标GB/T 13662），所以口感是比较偏甜的，非常适合新手入门。

沙洲优黄黄酒富贵沙优八年陈酿半甜型8.5度500ml*6瓶整箱装188元味醇爽口，手工酿造，馥郁芬芳京东去购买

同里红〖柔〗清爽·半干型

同里红位于太湖之滨、中国黄酒的主产地之一苏州。近年来同里红崇本守道、贮足陈酿，将黄酒与文化旅游业绑定而声名鹊起，同时也收购了吴宫酒坊。同里红与《珍珠塔》故事颇有渊源。《珍珠塔》是清代弹词作品，全称《孝义真迹珍珠塔全传》。先后经苏州弹词艺人周殊士、马如飞等增饰而流传渐广。现存最早刻本为乾隆年间的周殊士序的刻本。全书叙相国之孙方卿，因家道中落，去襄阳向姑母借贷反受奚落，表姐陈翠娥赠传世之宝珍珠塔助他读书，后方卿果中状元告假完婚，先扮道士唱道情羞讽其姑，再与翠娥结亲的故事。

同里红 · 品牌故事

同名核心大单品

这两款酒是同名的核心大单品，也是符合国标清爽型黄酒的作品，算上各种大幅度折扣后绝对算得上是物美价廉。其中的6年陈是清爽型二级的产品。说到这里，我其实挺难理解这些酒厂的产品策略的 - 一款6年产品，放在别的酒厂绝对是妥妥的扛鼎之作、业务主力了，但是在同里红只是一款常年价格打骨折的国标二级产品；酒厂的另一款“酒五至尊”5年款，则既没有形成系列体系、年份上又稍逊一筹，但却是国标一级产品。这种反差对比，实在是令人费解啊。喝9年那款吧。

同里红黄酒同里红6年陈黄酒1箱*6瓶，经典苏派黄酒，醇美郁香6瓶同里红6年装*500ml119元京东去购买

同里红黄酒老酒半干型瓶装花雕酒箱装正宗老酒花雕酒醇正九年500ml*6#52168元京东去购买

旗舰·同里人家之陶坛

全系列国标一级品。如果还不确定买哪一款，可以先试试什锦大杂烩，确定口味爱好了再按箱购买。

同里红同里人家陶坛精装老酒正宗花雕酒糯米黄酒苏式特产瓶装整箱53.72元拼多多去购买

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同里红同里人家陶坛6年黄酒陈酿加饭老酒花雕酒瓶装整箱装500ml*6208元京东去购买

同里红同里人家陶坛8年黄酒陈酿加饭老酒花雕酒瓶装整箱装500ml*6200元京东去购买

上海金枫〖甘〗特型

海派黄酒用一个词来形容，就是『洋气』，这点从它的品牌视频也能看出来。人家黄酒都是山清水秀走渡船、故事离现在最近也是清朝；而石库门直接就上海·巴黎·纽约·伦敦了，洋气得很。这种思想解放、兼容并包的价值观是和上海这座城市的历史分不开的。

李守白 · 合欢 · 布面油画（2018）

战国时，上海是春申君的封邑，故别称『申』。晋朝时，因渔民创造捕鱼工具“扈”，江流入海处称“渎”，因此松江下游一带称为“扈渎”，后又改『沪』，亦成上海简称。公元751年，上海地区属华亭县，范围北到今天的虹口一带、南到海边、东到川沙。直到公元1292年，元朝中央政府把上海镇从华亭县划出，批准上海设立上海县，标志着上海建城之始。当时的上海县是现在闵行区的大部分。进入近代后，上海的租界开辟最早、存在时间最长、面积最大，发展也最为充分。它的设立对上海移民历史产生了深远影响。1845年根据《南京条约》，上海道台与英国领事订立《上海土地章程》，设立上海英租界。此后，美租界、法租界相继辟设。1927年上海特别市成立并直辖于中央政府，上海始有直辖市一级建制。租界将上海从一个小渔村发展为亚洲的金融中心，带来了蓬勃发展的商业，也带来了西方的价值观、生活习惯，以及滚滚移民潮。

上海从旧时起就是光怪陆离逐梦之地，三教九流、鱼龙混杂。自开埠以来至建国的一百多年间，上海一直处于移民浪潮中，移民来自于全国各地，但是其中来自江苏、浙江两省者占到80%以上，另有约3%的安徽籍以及约1%的广东籍。根据1950年1月的统计数据，当时上海人口中48%为江苏籍，26%为浙江籍，15%为上海籍。“上海人”的籍贯一般是宁波、绍兴、湖州、嘉兴、苏州、无锡、常州、现上海郊县（杜月笙就属于这种）等地，苏北则以扬州、盐城祖籍为最多。从人数上看，上海本帮人应该是最多的，上海本是渔村，以渔民和农民为主，开埠之后也进入了城市；其次便是苏北人，上海叫做江北人，指长江以北扬州泰州这两个地区为主，很多是早年逃难逃荒到上海的苦出身；再次便是宁波人，有句俗话叫做“无宁不成席”，南京路那几家著名的老字号如培罗蒙西服店、亨生西服店、邵万生南货店、三阳南货店、乐源昌铜锡五金店、亨得利和亨达利钟表店、中华皮鞋店、老正兴菜馆、蔡同德国药号、泰康食品商店、协大祥绸布店等，家家都是宁波人创下的，当年有很多宁波人都是一代代传帮带在上海“学生意”，上海菜里很多都是宁波菜。

丁阳 · 石库门记忆之鞋匠爷爷 · 纸本设色（2018）

海派黄酒充分体现了上海人兼容并包的海派价值观 - 从家乡故土带来的老酒（江浙一带一般称黄酒为老酒）很好，留下；引入药食、增加甜度和风味很好，也留下。这里既有对于传统的传承，也有以口味为先、锐意改革的包容。上海金枫酒业就是海派黄酒的典型代表。和酒、石库门全系列产品都遵循企标Q/VBAT 0002S。

家常·和酒金色年华

和酒是海派老酒的家庭平价款，而第一款大开福更是会过日子的上海人的心头好。1000ml！这款的口感是比较朴实无华一些，不过真是架不住人家量大啊。

和酒大开福三年陈(3年陈)上海老酒黄酒1000ml*6瓶整箱装【和酒旗舰店】118元味醇爽口，手工酿造，馥郁芬芳京东去购买

和酒金色年华五年陈(5年陈)上海老酒特型半干黄酒500ml*6瓶整箱礼盒装【和酒旗舰店】151元京东去购买

【和酒旗舰店】和酒金色年华八年陈(8年)上海老酒特型半干黄酒14度整箱装500ml*6瓶198元京东去购买

旗舰·石库门

金枫 · 石库门

石库门是金枫主打的旗舰产品。其实看酒的包装就挺有海派文化的特点的 - 既有红色峥嵘、黑色醇香这种8瓶的家庭装，又有后边的双瓶组合礼品装 - 从红黑标、红蓝一号，一直到锦绣12、经典20，灵活机动、丰俭由人。既照顾了送礼人的面子，这种礼品装的高溢价又让金枫赚足了里子，实在是一门好生意！当然，如果是自饮的话，一次买齐这些种类逐一品饮，也是一种乐趣。

石库门 · 产品对比

石库门红标上海老酒红色峥嵘2001红标特型半干黄酒12度整箱350ml*8瓶黄酒158元京东去购买

石库门黑标1939黑色醇香上海老酒特型半干型黄酒14度整箱装350ml*8糯米酒168元味醇爽口，色泽琥珀，馥郁芬芳京东去购买

石库门红黑双礼黑标9年红标6年组合红标黑标组合装上海老酒黄酒500ml*2礼盒装伴手礼108元京东去购买

石库门红蓝一号组合红牌蓝牌礼盒上海老酒加饭酒黄酒500ml*2瓶装礼盒装随机发货118元京东去购买

石库门上海老酒黄酒锦绣12经典20组合500ml*2瓶礼盒装内赠礼袋糯米酒黄酒礼盒616元京东去购买

【石库门自营】石库门荣尊30礼盒装高端送礼黄酒金枫酒业收藏送礼佳品特型半干黄酒年份酒礼盒2180元京东去购买

咸亨酒业

咸亨酒业〖綿〗浙派·半甜型

咸亨酒业始建于1980年，公司以唐高宗年号及鲁迅先生笔下的『咸亨』为企业名称和注册商标。咸亨牌系列黄酒产品以精白糯米、优质小麦和鉴湖源头水为主要原料，采用传统工艺与现代新工艺酿制咸亨酒，产品以橙黄清澈、芳香馥郁、甘鲜醇厚的独特风味扬名海内外。咸亨酒业与咸亨酒店之间的商标之争在黄酒之乡绍兴闹得沸沸扬扬。从最终的结果上看，咸亨酒店、浙江古越龙山绍兴酒股份公司将停止在太雕酒及其他酒类产品上使用“咸亨”文字商标专用权的标识，并赔偿绍兴县咸亨酒业公司一部分经济损失。鲁迅当年笔下的中国人之根性，恐怕也是一时半会儿变不得的。

旗舰·咸亨老酒

梳理咸亨老酒的旗舰产品稍微有点尴尬 - 各种雕太多，实在是很难一一列举。这里就只是选取了有明确年份标识的酒组成了一个系列。市场上销售比较好的还有“御雕”和“雕皇”两款产品。除去“御雕”一款特型黄酒外，其他都是GB/T 13662国标黄酒标准。老实讲我觉得有点可惜 - 明明身处绍兴，却只配为外地准备的国标…

咸亨绍兴产黄酒清醇三年半甜型500ml*6瓶礼盒装整箱装55元京东去购买

咸亨绍兴产黄酒咸亨老酒五年佳酿半甜型500ml*6瓶整箱装99元京东去购买

咸亨绍兴产黄酒精品十年陈酿半甜型500ml*6瓶整箱装129元京东去购买

即墨老酒 ❀ 妙府老酒〖厚〗北派·半甜型

即墨老酒隶属于黄酒，是中国古典名酒之一，也是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载则始酿于北宋时期。其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许。战国时期《周礼·天官冢宰》中明确记述了酒的发酵过程「掌酒之政令，以式法授酒材…辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐」；西汉·戴胜辑录战国时期《礼记·月令》中也记载有「乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物」的古代造酒六法（“古遗六法”）。即墨身处古代中国的中心齐鲁之地，自然继承了北地黄酒的酿造技艺 - 即墨老酒即是在此“五齐·六必”的基础上选用大黄米（黍米）、陈伏麦曲（优质小麦在三伏天自然发酵踏制而成的酒麴）、崂山（麦饭石）矿泉水，经自然发酵后压榨所得的原汁陈化而成，纯正不含焦糖色等添加物。与绍酒的摊饭法不同，鲁酒使用糗糜法+炒焦的工艺酿造，甜而厚重、焦香味十足。

即墨老酒 · 六法五关

虽然即墨老酒历史久远、称雄北派，但是在绍兴黄酒一统天下的今天，北派黄酒也是日渐式微，甚至沦为专职泡阿胶的药引子了。 即墨黄酒曾经申请过地方标准《DB37/T 1278-2009 即墨黄酒》，但在黄酒国标出现后已经废止 - 虽说『地方标准一般在本行政区域内适用，在相应的国家标准或行业标准实施后，地方标准应自行废止』，但我看其它的黄酒地方标准还活得好好的，许是山东人民太过淳朴了… 与中华老字号·即墨老酒同处一地的即墨妙府老酒公司，虽曾贵为国标参与制定单位、地方标准唯一参与制定单位，现在已经走到了破产清算的边缘 - 新厂区被强制腾迁（连大小酒缸都被清理了2.5万余个）。北派雄起，颇有挑战啊。

旗舰·即墨老酒

即墨老酒 · 中华老字号

生产步骤 · 煪糜 · 加曲 · 发酵 · 压榨 · 陈储

即墨老酒既是品类也是公司名称。这里四款执行的都是国标GB/T 13662 (非稻米)，其中前两款是半甜型，后两款是甜型。除了『即墨老酒』这个系列外，还有『即墨黄酒』一支 - 定位稍逊一筹。

即墨老酒手工黄酒470mlx9瓶整箱装半甜型即墨黄酒139元天猫精选去购买

即墨老酒黄酒经典五年陈酿500mlx6瓶整箱黄酒礼盒实惠装175元味醇爽口，色泽琥珀，馥郁芬芳。天猫精选去购买

即墨老酒经典八年陈酿瓶装黄酒整箱窖藏黍米酒730mlx6瓶249元天猫精选去购买

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难觅·妙府老酒

妙府老酒 · 风波中心

妙府老酒在于秦峰（中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造工艺代表性传承人、全国黄酒行业唯一全国五一劳动奖章获得者）的带领下成立于1993年。我在京东里居然没有搜到妙府老酒的官方账号 - 都2021年了，做用户消费类商品的产品公司不上京东你敢信… 这里四款执行的都是国标GB/T 13662 (非稻米)，其中前两款是半甜型，后两款是甜型。

即墨妙府老酒三年陈500mlX6瓶焦香型黄酒热性酒青岛发货98元天猫精选去购买

即墨妙府老酒五年陈480mlX6瓶焦香型黄酒热性酒青岛发货118元天猫精选去购买

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青岛即墨妙府老酒十五年陈酿青花瓷礼盒手工精酿焦香型黄酒热性酒388元天猫精选去购买

后记

这篇文章从最早的一个知乎回答『中国最好的黄酒品牌？』开始，洋洋洒洒绵延而成一篇一万三千余字的大作文，希望对于大家选酒有所帮助。我断断续续写了两个多月，接下来打算休息一下接着做五年和八年的横评，敬请期待呀（酒已全部准备到位，争取不鸽）。

• (浙) 古越龙山〖醇〗传统·半干型

• (浙) 塔牌〖香〗传统·半干型

• (浙) 会稽山〖鲜〗传统·半干型

• (苏) 沙洲优黄〖爽〗清爽·半干型

• (苏) 同里红〖柔〗清爽·半干型

• (沪) 上海金枫〖甘〗特型

• (浙) 咸亨老酒〖綿〗浙派·半甜型

• (鲁) 即墨老酒 ❀ 妙府老酒〖厚〗北派·半甜型

最后的最后 - 好的黄酒（5年或以上）建议在室温（20℃~35℃）下常温纯饮，以体验其中的酸甜平衡与醇和鲜爽，不是太建议加热或加话梅、姜丝等辅料。特型、半甜型则可根据口味温热饮用。如果是将黄酒作为调酒中的基酒以获取其风味，3年酒足矣 。

将进酒 · 李白

君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回；
君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；天生我材必有用，千金散尽还复来！烹羊宰牛且为乐？会须一饮三百杯。
岑夫子、丹丘生，将进酒、杯莫停；与君歌一曲，请君为我倾耳听：“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒；古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名！陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑…“
主人何为言少钱，径须沽取对君酌！五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

【注】文中图片皆来自网络。感谢原作者！

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