有请鼻祖|中国酒神新年品酒记

华夏风物 02-14 10:59 关注

撰文 撰文/Face

今日我们欢聚一堂,酒可是必不可少。

“无酒不成礼”,在中国,春节、祭祀和庆典活动时饮酒自古蔚然成风,比如,宋代人在除夕夜就要饮“守岁酒”。

“无酒不成宴”, 没有酒,年味都要淡一些。酒是中国人聚会、社交场合中最重要的饮料,甚至连茶也只能充当配角,叫作“以茶代酒”。

有人称我为“华夏酿酒第一人”,实际上,最原始的酒是老天造的,野果自然发酵成了酒。人们稍加学习、利用,就制出了黄酒、葡萄酒、啤酒等基础型的酒,酒的历史比我生活的夏朝还要早。中国土生土长的酒是黄酒,如今的葡萄酒和啤酒的雏型来自中东,汉代时葡萄酒就从西域传入。我想,中国历史上可能也曾出现过“原始啤酒”,只是未成气候便消亡了,直到近代才又从西方传入。

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我当初申请的专利叫“秫酒”,是高粱酿成的,也属于发酵酒,和今天你们所熟悉的白酒高粱酒不太一样。白酒诞生的年代要追溯到宋元,我的后辈发明了蒸馏法,将发酵酒继续提纯,度数上了一个台阶。白酒成为主流是近两百年间的事,历史上的中国人主要喝的是黄酒、米酒等发酵酒。所以不要羡慕古人大口喝酒、千杯不醉,度数低嘛。

还有一大类酒叫配制酒,在发酵酒、蒸馏酒的基础上加入香料、药材等勾兑而成,比如果酒、药酒,最有名的就是以汾酒为底酒的竹叶青了。酒和医的结合在中国文化里有很深的渊源,你看“醫”下面的“酉”就是酒啊。

介绍完了酒的大类,下面我就要拿出几款酒神珍藏和大家一起品品,也给团拜会增添点气氛。

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先来尝尝历史最悠久的黄酒。中国黄酒首推绍兴酒。“二两牛肉+一壶上好的女儿红”,绍兴酒是侠客标配。绍兴酒的经典喝法是温热了喝,新潮的人也可以试试冰镇。绍兴酒是越陈越醇,抿一口,酸、甜、苦、辛、鲜、涩的复合滋味回荡齿间,温和含蓄。

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“葡萄美酒夜光杯”,喝葡萄酒可不是现代人的专利。我听说最近有部大热的电视剧《山海情》带火了贺兰山东麓的宝藏葡萄酒。贺兰山东麓自古以来就是丝绸之路上有名的葡萄产区,纬度和法国的波尔多差不多,日照充足、雨量适中,其石质山地为葡萄根系伸展提供了空间,得天独厚的条件特别适宜酿酒葡萄的生长,酿出来的葡萄酒自然是香浓纯正、口感圆润。

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接下来的几款是白酒,我们首先从“国酒”茅台品起,它是酱香型白酒的典型。茅台镇地处赤水河谷,酿酒条件独特,这条河流经滇、黔、川三省,茅台、郎酒、董酒、泸州老窖都是这条酒河里的佳作。茅台酒酱香突出、幽雅细腻、回味悠长,至于为什么那么厉害,它的工艺可是国家机密,天机不可泄露。

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往赤水河的下游去,就到了四川泸州老窖的产地,它是浓香型白酒的代表。中国名酒技艺传承久远的不少,但要论连窖池都沿用数百年的,那还是泸州老窖。四百多年的明代窖池群加上古法酿制,让泸州老窖特曲成为能够品尝的历史,独特的“窖香”柔和协调,尾净香长。

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借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。杜牧的杏花村在哪不好说,但山西汾阳的杏花村却是酒香不怕村子深。这杏花村酒便是汾酒,它是清香型白酒的代表,工艺上讲究“清蒸排杂”,酒味清香纯正。别看它是清香型,酒性却烈,袁枚老兄就曾说过,“既吃烧酒,以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者”。

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下面这杯酒是传统清、浓、酱三种香型外较为独特的一种,叫作西凤酒,它的香型则被称为“凤香型”。它之所以能自成一家,乃因其集酒香、酯香、曲香、糟香而成为一种独特的复合香型,清而不淡,浓而不酽,诸味谐调。陕西本就文化积淀深厚,品一杯西凤酒,汉唐气象扑面而来。

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除了白酒界传统的“四大名酒”,我还想说说金门高粱,毕竟我可是高粱酒的始祖嘛。其实高粱酿酒并非金门独家,茅台、五粮液、剑南春等名酒都用到了高粱作为原料。只不过金门高粱把高粱的真实原味发挥得最好,它采用金门特产的旱地高粱作为原料,酿造出来的酒香醇甘洌,风味独特。

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如果喝不了烈酒,不妨试试啤酒。近代啤酒是在20世纪初从西方传入的,早在1903年,英、德商人便在青岛合资创建啤酒厂,历经百年沉浮,青岛啤酒已然成为国啤代表。听说,夏天时候打一塑料袋散装青岛啤酒,配上黄海海鲜或者小烧烤,那叫一个过瘾,希望我也能有机会试一试。

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当年曹操@我说,“何以解忧,唯有杜康”;吟不出诗的人则说,“啥也不说了,都在酒里”。忙活了一年,借酒消愁需要酒,庆功有庆功酒,情人再喝个交杯酒。无论白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒,纷扰复杂、跌宕起伏,都盛在这杯酒里,喝完再说吧!

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明天,我们将会请这位大师来共品华夏风物,大家猜猜TA是谁,又会和我们聊些什么呢?👇

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