我的烘焙十年 篇六：枣泥儿月饼馅

又到一年一度的仲秋佳节，家家户户开始储备过节的月饼，以往都是到商店买月饼，现在随着家庭烘焙的普及，很多人开始在家里自制月饼。我近几年来一直是自己做月饼，其他的不说，自己做的和外面比起来，干净卫生又真材实料，真是好吃看得见啊。先来晒晒我做的月饼：

其实外面买来的月饼，只要价钱花到了，有些品种吃起来口味还是不错的，比如五仁月饼，有些价钱很贵的，真是挺好吃。但是吃过好多品牌的枣泥月饼，都是口感发苦，一种浓烈的中药味，怎么都感觉不好吃。后来试着自己用大枣做枣泥，浓郁的枣香，甜甜的很可口，比外面买来的枣泥馅儿软一点儿，真是好吃呢。下面把制作方法写出来，大家可以试着做哦。

我炒枣泥馅儿，用到东菱智能面包机，这样就可以避免自己站在锅边拿着锅铲不停的翻炒了，可省事儿呢。

购买地址：http://item.jd.com/3126145.html

粉碎枣泥用到了飞利浦手持搅拌机，可以很方便得粉碎任何煮熟的食材。这款手持搅拌机是美食网站送的奖品，刚拿到的时候我认为自己有食品料理机，可以搅拌食材，所以对它一直不感冒，很少用。后来发现，用食品料理机打碎豆沙、枣泥等黏糊食材时，台式食品料理机只能粉碎底部靠近刀具的部分，上面一部分根本粉碎不了，除非加水，让食材流动起来。而这款手持的，看到哪里打到哪里，能轻松把所有的食材都粉碎，特别好用。

购买链接：http://item.jd.com/1473101.html

配方：去核干枣 400克，黄油 50克，白糖 40克，干面粉 40克。

制作方法：

1、把去核的枣肉洗净放入电压力锅内，加入300克饮用水。

2、盖上压力锅盖，启动“煮饭”功能，煮12分钟。

3、煮饭程序结束后，待压力锅自然泄气后，捞出煮好的大枣，沥干水分。

4、用手持搅拌器把大枣打碎。

5、将打碎的枣泥倒入面包机桶内，启动“翻炒”模式。

6、翻炒20分钟后，加入黄油和糖，继续翻炒。

7、待黄油和糖完全搅拌匀后，倒入过筛的面粉翻炒，直到翻炒程序结束，枣泥馅儿就炒好了。

注意：1、大枣本身很甜，所以不爱吃特别甜的人可以少加糖，边尝试边加，以免一次加入全部糖过甜。

2、煮后的大枣尽量沥干水分，这样一个翻炒程序就能炒出水分合适的馅儿。

3、用手持搅拌器把枣皮完全打碎，否则枣皮口感不好。

做成的枣泥馅儿，用处多多，可以做枣泥月饼、枣泥馅儿面包、枣泥磅蛋糕等等，下面教大家如何做广式月饼。

月饼皮的配方：中筋面粉 100克，转换糖浆 75克，花生油 25克，枧水 1克；月饼馅儿就是我们刚刚炒出来的枣泥馅儿。

制作方法:

1、在面盆中加入转化糖浆、枧水、花生油，用筷子搅拌均匀。

2、倒入已过筛的中筋粉拌均匀，拌成面团，用保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏松驰一小时以上。

3、面团静置好以后，根据需要分割成小份，把枣泥馅也分成相应的小份（皮和馅的比例是3:7）

4、取一块面皮，按成面碗儿状。

5、放入一个枣泥馅儿。

6、左右托着月饼胚，一边转动饼胚一边用右手虎口处将面皮向中间擀，最后收口。

7、 包好后的饼胚成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子（月饼模中也事先撒上干面粉防粘），月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。

8、将月饼胚放进预热好170度的烤箱中层，烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤至饼皮均匀上色以后就可以了。

注意：烤好的月饼放凉后，密封保存两天，待回油后享用。