豆芽最好吃的做法，鲜嫩香脆，一盘不够吃，上来就扫光

俗话说“春吃芽，胜过药”，春天万物复苏，正是养生的好时节。在这个时候，我们应该多吃一些新鲜蔬菜，以补充冬季消耗的养分，增强身体的抵抗力。而鲜嫩可口的芽类蔬菜，不仅营养丰富，还易于消化吸收，是春季养生的首选。

其中，豆芽更是春季养生的上佳食材，有“一芽养春色”的说法。豆芽中含有丰富的维生素C和膳食纤维，特别是维生素C的含量，每100克豆芽中含量高达40毫克，是白菜的2倍！萝卜的3倍！（每100克白菜维生素C含量约20毫克，萝卜约为13毫克）在众多蔬菜中可谓是维生素C的“佼佼者”，多吃几次，面色红润，精神焕发。

脆嫩的豆芽，口感清爽，无论是凉拌、热炒、做汤都非常美味。这里给大家分享一道家常的醋溜豆芽，酸甜的醋香完美地衬托出豆芽的清新爽口，吃起来既健康又开胃。每到春天，家里人都特别期待这道菜，做法简单快捷，几步就能完成，学会了不妨一试，酸甜可口，千万不要错过。

醋溜豆芽

所需食材：豆芽、香醋、大葱、白糖、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油

1. 豆芽用清水冲洗干净，去掉豆芽的根部，大葱洗净切成葱段备用。

2. 锅中倒入适量清水烧开，加入少量盐，放入豆芽焯水断生，捞出后过冷水，沥干水分。

3. 锅中加入适量的食用油，用中火加热至油温上升，放入蒜末和干辣椒煸炒出香味。

4. 将沥干的豆芽倒入锅中，迅速翻炒，让豆芽均匀受热。由于豆芽含水量较高，炒制过程中会出水，可以适当开大火，加快豆芽的熟化过程。

5. 生抽、蚝油各一勺，香醋三勺，快速翻炒，让每一根豆芽都裹上调料。根据个人口味，适量加盐、白糖和鸡精调味。

6. 待豆芽变得稍微透明，调料汁变稠，撒上葱段增色添香，翻炒均匀后即可关火，一道酸甜脆嫩的醋溜豆芽就完成了。

在烹饪豆芽时，关于是否要焯水，大家意见不一。如果你对豆芽的豆腥味比较敏感，或者家里有老人和孩子共同进餐，建议还是先将豆芽焯水，这样可以有效地去除豆腥味和草酸，草酸会影响身体对钙质的吸收，老人和孩子尤其要注意。当然，如果你更喜欢豆芽的原始风味，也可以选择不焯水，但要确保彻底清洗干净，并炒熟食用。

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