品茶小记 篇十五:揭秘炒青绿茶种类,哪种是你的最爱?
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今天,我们来说说炒青绿茶的种类。
我们知道,绿茶的基本工艺流程大致分为杀青、揉捻和干燥这三个步骤。
其中,干燥这个步骤,可以依最终的干燥方式不同,分为炒干、烘干和晒干三种。
而最终以炒干的干燥方式所制成的绿茶,一般则被称为“炒青绿茶”。
而炒青绿茶又大致分为三类:
长炒青
长炒青,一般产于浙江、安徽、江西这三省,湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省也有产出。
其中产于江西省婺源县的“婺绿炒青”,目前来说是长炒青中品质最好的,精制后的出口绿茶,被称为“婺绿”。
1915年“婺绿”就曾获得巴拿马万国博览会优等金牌奖。
除此之外,“屯绿炒青”、“舒绿炒青”、“杭绿炒青”、“遂绿炒青”、“温绿炒青”、“饶绿炒青”、“湘绿炒青”、“豫绿炒青”等都是不错的长炒青品种。
圆炒青
圆炒青,又被称为“圆茶”或“珠茶”,它具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等特点。
而由于产地和采制方法的不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
其中,平炒青一般产于浙江省嵊县、新昌、上虞等地方。
又因为在历史上毛茶集中于绍兴平水镇精制和集散,成品茶的外形细圆紧结形似珍珠,所以圆炒青又被称为“平水珠茶”或者“平绿”。
扁炒青
扁炒青,又被称为扁形茶,茶品扁平光滑、香鲜味醇。
根据产地和制法的不同,一般分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井又称为西湖龙井,主产于杭州市西湖区,龙井茶所采摘的鲜叶细嫩,严格来说,要求芽和叶都均匀成朵。
而特级的龙井做工则特别精细,一般具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特征。
旗枪,一般产于杭州龙井茶区四周以及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。
大方,则产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方茶最为著名。
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