三酱牛肉尝试与本来生活安格斯牛腱避坑
前言
卤牛腱是家家户户都常吃的肉菜,综合操作简单,周末卤一次能吃好几天,卤汤还有丰富的多样化用途。三酱牛腱子是视频作者小高姐发布的配方,指用酱油、甜面酱、腐乳作为核心卤料制作牛腱子,有做法简单、口味出色、成功率高等特点。学习了视频后,我也第一次尝试三酱牛肉的方法,来制作本来生活购买的安格斯牛腱,牛腱价格便宜,59.9元一公斤,合30元一斤。
先说结论,三酱牛肉需要根据每个家庭的口味做细节改进;本来生活的这个安格斯牛腱是阿根廷进口,品质不好,非常不推荐,后悔图便宜买了这个牛肉。
牛肉详情
写的是谷饲安格斯牛腱,产地在阿根廷,重量在1kg。
根据标签写法,是带金钱腱,也就是腱子芯,但实际到手的化冻下来表面都是油脂,没有腱子芯,肉的品质不咋样,说白是带油牛腿肉。估计就那种整箱的冻牛腱,部分没挖腱子芯,我买的这包品质就不行。价格是不贵,60两斤,分量也不少,但品质着实不行。
三酱牛肉制作
牛肉泡水2小时后,先用生抽浸泡一整晚,冰箱内存放。这就是三酱牛肉的第一酱。这个酱油差不多1斤牛肉要用250ml,所以为了节约成本,我用了海天最普通的桶装生抽,可能这里酱油用料好一些,牛肉口味会更好,但半斤好酱油着实不便宜。
一夜后状态如图,倒入酱油和没过牛肉的冷水,大火煮开,撇去浮沫。
这里就要加入陈皮、八角、花椒、大料、桂皮、辣椒等卤肉料了,我家里不是很全,加了花椒辣椒八角肉桂。常做卤汤还是要多备香料。
同时放入第二酱,甜面酱。我们南方人家里没有,就用了黄豆酱代替,并且补了少许白糖和盐调口。这里我的盐放多了,导致后续牛腱子偏咸,对于咸淡的把握还要提高。
炖煮2个半小时,小火,在炖煮前加入第三酱,腐乳,我选了上海奉贤特产的鼎丰进京腐乳。
炖好后肉状态如图,生抽颜色完全进去了,后续放入冰箱,完全冷却。
切片效果如图,料香卤味都进去了,但这个肉真的挺拉跨,肉质不紧实,没有腱子肉筋,表面肥油不香,有点油腻。
三酱牛肉总结
1、 三酱牛肉是挺好的做法,基本是有手就行,非常简单。
2、 炖肉卤料还是要备多点
3、 甜面酱最好还是有,我用黄豆酱代替,补加白糖,甜鲜味没吃出来
4、 补盐尽量少补或者不补,我做咸了就味道差了。
本来生活安格斯牛腱总结
就是南美的冻肉,部位,新鲜度,肉质都不行。吃不出来什么谷饲安格斯的任何有点,不推荐,大家避坑,
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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