在家就能复刻的正宗潮汕牛肉火锅,香麻了!
值友们,今天必须和你们分享我最爱的潮汕牛肉火锅,口感鲜美,隔一段时间吃就想的慌。以前喜欢健身,馋了就喜欢往潮汕牛肉火锅店跑,后来自己摸索着在家做,没想到味道一点也不输店里。
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锅底
潮汕牛肉火锅的灵魂就在于那口清汤锅底。准备一块牛骨,最好是牛尾骨或者牛腱子骨,再加上一小把干贝、几颗红枣、我喜欢用南姜,没有普通姜片也行、几段葱段,就齐活了。先把牛骨冷水下锅,加一勺料酒,焯水去腥,水开后撇去浮沫,捞出来冲洗干净。接着把牛骨、干贝、红枣、姜片、葱段一股脑放进锅里,加入足量的清水,大火烧开后转小火慢炖两三个小时。这种原汤炖起来很好闻。
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趁着炖锅底的功夫,咱们来处理牛肉。潮汕牛肉火锅对牛肉的部位讲究得很,嫩肉、吊龙、五花腱、匙仁,每一种都有独特的口感。我一般会去我们这边的清真寺,让老板帮忙切好。牛肉切得薄厚也有门道,不能太厚,不然不容易涮熟,也不能太薄,太薄容易煮散。拿回家后,把不同部位的牛肉分别装盘,完全不用腌制,就吃原汁原味。
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自制沙茶酱
这可是吃潮汕牛肉火锅必不可少的蘸料。虽然超市里有现成的沙茶酱卖,但自己做的味道更正宗。准备好花生酱、芝麻酱、虾米、洋葱、大蒜、红辣椒、沙茶粉、食用油、盐、白糖、生抽、蚝油这些材料。先把虾米泡软,洋葱、大蒜切末,红辣椒切碎。锅里倒适量油,油热后放入洋葱末、蒜末、红辣椒碎炒香,接着加入泡软的虾米继续翻炒。然后加入两勺花生酱、一勺芝麻酱、两勺沙茶粉,小火慢慢翻炒均匀,再加入适量盐、白糖、生抽、蚝油调味,根据个人口味可以再加点水,让沙茶酱的浓稠度适中。这样自制的沙茶酱,香气浓郁,味道醇厚,和外面卖的完全不一样。
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一切准备就绪,就可以开涮啦!把熬好的锅底端上桌,大火烧开。先别急着涮牛肉,咱们先把玉米、萝卜这些耐煮的配菜放进去,煮出甜味,让锅底的味道更丰富。然后夹起一片牛肉,在锅里轻轻涮几下,遵循“三上三下”的原则,大概七八秒,牛肉变色就可以捞出来了。这时候的牛肉刚刚好,鲜嫩多汁,裹上一层厚厚的沙茶酱,放入口中,牛肉的鲜嫩、沙茶酱的香甜完美融合,那滋味,简直绝了!
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吃潮汕牛肉火锅,再来一盘粿条就更完美了。把粿条在锅里稍微烫一下,捞出来放在碗里,舀上一勺热乎的牛肉汤,再加上几片牛肉和配菜,一碗简单又美味的牛肉粿条就做好了。
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值友们,潮汕牛肉火锅做起来真不难,关键就是食材新鲜,调料准备齐全,保准你在家就能做出正宗的味道。试一试吧,一家人围坐在一起,吃着热气腾腾的牛肉火锅,那氛围,别提多温馨了!
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