大闸蟹季来临，教你如何挑选最新鲜的食材

著名作家梁实秋先生在《雅舍谈吃》里写道“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。美食家们也讲吃螃蟹作为秋天做隆重的事。现在金秋时节，美食怎可辜负。而好的食材才能烹饪出美味，我接下来就来说说我的经验。

关于选，第一步就是看螃蟹肚子，黑底花底不能要还有那种像锈一样的黄底不能要，最佳是白底还有就是有点黄的底，这是因为塘口的水质以及水草的质量会直接影响到螃蟹肚子的颜色。白底的螃蟹再接着长就会变得有点黄那是因为肚子里的黄特别多，肚子就会变得有点黄。

第二步就是捏腿，一般是从下往上数第二条腿，这个腿要硬到使很大劲都捏不动的样子，螃蟹每次蜕壳，身体都得从特别软长到特别硬，越硬说明肉越足，成熟度好。

第三步就是看螃蟹的厚度，越厚说明黄越多，最好是螃蟹肚子和壳有条缝的，这种就是典型的黄特别多，黄的多少和养蟹喂的冰鲜数量有关，喂的越多，黄越多。

关于吃的时间。

尝鲜季，9月底到国庆假期。大体上讲大闸蟹的上市时间是和中秋节差不多的，但是并不代表中秋节的时候就是大闸蟹的上市时间。大闸蟹的上市时间是在9月底，这种年份大般不会大量的上市，此时价格也会偏高，所以仅仅是尝鲜。

母蟹季，10月中旬到11月上旬，此时的母蟹蟹黄也呈硬块状，口感更鲜美，蟹黄鲜香油脂细腻。

公蟹季。10月下旬到12月份，既农历10月份。

公蟹的成熟期是晚于母蟹的，这个时间段公蟹肉质也长得饱满，公蟹白膏也发育完整，蟹膏似白玉，口感丰腴圆润，肉质比母蟹更鲜美，适合品尝公蟹。

在相应的时节吃着相应的美食，何尝不是一种中国式浪漫，还在等什么呢？

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