社区长文- 美味砂锅²烟火的味蕾
锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
1.传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。
3. 适用于小火慢熬。
无论春夏秋冬,四季时候,来一份砂锅,真是美味极了,砂锅的特点就是加热以后会持续加热,所以对食物烹饪非常有特色,做出的食物口感也特别好。
我经常用砂锅熬粥,因为持续发热,熬出来的粥特别好喝,添加的东西加以根据食物煮熟的时间长短,依次添加,我经常熬一些砂锅排骨粥,皮蛋瘦肉粥,瘦肉青菜菜粥,又有营养又好吃,花样还多,很多熬粥方法用砂锅完全可以实现。我熬粥的时候习惯用木或者竹子的铲子,这样对砂锅内胆没有伤害,而且熬出来的粥品味道纯正,还原的是食物本来应有的味道,,到时候就不怕怕金属锅铲或者勺子会引起味道变化。
炖排骨也是这样,感觉炖的时间不是很长,但是到后来都能骨肉分离,有一些牙口不是特别好的老年人或者小孩,简直太喜欢吃了。用砂锅做荤菜也很好,我煮丸子白菜砂锅特别好吃,我会把白菜和丸子同时放进去,这样丸子的油吸出来了,被白菜吸收了,味道交融的特别好比方说炖酸菜之类的,用砂锅感觉比铁锅的还要好吃,
这款砂锅挺好的,就是在热的状态下进行清洗,他也不会炸裂,不像别的砂锅用起来不是那么好,可以管住自己的胃里,口里的味蕾!