炝锅面：简单易做的地道面食

本文是根据隋坡老师视频教授的炝锅面整理并下厨复刻的，感觉味道很好吃分享给大家。

准备食材:

鸡蛋，西红柿，大葱，八角一个

盐，酱油，面条

备菜阶段:

西红柿切丁，打三个鸡蛋，葱切成眉毛葱。(葱可以切的稍微大一点，不容易糊)

制作过程炒鸡蛋:

锅里放油，把鸡蛋炒一下（有两个需要注意的点，第一是炒鸡蛋的时候油温可以高一点，可以让鸡蛋蓬起来，第二是鸡蛋炒的老一点，更容易出香味)

制作大葱炒至黄色

鸡蛋盛出，原锅加油，把葱温油下锅(葱一定要多)把葱炒至黄色（一般这一步中火就行，火不能太大,要不然葱颜色够了但是葱香味不够)

制作炒制西红柿下面条

炒西红柿，烹10克酱油，然后加开水倒入鸡蛋。汤在火上滚三分钟，然后根据自己的口加盐。下入面条，等面条熟了即可。（正常的水和面的比例为3:1，稀一点4:1，稠一点为2:1)

今天要做呛锅面需要准备的原料就很简单了，西红柿，鸡蛋，葱还有面条，打了三个鸡蛋，葱就切眉毛葱啊，就斜着切就行了，稍微的粗一点儿煸炒的时候呢，它就容易出香味儿，开火放油。油稍微多一点儿，炒鸡蛋的油温需要高一些，下去之后能起泡。炒的稍微的老一点儿，太嫩了，不出香味儿，好了再次加入油，到时候我们准备好的大葱温油下锅了啊，这个呛面要是想好吃，一定得放大量的葱，大葱煸到一定的火候，它才能出那种很浓的香味儿，一定要给它变黄。西红柿放进去，然后倒酱油，下锅把鸡蛋倒进去，鸡蛋的香味和醋味儿在汤里边儿混为一体，你再煮这个面条，面条会把这汤沫稀的很足，面条熟了即可。

其实做菜做的好吃，不能只靠食材的堆叠。特别是各种调味料的配比啊，只要你掌握每个食材的特性，你做出来的菜应该都会很好吃。