美食肆虐 篇六:洛阳特辑(一):汝阳蔡店卤肉
引子
洛阳以前辖九县六区,最近行政区划有了新的调整,但是不牵涉汝阳县。
洛阳的九县里面也藏着很多美食,今天就来说说,汝阳县蔡店来自卤肉。
要说卤肉,县区有两家比较出名:
孟津横水瑞莲卤肉、汝阳蔡店来自卤肉。
汝阳除了有世人皆知的杜康酒,还有蔡店的卤肉。
卤菜
卤菜是凉食菜肴的通称,算是家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
今天说的卤肉就属于红卤系列,它经过煮焖和卤制后,经刀工处理,即可食用。
特点是鲜香、脆嫩、酥烂、爽滑、不腻、色泽光亮。
卤菜——即是用香料调配出卤水,再将食材煮制出来的菜肴,食材入味后,口感上也会更加丰富。
流派
“卤味”属于平民美食,因为各地饮食差异,在调料的搭配上也有不同,从而根据地域,衍生出不同的流派。
正所谓“十里不同音,百里不同俗”,卤味的烹饪手法大为相似(调卤水、选食材、卤食材)。
但因为派系不同,味道上也就各有千秋,例如北方的酱卤、西北的腊汁、南方的五香卤等。
卤水
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
蔡店卤肉的卤汤就属于红卤。
汝阳县蔡店来自卤肉
蔡店来自卤肉古香古店门要想卤肉香,卤汤年头长。
来自卤肉的卤汤已经42年了,这锅卤肉世代相传做了100多年,可谓是名副其实的百年老店。
蔡店来自卤肉售卖柜台来自卤肉,由蔡店陈来自根据乾隆年间祖传秘方,经三十余年实验研制而成。
由于陈来自的卤肉店位于汝阳县蔡店乡蔡店村,人们都称这种卤肉为“蔡店卤肉”,方圆几百里的食客纷至沓来,顾客盈门!
来自卤肉,声名远扬,每天能卖上千斤,猪肉食材均为当日屠宰、当日制作,经过高温杀菌。
师傅切肉卤肉经过长时间老汤的炖煮,颜色都是那种酱红色的。色泽红润,鲜香四溢,口感瘦肉不柴,肥肉不腻、咸香耐嚼,切好的卤肉再经过老汤冲烫一下,滋味更妙!
切好的卤肉配上洋葱我一般去吃,必点:卤猪尾(据说小孩吃了,就不流口水)、卤大肠、卤肝圈、卤肘子、卤猪蹄、猪肉头等。
这里面我最喜欢的就是卤肝圈,没有肥肉,全是瘦肉,肉质细嫩,同时夹杂筋膜,Q韧,耐嚼。
其次就是必点的卤大肠和猪头肉,他家猪头肉不油不腻,口感嫩香,吃起来特别香。卤猪蹄也是软烂入味。最香的就属卤大肠,没有一丝异味,香气扑鼻。
这里的吃法就卤肉配洋葱,就着烧饼还有酸辣鸡蛋汤,吃完既解馋又舒服!
吃好了要喝的酸辣鸡蛋汤(滚蛋汤)
伯纳乌王子雷东多
校验提示文案
隔壁的七大叔
校验提示文案
雄关之漫道
校验提示文案
keqiaoasan
校验提示文案
芝麻开门呀
校验提示文案
马大李
校验提示文案
我可能已经被拉黑了
校验提示文案
dusttop1
校验提示文案
海豚大魔王
校验提示文案
糖糖251
校验提示文案
疯爆银熊
校验提示文案
雄关之漫道
校验提示文案
桃花灼灼酱
校验提示文案
YooYiwan
校验提示文案
愚人于鱼
校验提示文案
上一盘五花肉
校验提示文案
理想非常健康
校验提示文案
胖胖鹿船长
校验提示文案
爱分享生活的琪琪
校验提示文案
江南俏才子
校验提示文案
隐身的哆啦
校验提示文案
糖糖251
校验提示文案
dusttop1
校验提示文案
疯爆银熊
校验提示文案
落雪有声86
校验提示文案
屯屯屯买买买
校验提示文案
BigBig王小北
校验提示文案
三石来了
校验提示文案
九节狼不是狼
校验提示文案
江南俏才子
校验提示文案
爱分享生活的琪琪
校验提示文案
胖胖鹿船长
校验提示文案
理想非常健康
校验提示文案
上一盘五花肉
校验提示文案
愚人于鱼
校验提示文案
YooYiwan
校验提示文案
海豚大魔王
校验提示文案
dusttop1
校验提示文案
我可能已经被拉黑了
校验提示文案
马大李
校验提示文案