好吃的 篇九十四:横看成岭侧成峰,远近高低各不同,一鱼两味的珊瑚鱼制作完成分享,露营的时候也可以带一份,既好吃又惊艳所有人。
图比较多,话就尽量短说了,昨天露营的时候分享了一些乡村露营小工具,说了今天来做个珊瑚鱼的,那就开始搞起来。
珊瑚鱼做过很多次,有非常好看,长短成峰,高矮不同,极尽秀美,也有翻车的。先上这次的成品图。
上图是糖醋味的,下图是椒盐味的。
来个合照,只能说这次做的珊瑚鱼没有翻车,味道尚可,就是形状没有怎么出奇。
反而觉得没有淋酱的时候还更好看。
开始了开始了,首先准备一条草鱼,下图中的这张草鱼长度有60厘米左右。
为了保证处理的顺利,先把刀磨一磨。
磨刀石是采用以前做糍粑的传统器具。
草鱼去鳞以后均匀的片成两片。
清理好黑膜血迹等等,去除大刺。
用斜刀将鱼肉片成均匀的一片一片,厚度自己把握。
每一片都片到鱼皮,但是不要将鱼皮划破。
片完以后可以拿起来抖动一下,看看有没有片掉的。
两条鱼肉均如此处理。
将片好的鱼肉。一片一片的对折出来,改成细条条。
片好以后拿出来抖动一下。
两片均如此处理。
抖动看成色。
放进水盆里再次冲洗。
来回摆动。
清理好以后的鱼肉放进沥水篮沥水。
沥干水分以后的鱼肉用小粉均匀的裹上去。
每一根每一条包括鱼肉的底部背面都要抹上小粉。
卷起来腌制一会儿,小粉中加入生姜粒效果更好。
在等待腌制的过程中,可以准备好相应的其他调味料。
花椒粉,盐,糖等等。
将自己想要的口味放进碗里,均匀的混合。
十三香,五香粉等等按口味投放。
油锅。大概五六成热的时候就可以将鱼肉投下去了。
鱼肉在放进油锅之前,最好把多余的小粉抖掉,上下抖动。然后尽量保持形状慢慢的放进油锅里面。
待正面炸至米黄或者是淡黄色以后,可以翻过来炸反面。
期间可以用锅铲将油不停的浇在上面。
炸至淡清黄色以后捞出来放在碟子里面,等冷却以后第2次回油。
另外一片鱼肉也同样处理。
进行第2次回油。
好,现在已经相当的酥脆了,大刺已经去除,小刺已经炸碎。
其实如果喜欢吃干的,就可以按照自己的口味撒上椒盐粉末粒。
今天做了两种口味,所以等待中午上桌的时候再来熬制酱料。
先将半成品放在这里,出去摘一些果子吃。
在池塘边找到了免费的沙果和大大的水蜜桃。
时间已经中午,将半成品放在两个盘子里。
加入糖、水!番茄酱等等熬制酱汁。
将沸腾的浓浓酱汁淋在珊瑚鱼上面。
糖醋味的珊瑚鱼就做好了。
椒盐味的,可以放在锅里,放入豆豉、生姜粒等等熬个汤煮一煮,也可以直接撒粉末端盘上桌。
好看又好吃的珊瑚鱼就完成了。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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