茶三酒四 篇四十三：跟着学带你买，手把手带你参加零门槛的手冲咖啡大赛

大家好，我是爱喝咖啡的奶爸九节狼。

今天来和大家聊一聊比较小众的事情，咖啡赛事。

1.传统咖啡赛事的尴尬

说起咖啡赛事来，就不得不提到WCE（世界咖啡组织）举办的各种咖啡赛事，其中最有影响力的莫过于世界咖啡师锦标赛（World Barista Championship - WBC)。

然而这些大赛常常往往因为曲高和寡，导致参与人少，关注的人更少。以WBC为例，首先它的赛事这么规定的：

每位参赛选手要在15分钟时间内，制作出4杯意式浓缩咖啡、4杯牛奶咖啡、4杯以浓缩咖啡为基底的创意咖啡。评委将从咖啡设备的运用、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口味和外观、创意咖啡的创意度、服务的质量等方面，对选手进行评判。

看上去是在比拼咖啡，然而要想获得好成绩，必须做到以下几点：

一是作为咖啡师的选手要能说会道，尤其是创意咖啡部分，要有自己的一套话术，向大家介绍自己创新的理念，饮品所使用的材料以及如何饮用该饮品等等。

二是选手要有一个咖啡师的样，比如个人要着装要干净整洁并穿戴干净的围裙，时刻维持吧台和器具的整洁，甚至与顾客对视时要微笑。

三是实际上这种比赛是团队作战，后面的团队要熟悉比赛的规则，其中还要有一个获得“国际咖啡品质鉴定师认证”的人，就是习惯上说的Q（Q Arabica Grader），能通过前面的训练，给予选手评委的意见。

这种曲高和寡的比赛，更像是一辆车展的概念车，我知道最好的样子是怎么样，但我不知道自己会开成什么样。

而这几年，咖啡界似乎也认识到了要通过更多的活动去增加大众对咖啡的认知和认可，于是，一些面向爱好者的比赛也应运而生，其中最具代表的，就是ABrC爱好者手冲大赛。

2.什么是ABrC爱好者手冲大赛？

ABrC是爱好者手冲比赛的简称，是一个致力于全民手冲咖啡推广的品牌。一年一次的爱好者手冲大赛，是全国手冲咖啡爱好者交流的平台，是一场技能与学习的盛会，从而促进了全国的全民手冲咖啡的推广。

这项赛事到2022年已经举办了第七届了。

那么，这项赛事又与传统赛事有什么区别呢？

首先是门槛低。

ABrC爱好者手冲大赛分为城市赛和全国总决赛，如果一些城市比较大的，还可以设分赛区进行预选赛——基本上深圳是都会有分赛区的。而要参加城市赛也很简单，只要去授权的咖啡店报名即可，大概50元的报名费即可。

其次是规则简单。

选手有五分钟的准备时间和五分钟的比赛时间去准备与呈送一杯咖啡。而准备这杯咖啡所需要的咖啡豆、磨豆器、滤器、手冲壶等，可以自带，也可以使用咖啡店准备好的器具。

因此，有时候一些在店里喝咖啡的顾客也会试上一试——就当是娱乐了。而在普洱市的城市赛中，最低龄的选手才9岁。

至于评比就更有意思了。

三个选手一组，时间结束后统一拿到感官评审席进行盲品，投票选出票数多的优胜者1名晋级下一轮。

每组比赛的评审组成是：指定评审+观众评审+选手评审，其中指定评审由承办方负责招募；观众评审在比赛现场随机抽选；选手评审是除了正在比赛的选手除外，以不影响比赛正常进行的选手中抽选。

由于是盲品，所以都不需要咖啡师说什么。同样，由于是盲品，再加上评委组成比较随机，因此一些城市赛的偶然性因素还是很大的，有真爱好者或者咖啡店顾客获得冠军。

最后，就是参赛的广度很大，这项赛事基本上是12月到来年1月举办，而参赛城市已经到了上百座，号称百城大战，基本上很多地方都会有，只需要关注一下就可以找到。

曾经作为韶关赛区比赛场地的原色-Here咖啡小镇

曾经作为韶关赛区比赛场地的原色-Here咖啡小镇

3.怎么才能更好的参与其中？

首先，我觉得心态很重要。

像这种爱好者的项目，又是以盲品为主，很难讲谁更厉害。第六届ABrC万宁赛区，就由琼中的一位14岁女生爆冷夺冠。

而有意思的是，5个评委中2个是大众评委，他们才不管什么理念不理念，好喝才是关键。所以，反而有些职业的咖啡师由于执着于自己对于咖啡的理解，而被无情的淘汰。

其次，就是要读懂比赛规则。像WBC这样的比赛，基本上竞赛豆都是瑰夏。

但到了手冲爱好者比赛，竞赛豆在城市赛和全国赛就不一样了。

全国赛用的还是瑰夏。

但城市赛用的是，钻石曼特宁。

为什么会不同呢？个人理解，就是城市赛就是为了筛选出略懂一点的人，所以用的豆算是需要考究人的。

当然，如果有兴趣，你也可以上淘宝上购买竞赛豆。

一包78元，不算太贵

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以这一届的竞赛豆来说。曼特宁其实是很容易变酸的，但同时又有果香味。

所以，要想冲出一杯能让普通人觉得好喝的咖啡，至少在三个方面注意：

1 .研磨度不要太粗。

2. 水温不要偏低。

3. 注入水时不要水流太粗太大。

而要控制这些，你可以选择自己适合的冲煮器具。

最后，就是要多加练习。作为一个爱好者，记录下包括了磨豆的粗细程度、粉的多少、萃取的时长等等，这样，你才会逐步掌握技巧。

4.手冲入门器材推荐

个人觉得，手冲器材的重要性：磨豆机＞秤＞滤器＞手冲壶。

磨豆机直接决定咖啡粉的研磨状态，直接影响咖啡的萃取风格，所以也是最应该投入的器材。

选择磨豆机主要看：刀盘材质、双轴固定和握持度。 入门级的话，我觉得泰摩就可以了。

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当然，如果不差钱，我也推荐你使用LIDO。

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可视化的豆仓，无极刻度，可以满足你对咖啡粉任何粗细的要求。

其次，就是咖啡秤，咖啡专用的电子秤。

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为什么普通的电子秤不行呢？因为咖啡秤的一个重要功能其实是计时的。

刚刚说到，可以购买竞赛豆进行练习。而练习的基础，就是各种数据。所以，不要小看了咖啡秤。

至于滤杯，从造型上来说，有锥形杯、扇形杯以及现在流行的折纸滤杯。

如果说经典，莫过于美乐家的扇形杯了，陶瓷材质，可以传世。

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其次就是锥形杯，HARIO日本进口V60系列陶瓷滤杯。

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相较而言，锥形杯的滤孔更大，流速也更快。如果是冲曼特宁，我会更推荐Melitta。

最后就说说手冲壶了。

手冲壶的目的，主要就是控制流速，当然，成也萧何败也萧何，如果一款手冲壶流速控制的很好，这也意味着可变化性少，也无法为少冲爱好者带来更多的体验。

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除此之外，刚才还说到水温的问题，所以完全可以一步到位选择一个可以温控的手冲壶。

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像泰摩这款还是CBrC的比赛用壶。

5.咖啡豆推荐

最后说一说对于手冲爱好者来说，咖啡豆应该怎么选。

1.瑰夏绿标

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刚才说到，现在都顶级咖啡比赛的竞赛豆都是瑰夏。不过瑰夏也是有分不同场地、不同品质的。

简单来说，瑰夏生于埃塞俄比亚，在巴拿马发扬光大，而现在水涨船高，其中最有名的翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda） 为了更好地区分品质，将旗下的各种瑰夏分成了红标，绿标。

顶级——红标【竞标批次】

这个级别的咖啡豆只能透过每年度的全球拍卖大会购得。种植海拔 1,600- 1,800 米，主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆。

拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

次好——绿标【珍藏批次】

虽然不是最高级的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。种植海拔 1,600- 1,800 米。

建议不差钱的试一试绿标，口感还是十分丰富的。

2.耶加雪菲

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耶加雪菲是指产于埃塞俄比亚耶加雪菲小镇的咖啡，实际上品种还是阿拉比卡豆。

有一个笑话是说怎么区分一个人是真的喜欢喝咖啡，就是给他喝一杯耶加雪啡，然后看他有没有喝醋的感觉，如果有的话，那么他就是个伪咖啡爱好者。

当然，耶加雪菲的酸不是醋酸的酸，应该说是一种柠檬酸的果酸，而耶加雪菲之所以成为很多手磨咖啡爱好者的首选，除了品质以外，我觉得主要还是能在一种咖啡豆上体现两种不同处理方式的区别。

水洗的耶加雪菲不仅仅在咖啡当中能够感受到柠檬的酸感，还会感受到淡淡的茉莉花的香气；而日晒的耶加雪菲在经过烘焙过后他的酸变得并不那样纯粹，反而却变成了一种类似红酒的香气产生。

所以建议可以对比着进行尝试。

3. 辛鹿蓝冬拼配

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辛鹿咖啡是中咖旗下企业，2018年成立。中咖就是宝山中咖食品有限公司，位于云南宝山，2013年成立，是一家集咖啡种植、收购、加工为一体的咖啡企业。所以他家的咖啡就是量大便宜。而且服务很到位，如果是刚入坑手冲，磨豆机没到位的话，也可以叫店家帮忙磨粉。

不过他家这款豆个人觉得算是比较深的了，建议拿来练手不错。

4. 山人小柑橘SOE

炬点咖啡一点就到家同款咖啡豆山人小柑橘SOE美式浓缩咖啡豆包邮88元天猫精选去购买

炬点咖啡算是云南咖啡的代表之一，刘昊然、彭昱畅主演的《一点就到家》说的就是云南咖啡，其中就有同款产品。

水洗，中浅度烘焙，有明显的红糖、榛果巧克力风味。

5.明谦曼特宁

明谦咖啡印度尼西亚黄金曼特宁咖啡豆手冲单品现磨深度烘焙200g86元天猫精选去购买

其实，我不是特别喜欢曼特宁，即便是黄金曼特宁。

因为它的最大的特点就是没有特点。它的苦是沁入喉咙的，而回味有糖浆和涩味。按照现在的说法就是太直给了。当然，作为练习，我觉得还是不错的。不过要注意，它的酸度会随着温度的降低而迅速上升，所以一定要趁热喝。

最后，我说一下个人的理解。

有的新手一上来就喜欢买那种小包装，而且一次买四五种，其实大可不必。因为手冲最容易容易冲的过淡或者过浓，如果一次购买四五款豆子，每一种数量很少，很可能就变成囫囵吞枣，没有体会到它的风味就结束了。

以上就是个人的一点心得，不一定对，甚至有些观念可能偏颇，希望大家一起切磋，就和ABrC一样，重在参与，乐于分享。