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广东住家饭 篇十八:粤菜之猪肚鸡的最佳搭档!!!

水乡泰龙 02-22 22:16 关注

花胶蚝豉猪肚鸡

食材:独门土鸡一只(98元/只)洗净,剁成小块,嫩肉与鸡骨分开放;猪肚洗净,翻面剪掉多余的油,处理好再冲洗净然后翻面。

配料:花胶三个水浸泡软,蚝豉六个洗净备用。

焯水:

鸡骨部分冷水下锅煮开,撇掉浮沫,捞出备用;

锅里水开放入猪肚焯至变色捞出,冲洗揉搓表层粘液,洗净翻面,再冲洗净再翻面放漏勺滤水。

煲制:

砂锅汤煲水开,将猪肚和鸡骨部分放入,放入花胶、蚝豉、白胡椒60粒,开大火煲开,转小火慢炖一个半钟,捞出猪肚稍放冷,改刀用抹刀法切成薄条和汤汁倒入浅砂锅,煲开放入鸡嫩肉部分,盖上锅盖,再煲半个钟,时间到,撇掉浮沫和油,见花胶软透,汤汁浓稠乳白色,加入盐调味,即可开吃。

编后语:

之前分享过很多猪肚鸡,但,这次做法有所不同,在猪肚鸡的基础上,一是改动了往日的搭档角色;二是为了能吃到嫩滑鸡肉,把鸡嫩肉部分,留在最后半小时放入,这样即能喝鲜味汤又能吃到鸡肉鲜嫩,而且猪肚软糯不烂,充分利用猪肚与鸡和花胶蚝豉味的交融,增香提鲜;三是猪肚改刀时,用抹刀法切成薄条,更易与食材的味交融,所以尝试新做法进行探索。

蚝豉功效作用

强肝解毒、补钙、美容养颜、提高免疫、滋补强壮、益智健脑。

花胶的功效与作用

广东住家饭 篇十八:粤菜之猪肚鸡的最佳搭档!!!

花胶花胶

蚝豉蚝豉

猪肚焯水猪肚焯水

土鸡嫩肉部分,另放后下。土鸡嫩肉部分,另放后下。

见花胶软透,汤汁浓稠乳白,即可放盐,现磨白胡椒粉调味即可;蘸料两款同上。见花胶软透,汤汁浓稠乳白,即可放盐,现磨白胡椒粉调味即可;蘸料两款同上。

蘸料一蘸料一

蘸料二蘸料二

增强体质,美容养颜,滋阴补肾,提高免疫力。

花胶和肝脏不宜同食;花胶和黄瓜不宜同食。

花胶蚝豉猪肚鸡

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