广东住家饭 篇十八：粤菜之猪肚鸡的最佳搭档！！！

花胶蚝豉猪肚鸡

食材：独门土鸡一只（98元/只）洗净，剁成小块，嫩肉与鸡骨分开放；猪肚洗净，翻面剪掉多余的油，处理好再冲洗净然后翻面。

配料：花胶三个水浸泡软，蚝豉六个洗净备用。

焯水：

鸡骨部分冷水下锅煮开，撇掉浮沫，捞出备用；

锅里水开放入猪肚焯至变色捞出，冲洗揉搓表层粘液，洗净翻面，再冲洗净再翻面放漏勺滤水。

煲制：

砂锅汤煲水开，将猪肚和鸡骨部分放入，放入花胶、蚝豉、白胡椒60粒，开大火煲开，转小火慢炖一个半钟，捞出猪肚稍放冷，改刀用抹刀法切成薄条和汤汁倒入浅砂锅，煲开放入鸡嫩肉部分，盖上锅盖，再煲半个钟，时间到，撇掉浮沫和油，见花胶软透，汤汁浓稠乳白色，加入盐调味，即可开吃。

编后语：

之前分享过很多猪肚鸡，但，这次做法有所不同，在猪肚鸡的基础上，一是改动了往日的搭档角色；二是为了能吃到嫩滑鸡肉，把鸡嫩肉部分，留在最后半小时放入，这样即能喝鲜味汤又能吃到鸡肉鲜嫩，而且猪肚软糯不烂，充分利用猪肚与鸡和花胶蚝豉味的交融，增香提鲜；三是猪肚改刀时，用抹刀法切成薄条，更易与食材的味交融，所以尝试新做法进行探索。

蚝豉功效作用

强肝解毒、补钙、美容养颜、提高免疫、滋补强壮、益智健脑。

花胶的功效与作用

花胶

蚝豉

猪肚焯水

土鸡嫩肉部分，另放后下。

见花胶软透，汤汁浓稠乳白，即可放盐，现磨白胡椒粉调味即可；蘸料两款同上。

蘸料一

蘸料二

增强体质，美容养颜，滋阴补肾，提高免疫力。

花胶和肝脏不宜同食；花胶和黄瓜不宜同食。

花胶蚝豉猪肚鸡