广东住家饭 篇五十一：家常菜之虎皮虾

虎皮虾

黑虎虾先剪去虾枪、虾须、虾脚，洗干净，把虾头壳扳开，取出虾胃和顺势轻轻地拉出虾线，在虾背部剖一刀，清洗干净，放入漏勺滤水；

起锅烧热，下少量油，把虾铺在锅里，中小火慢煎至虾身变弯，虾皮变红色，翻面再煎至变红色；见虾皮微呈虎皮状，把虾推靠锅边，把葱段放锅中间，滴几滴油，煎出葱香，然后烹入锅边酱油炝出酱香，抛锅让虾充分吸收酱香味；

最后撒上椒盐，翻锅几下，把虾夹出摆盘即可。

贴士：

虾胃和虾腮不能吃；如何区分呢？扳开头壳，挨着虾枪的黑嚢是虾胃，虾腮位于头壳接近底部的两边。

起锅烧热，下少量油，把虾铺在锅里

中小火慢煎至虾身变弯，虾皮变红色，翻面再煎至变红色；见虾皮微呈虎皮状。

最后撒上椒盐，翻锅几下，把虾夹出摆盘。

以下虾结构图

准确的虾胃（沙包）部位与虾黄（卵巢）要区分清楚。

扯出来的虾线

了解虾结构，能使你准确去除，相当部分人不当一回事的不能吃的污垢物。