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初三合子锅里转,和面是关键,多加2物半烫面,香软筋道过大年

杜锐美食 02-13 20:14 关注

创作立场声明:初一饺子初二面,那大年初三吃什么?在北方地区,初三的传统美食是吃韭菜合子,民间一直流传着“初三合子锅里转”的说法。这韭菜合子有韭菜三鲜馅加粉条的,也有韭菜肉丁馅的;总之,以韭菜馅为主,也可以做成自己喜欢的各种馅料。韭菜合子,大致有2种制作方法,一种是小合子,一边要带着柳叶花边;另一种则是大合子,一张饼大小的面皮,铺上韭菜馅料,再盖上一张饼,把边缘捏实,或者捏出花边。

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初三的传统美食

初三合子锅里转,和面是关键,多加2物半烫面,香软筋道过大年

初一饺子初二面,那大年初三吃什么?在北方地区,初三的传统美食是吃韭菜合子,民间一直流传着“初三合子锅里转”的说法。这韭菜合子有韭菜三鲜馅加粉条的,也有韭菜肉丁馅的;总之,以韭菜馅为主,也可以做成自己喜欢的各种馅料。韭菜合子,大致有2种制作方法,一种是小合子,一边要带着柳叶花边;另一种则是大合子,一张饼大小的面皮,铺上韭菜馅料,再盖上一张饼,把边缘捏实,或者捏出花边。

韭菜合子香软的秘诀全在和面

初三合子锅里转,和面是关键,多加2物半烫面,香软筋道过大年

初三合子锅里转,和面是关键,多加2物半烫面,香软筋道过大年。要想烙出来的韭菜合子香软筋道好吃,这几点要做好:1、半烫面。这是烙韭菜合子的关键核心技术,全用死面烙出来的韭菜合子,口感会发硬,也不好消化。全烫面,又失去了面粉的筋道,吃起来没有嚼劲。半烫面,一半面粉烫面,一半清水和面;或者一半热水烫面之后,再用一半清水和面;这样既保证了筋道,烙出来的合子还香软。2、碱筋盐骨,多加2物。这是中式面点的精髓,和面的时候调入少量盐,再磕入一个蛋清,碱性的蛋白起到了与放入面碱一样的作用,烙出来的合子香软又筋道。

韭菜肉丁合子

初三合子锅里转,和面是关键,多加2物半烫面,香软筋道过大年

主料:韭菜250克、精猪肉150克

配料:姜5克

调料:酱油15克、老抽2克、蚝油7克、胡椒粉0.3克、植物油30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选)

面皮:面粉600克、开水160克、清水160-180克、盐3克、蛋清1个

制作过程

初三合子锅里转,和面是关键,多加2物半烫面,香软筋道过大年

1、选用精肉150克,切成0.5厘米见方的肉丁,放入一较大碗内,切入极细的姜末5克,调入酱油15克、老抽2克、蚝油7克、胡椒粉0.3克,反复翻拌均匀。腌渍至少2小时,让肉丁充分腌渍入味,把酱汁吸收进肉丁内部,吃起来才会酱香浓郁、有滋有味。

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2、韭菜半斤,提前择净后清洗干净,沥净晾干水分。和面盆内倒入面粉600克,准备开水160克,一边淋入面粉,一边用筷子快速搅拌,使烫面均匀,和成面絮状。清水160克,下入盐3克、蛋清1个,搅打成均匀的蛋水液。经手后,倒入调配好的蛋水液,再根据自家面粉的吸水性大小,酌情多调入清水20克,和成光滑的面团。表面盖保鲜膜防风干,醒面30分钟。

初三合子锅里转,和面是关键,多加2物半烫面,香软筋道过大年

3、把韭菜切成细末,放入拌馅盆内,倒入植物油30克,可以很好地防止韭菜馅料渗水,“油拌馅”是一个很实用的生活小窍门。

初三合子锅里转,和面是关键,多加2物半烫面,香软筋道过大年

4、面团差不多快醒面到位了,开始调馅。“后调馅”可以最大程度防止馅料渗水,也是一个很实用的小妙招。把腌渍好的肉丁倒入韭菜馅料内,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选),翻拌均匀,韭菜肉丁馅就调好了。

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5、把面团取出,再次揉面均匀,搓成长面柱,切成大约30克/个的面剂子,压扁后擀成比饺子皮略厚点的面皮,铺上调配好的韭菜肉丁馅,边缘留出约0.5厘米的空白。上面再盖上一个等大的面皮,把边缘捏紧实,也可以捏出漂亮的边花,一个韭菜合子就包制完成了。

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6、锅内涂抹一层植物油,空炙一下锅体,提升起锅温。把包制好的韭菜肉丁合子放入锅内,烙至两面金黄色,韭菜合子就烙好了。

初三合子锅里转,和面是关键,多加2物半烫面,香软筋道过大年

7、初三合子锅里转,和面很关键,多放2物半烫面,筋道香软过大年。把烙好的韭菜合子平均切成4块,便可以享用美味的韭菜合子。

注意事项

初三合子锅里转,和面是关键,多加2物半烫面,香软筋道过大年

1、肉丁一定要先加入酱油、老抽酱油、胡椒粉、蚝油等腌渍入味,让肉丁把酱料吸收进内部,这样吃起来才会有滋有味。

2、这次和面采用的“半烫面”,选用了相对省事的先半烫,然后再调入清水和好面。比起一半烫面一半清水和面,最后两块面团再和在一起,相对省事多了。

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