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过年做菜时，料酒千万别乱用，尤其这4种情况，放了反而画蛇添足
2022-01-03 11:14:22
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转眼之间，我们已经步入2022年了，还有不到一个月的时间我们就该迎来农历的新年了，春节在我们每个人的心目中都有着非常重要的地位。农历春节是一家人团圆的日子，除了除夕要做上一大桌丰盛的年夜饭之外，亲朋好友拜年的时候也要准备一些好酒好菜招待一下，所以很多朋友都调侃说，整个春节期间除了做饭就是吃饭！
美食的烹饪离不开各种各样的调味料，这些调味料可以说是美食的灵魂所在，调味料的种类非常多，大大小小也就几十上百种，所以要想在过年的时候露上一手，掌握一些调味料的使用方法是非常有必要的！料酒是我们日常生活中经常用到的一种调味品，尤其是过年的时候，各种海鲜、肉类的烹饪都离不了料酒，料酒具有很好的增香去腥效果，可以让菜品的味道更好。但是，料酒并不是很多人口中的“万能去腥调味料”，有时候一些菜品放了料酒反而多此一举，会影响菜品本身的味道，这里就给大家分享一些关于料酒的实用小技巧，料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反！
料酒“3买”
市面上的料酒种类繁多，质量也是参差不齐，一些劣质料酒用了还不如不用，所以我们在买料酒的时候，一定要选择那些优质的料酒，这里就给大家分享3个挑选料酒的小技巧：
1、买酿造料酒：买料酒的时候，建议大家购买酿造料酒，酿造料酒大多数以黄酒为基础，然后添加了食盐、香辛料等物质，这一类的料酒香味浓郁，去腥增香效果特别好。而一些勾兑料酒因为黄酒份量比较少，往往会添加焦糖色来增加颜色，这一类的料酒添加剂太多，建议不要购买。
2、买酒精度≥10%的料酒：买料酒的时候，建议大家仔细观察一下料酒瓶身的酒精度数，尽量挑选酒精度数≥10%VOL的，这一类的料酒去腥增香效果更佳。
3、买大品牌料酒：市面上的料酒种类繁多，大家如果不知道如何挑选，那么建议大家挑选大品牌厂家的料酒，因为料酒从制作到出厂基本上需要2~3年的时间，选择大厂家更加有保障。
料酒“4不用”
很多人总是喜欢把料酒作为“万能去腥调味料”，但是事实上并非如此，有些食材的烹饪是不适合添加料酒的，尤其是过年做饭的时候，如果乱放料酒，只会适得其反，尤其是以下这4种情况：
1、饺子馅：过年少不了要吃饺子，而大家调制的饺子馅则多以肉馅为主，因为肉馅本身有腥味儿，所以很多朋友喜欢放料酒来达到去腥增香的效果。但是，事实上饺子馅并不适合放料酒，因为煮饺子的时候，肉馅里边的料酒遇热挥发会产生一股怪怪的味道，反而破坏了肉馅的鲜味儿。
小贴士：调制饺子馅的时候，我们可以用葱姜水代替料酒，这样不仅可以起到增香去腥的作用，还会让饺子馅吃起来更加的鲜嫩多汁。
2、炖肉：过年的时候，基本上家家户户都少不了要炖上一大锅肉，炖肉的时候也不建议大家放料酒，因为长时间的炖煮料酒会产生一股酸味儿，这样炖出来的肉吃起来反而不香。
小贴士：炖肉时，冷水下锅先焯水，这个时候可以加入料酒去腥，但是长时间的炖煮就不要添加了。
3、蒸鱼：年夜饭上，清蒸鱼是必不可少的一道菜，毕竟年年有余嘛！蒸鱼的时候，很多人喜欢放料酒来缓解鱼肉的腥味儿，但是料酒在缓解鱼肉腥味儿的同时也会破坏鱼肉的鲜味儿，有点得不偿失。
小贴士：蒸鱼的时候，我们可以往鱼身上滴上几滴柠檬汁，柠檬汁可以起到很好的去腥效果，同时还会让鱼肉吃起来更加的鲜美。
4、凉拌菜：过年的时候，清口解腻的凉拌小菜总是最受大家欢迎的，有些朋友做凉拌菜的时候也喜欢放料酒，认为这样可以让菜品更加美味。但是，料酒在低温情况下很难发挥作用，放料酒只是画蛇添足罢了。
小贴士：炒菜的时候，料酒一定要沿着锅边淋入，利用高温才能充分激发料酒的香味儿，所以凉拌菜就不要再放料酒了。
——老刘侃侃——
朋友们，还有不到一个月的时间就要过年了，大家在做年夜饭的时候，料酒千万不要乱用，料酒并非“万能去腥调味料”，所以大家在使用料酒的时候，一定要分清楚情况，乱放料酒反而画蛇添足，多此一举，破坏食材本身的美味儿！
关于料酒的挑选技巧和使用方法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
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