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春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省

杜锐美食 04-08 21:59 关注

创作立场声明:春笋营养丰富,含有丰富的植物蛋白、多种维生素、大量膳食纤维素及钙、磷、铁等多种微量元素,是一种真正的高植物蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维素的鲜嫩食材。

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斜托香腮春笋嫩

春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省

一说起江南,有人向往梦里水乡、亭台歌榭;有人喜欢日出江花、春来水蓝;吾却独爱江南春天里的一种鲜味儿,那便是春笋。春笋自古就是“山八珍”之一,在江南甚至于有“居不可无竹,食不可无笋”之说,这便足以说明人们对春笋的喜爱程度。江南春笋邂逅塞北口蘑,成就了享誉华夏的塞北名菜,烩南北。可能在南方人眼中,春笋是再家常不过的一种食材,可作为地地道道的北方人,对春笋的最初认知,大多来自于一些经典的文学作品。“斜托香腮春笋嫩,为谁和泪倚阑干?”用这娇翠似玉的春笋,来比喻少女的纤指,便再恰当不过了。

春笋属“发物”

春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省

春笋营养丰富,含有丰富的植物蛋白、多种维生素、大量膳食纤维素及钙、磷、铁等多种微量元素,是一种真正的高植物蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维素的鲜嫩食材。春笋也是一种滋润肠道、帮助消化、预防“老便秘”的好食材,尤其家中的老年人、爱美女士要常吃春笋。但是,春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省:1、逢吃必焯水。春笋之所以是“发物”,主要原因还是因为春笋含有较多量草酸,容易形成草酸钙,影响各种微量元素吸收。2、逢焯必足时。春笋组织细蜜,像菠菜等食材一样的焯水方法,很难去除绝大部分的草酸。焯水时间一定要充足,时间一般为5-10分钟,至少5分钟。

家常春笋木耳炒肉片

春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省

主料:净嫩春笋330克、水发木耳50克、精肉150克

配料:鲜青辣椒100克(自选)、姜5克、葱5克、蒜5克

调料:植物油30克、盐2克、生抽酱油15克、白糖2克、料酒10克、味精或鸡粉2克(可选)

制作过程

春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省

1、选用鲜嫩春笋2-3个,切去少部分底部老根,长划一刀,剥去笋衣,露出洁白如玉的春笋,净重差不多330克。提前用温水浸泡好水发木耳50克,清洗干净后,切成宽片。

春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省

2、把春笋从中间切开,斜刀切成薄笋片;喜欢吃辣的朋友,请自选鲜青辣椒100克,杭椒、线椒、普通青辣椒均可,清洗干净后切成小菱形片或长圆片。

春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省

3、选用精肉150克,切成钱币厚的中片;切葱花5克、姜片5克、蒜片5克。

春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省

4、锅内倒入足量清水,大火烧沸后,下入春笋片,中火焯煮5-10分钟,捞出后快速在水管下面过凉。

春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省

5、锅内倒入植物油30克,油温四成热,下入切好的肉片,小火滑炒变白。下入葱姜蒜,爆锅出香。淋入生抽酱油15克,小火炒出酱香味道后,烹入料酒10克,鲜香四溢。下入春笋片、水发木耳小朵、鲜青辣椒片,淋入清水30克。开大火,快速翻炒断生。

春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省

6、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选),再次翻炒均匀。停火,把做好的春笋木耳炒肉片盛入浅盂盘,趁热上桌。

注意事项

春笋再鲜嫩,也属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可不能省

1、木耳要提前几个小时用温水浸泡,这样泡出来的水发木耳肉质厚实,口感也好。尽量别选用热水快速浸泡木耳,泡出来的水发木耳叶片薄软,口感也不脆嫩。

2、春笋再鲜美,仍属“发物”,为了家人健康,重要“2步”可要做好。春笋切片后,热水下锅,焯水的时间一定要充足,至少5分钟。焯水后,要快速过凉,炒出来的春笋片才会脆嫩。

3、生抽酱油色淡,调入后增加酱香,但色泽鲜活。老抽酱油色重,这道菜尽量别调入老抽酱油,以免影响菜品色泽。

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