重庆火锅还能创新改进吗？卤味火锅的开创者，抓住了年轻人的命脉

重庆火锅在近几年以一个难以想象的速度火遍全国，它集麻辣鲜香与一体、包容万物的特性，恰好符合了中国传统文化中团聚的意义，因此深受各地老百姓的喜爱。

无论男女老少，爱吃荤还是爱吃素，都能在重庆火锅中找到自己的归属，我想，这样才是重庆火锅能够深入人心最重要的原因。

当然，“萝卜青菜，各有所爱”，并非所有人都对重庆火锅痴迷，有人认为重庆火锅的重口味抹杀了食材本身的味道，而且麻辣味型较为单一，并不值得推广。

作为一个重庆人对此深有体会，并不能完全苟同，重庆火锅当然不是他们所说的那样无法创新，毕竟重庆有上万家火锅店，也分为了不同的派别，有以味道取胜的，也有凭借装修和环境突出重围的。

在重庆一众火锅中，我最佩服的火锅是敢于创新的那一派，像重庆火锅这样形式固定且食材复杂，拥有万变不离其宗特质的美食，到底该如何去创新改进呢？

为了寻找答案，我们来到了重庆最有名的一家网红火锅——卤校长老火锅。

下午6点过，重庆天还没黑，但火锅店门前已经排起了队，而且大多都是年轻人，这大概就是网红火锅店的人气吧。

“卤校长”的走红并非偶然，主打卤味火锅的它，并未在卤味菜品上下狠功夫宣传，反而打响了“万物皆可烫火锅”的口号，先让人们注意到了它，才渐渐让卤味火锅走进了人群中。

重庆卤味火锅与传统重庆火锅的不同之处，就在于菜品的丰富性，除了重庆火锅常见的毛肚、鸭肠等菜品，卤味火锅还加入了卤味系列菜品，比如卤肥肠、卤鸡爪、卤猪蹄等等。

这些卤味菜品是热卤现捞的，所以既可以直接吃，也可以用来涮火锅。

“卤校长”的卤味菜品来自重庆街头的一家老字号卤菜店，从1946年传承至今的费婆婆卤菜，为火锅注入了新鲜的血液。

将各种卤味菜品装在小格子里，再用一个大蒸笼装起来，为这顿火锅增添了更多的仪式感，同时也能满足食客不同的需求。

喜欢卤味的食客可以直接将喜欢的菜品端走，原味的卤菜香味醇厚，卤料的味道恰到好处；但像我这样的麻辣爱好者，更偏向于把卤菜放进火锅里再加工，卤香味加上牛油浓郁的味道，还有火锅独有的麻辣，那味道令人回味无穷。

卤味菜品与普通火锅菜品的区别，就是在上桌之前的工序上，长时间的卤制使得菜品十分软糯，吃起来更有嚼劲，这点优势很难在火锅中被复刻。

因此，卤味火锅的创新才能在重庆闯出一片天，但仅凭一道卤菜就能获得成功吗？答案显然是否定的，现在重庆的卤味火锅越来越多，“卤校长”的地位依然无法撼动。

这当然不是因为“卤校长”作为卤味火锅开创者的优势，在每一家卤校长老火锅店里，进门后首先能看到的就是两个档口，一个档口制作卤味菜品，一个档口制作甜品。

没错，甜品也是“卤校长”的一大特色，限定的4款甜品每一桌都会赠送一份，无需下单和排队，由服务员直接送上桌，这服务不贴心吗？

免费的甜品也不是糊弄人的，分量和品质都有保障，基本可以满足至少2人以上的食客享用。

除此之外，店里还有12款无限免费的小甜品，比如杨枝甘露、冰汤圆、红糖冰粉等等，都是食客现点现做的，每一份甜品的颜值都很高。

在卤味菜品与免费甜品的双重保障下，加上正宗的牛油锅底，“卤校长”在重庆传统火锅与新派火锅中找到了一个平衡点，既满足了重庆人对于味道的执着，也勾起了人们对新鲜事物的好奇，精准地抓住了年轻人的命脉。

所以，重庆火锅的创新是行得通的，而这股势头还在山城继续蔓延，相信在不久的未来，勤劳的重庆人将会创造出更多不同派别的重庆火锅，令人期待！

你们都吃过卤味火锅或者“卤校长老火锅”吗？对于这些新派重庆火锅，有怎样的看法呢？欢迎大家留言讨论。