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重庆火锅还能创新改进吗?卤味火锅的开创者,抓住了年轻人的命脉

渝味游品 04-06 20:28 关注

重庆火锅在近几年以一个难以想象的速度火遍全国,它集麻辣鲜香与一体、包容万物的特性,恰好符合了中国传统文化中团聚的意义,因此深受各地老百姓的喜爱。

无论男女老少,爱吃荤还是爱吃素,都能在重庆火锅中找到自己的归属,我想,这样才是重庆火锅能够深入人心最重要的原因。

重庆火锅还能创新改进吗?卤味火锅的开创者,抓住了年轻人的命脉

当然,“萝卜青菜,各有所爱”,并非所有人都对重庆火锅痴迷,有人认为重庆火锅的重口味抹杀了食材本身的味道,而且麻辣味型较为单一,并不值得推广。

作为一个重庆人对此深有体会,并不能完全苟同,重庆火锅当然不是他们所说的那样无法创新,毕竟重庆有上万家火锅店,也分为了不同的派别,有以味道取胜的,也有凭借装修和环境突出重围的。

重庆火锅还能创新改进吗?卤味火锅的开创者,抓住了年轻人的命脉

在重庆一众火锅中,我最佩服的火锅是敢于创新的那一派,像重庆火锅这样形式固定且食材复杂,拥有万变不离其宗特质的美食,到底该如何去创新改进呢?

为了寻找答案,我们来到了重庆最有名的一家网红火锅——卤校长老火锅。

下午6点过,重庆天还没黑,但火锅店门前已经排起了队,而且大多都是年轻人,这大概就是网红火锅店的人气吧。

重庆火锅还能创新改进吗?卤味火锅的开创者,抓住了年轻人的命脉

“卤校长”的走红并非偶然,主打卤味火锅的它,并未在卤味菜品上下狠功夫宣传,反而打响了“万物皆可烫火锅”的口号,先让人们注意到了它,才渐渐让卤味火锅走进了人群中。

重庆卤味火锅与传统重庆火锅的不同之处,就在于菜品的丰富性,除了重庆火锅常见的毛肚、鸭肠等菜品,卤味火锅还加入了卤味系列菜品,比如卤肥肠、卤鸡爪、卤猪蹄等等。

重庆火锅还能创新改进吗?卤味火锅的开创者,抓住了年轻人的命脉

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这些卤味菜品是热卤现捞的,所以既可以直接吃,也可以用来涮火锅。

“卤校长”的卤味菜品来自重庆街头的一家老字号卤菜店,从1946年传承至今的费婆婆卤菜,为火锅注入了新鲜的血液。

将各种卤味菜品装在小格子里,再用一个大蒸笼装起来,为这顿火锅增添了更多的仪式感,同时也能满足食客不同的需求。

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重庆火锅还能创新改进吗?卤味火锅的开创者,抓住了年轻人的命脉

喜欢卤味的食客可以直接将喜欢的菜品端走,原味的卤菜香味醇厚,卤料的味道恰到好处;但像我这样的麻辣爱好者,更偏向于把卤菜放进火锅里再加工,卤香味加上牛油浓郁的味道,还有火锅独有的麻辣,那味道令人回味无穷

卤味菜品与普通火锅菜品的区别,就是在上桌之前的工序上,长时间的卤制使得菜品十分软糯,吃起来更有嚼劲,这点优势很难在火锅中被复刻。

重庆火锅还能创新改进吗?卤味火锅的开创者,抓住了年轻人的命脉

因此,卤味火锅的创新才能在重庆闯出一片天,但仅凭一道卤菜就能获得成功吗?答案显然是否定的,现在重庆的卤味火锅越来越多,“卤校长”的地位依然无法撼动。

这当然不是因为“卤校长”作为卤味火锅开创者的优势,在每一家卤校长老火锅店里,进门后首先能看到的就是两个档口,一个档口制作卤味菜品,一个档口制作甜品。

重庆火锅还能创新改进吗?卤味火锅的开创者,抓住了年轻人的命脉

没错,甜品也是“卤校长”的一大特色,限定的4款甜品每一桌都会赠送一份,无需下单和排队,由服务员直接送上桌,这服务不贴心吗?

免费的甜品也不是糊弄人的,分量和品质都有保障,基本可以满足至少2人以上的食客享用。

除此之外,店里还有12款无限免费的小甜品,比如杨枝甘露、冰汤圆、红糖冰粉等等,都是食客现点现做的,每一份甜品的颜值都很高。

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在卤味菜品与免费甜品的双重保障下,加上正宗的牛油锅底,“卤校长”在重庆传统火锅与新派火锅中找到了一个平衡点,既满足了重庆人对于味道的执着,也勾起了人们对新鲜事物的好奇,精准地抓住了年轻人的命脉。

所以,重庆火锅的创新是行得通的,而这股势头还在山城继续蔓延,相信在不久的未来,勤劳的重庆人将会创造出更多不同派别的重庆火锅,令人期待!

重庆火锅还能创新改进吗?卤味火锅的开创者,抓住了年轻人的命脉

你们都吃过卤味火锅或者“卤校长老火锅”吗?对于这些新派重庆火锅,有怎样的看法呢?欢迎大家留言讨论。

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