《肉食记》牛排篇二 :牛排到底要吃几分熟?几分熟才是最好吃的牛排?
记得小时候看电视剧的时候,觉得有个画面很有记忆点。
一对情侣去西餐厅享受烛光晚餐,男士西装革履,轻打一个响声,说到“waiter,两份8分熟的牛排”。但是不懂牛排的时候,就觉得好有气质啊。
后来开始慢慢接触牛排,也了解了很多牛排知识,才知道当时的自己有点傻,哈哈哈~
其实现在很多人都会问牛排到底要吃几分熟的?
所以今天就来普及一下牛排的熟度
首先,在国内牛排的熟度,都以奇数来表示,如1分熟,3分熟、5分熟7分熟,9分熟这样表示,而没有8分熟这样的说法。
而在国外一般不是这样的表示。几分熟的说法是传入中国后约定俗成的,国外是没有30%,50%这样的说法的。
有趣的是,现在很多外国人都在追求Blue 牛排,之所以被称为蓝色,是因为牛排被切开后,中间的生肉会呈现淡淡的蓝色调/紫色。这是由于肉中残留的氧气不足导致的。不过,这种蓝色一般不会持续很久。
上面这张更清晰的照片中,我们可以看出不同熟度牛排颜色和纹理的区别。不同熟度的牛排肉心颜色各异,这与肉中心的温度有很大的关系。
牛排各种熟读的区别
全生(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉或生牛肉沙拉。
一分熟(Rare):仅表面煎熟,呈灰褐色,剖面为血红色,中心呈宝石红,核心温度约30°-50°
三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为绝大部分为血红色,没有一分熟的中心宝石红,核心温度约57°-63°
五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,温度约63°-68°
七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,温度约72°-77°
全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全为灰褐色,核心温度约77°以上
如何知道牛排的熟度
如果想获得精确的数据,不是单纯靠感觉就能控制好的。理论上,你需要专门的工具,例如这种插入式温度计。
但是,即使在牛排文化流行的国外,大家也很少用到,因为这种方法太麻烦了。
那们我们在家煎牛排,除了用温度计和切开看牛排颜色,还有什么比较简单的方法来确定牛排的熟度么?
这里就教给大家一个比较简单的方法。
没错,就是用手,这种方法即简单又方便,而且几乎和最终的结果没有太大的差别。
当然,牛排的熟度,也不仅仅是这5种。在国外,有些人甚至做出更详细的分类,几乎每一种颜色的变化都代表了一种分级。
这种详细的分级,我们日常是用不到的。我们只需要标准的划分就可以满足日常所需了。
当然如果去外面吃牛排,这些数据都不能决定牛排的熟度,因为这完全依赖厨师的经验和手艺。可能你点的是5分熟,厨师做出来的是5.5分。其实这也没多大关系,这里面的区别也就是相差一点而已。
有人会说,去外面吃牛排是不是点3分和5分最好?
这个是相对而言的,因为3分和5分的牛排,肉质最为鲜嫩,肉汁也最多,所以外国毕竟推崇3分和5分的牛排。
但是在国内,因为我们长期饮食习惯,大部分的人是不习惯3分和5分的牛排的。
所以,不管是你去外面吃牛排,还是自己在家做牛排,自己想吃几分就吃几分,不用在乎别人的眼光。因为怎么选还是要按照自己的喜好来,因为毕竟是你吃牛排,自己觉得好吃就够了。
牛排的品质与熟度的关系
其实,牛排的熟度,不仅仅是和温度有关,牛排的品质和厚度都决定了牛排的烹饪时长。
一块品质好的牛排,口感就越嫩。
而牛种、饲养方式,饲养年限,屠宰方式,排酸时长,新鲜度等因素,都影响着牛排的嫩度。
最后推荐几款东东的原切牛排
这款牛排是国产牛排,主打的是高山生态,牛种是西门塔尔牛,欧洲引进,国内饲养。在乌江流域有海拔1000多米自由牧场,采用古法的高山生态养殖法,让牛自由的生长。
通过长达900多天的慢养育肥,脂肪均匀的分布,形成丰富的雪花,这么长的饲养周期,不管在国内,还是国外都是很少的。性价比很高
这款牛排是进口牛排,主打的阿根廷安格斯牛排,值试试,眼肉的口感没的说。
这款也是国产牛排,就是引进和牛,创立龙江和牛那个品牌,品质在国内算得上中等以上,价格也比较适合。
好啦,今天的分享就到这里啦!
希望对大家有帮助!
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