父女手记 篇二十六：孩子不爱吃饭，可能是饭没煮好！选米挑锅、淘米煮饭，看全程讲解！

大家好，我是旗央，专注孩子吃饭的超级爸爸。养娃就像打怪升级，我们总有可能遇到各种各样的麻烦，关注我，我们一起搞定！

说养娃就像游戏里的打怪升级，还有一层意思：明知道这是孩子成长路上的通病，落到自家身上还是觉得很苦恼。

比如，孩子不爱吃饭，就曾经让很多宝爸宝妈为难，原因很多，有老人的骄纵，运动量不够，天生的挑食或者后天的挑食……

今天我想说说一种隐藏的原因：饭没煮好！

饭不好吃？

饭不好吃，这可能是一个很大的问题。

我还记得女儿刚开始吃米饭的时候，没怎么吃菜，就光吃米饭。一口米饭可以嚼很久，很久。

孩子的食谱越来越丰富，吃饭却越来越差劲，突然有一天，我意识到，家里的饭煮得也太难吃了。

换米，试了几次，好像有改进，但也没有惊艳。

为什么？

煮饭是一个流程，不只一个步骤，从米到饭，要经过水、手、锅、火的加持，最终才能完美呈现。

给孩子吃什么米？

哪种米更好吃？市面上的大米琳琅满目，品牌成堆，但简单划分就两种：粳米和籼米。

粳米是北方优势，一年一季；

籼米是南方优势品类，一年两季甚至三季。

不管媒体或者专家怎么研究，其实不同的米种营养价值差别不大，口感的区别也需要在烹煮时体现，很难说给孩子吃什么米最好。

有很多种可能，每个区域的口感喜好不一样，传承的习惯也不一样，甚至投放的广告宣传也会有影响。

如果味觉真的有基因记忆的话，我觉得北方吃粳米，南方吃籼米，就像东边吃米食，西边吃面食一样，这就是中国人基因里的味觉遗传。

贵的米不一定就好吃！便宜的米也不至于很差。平时多买一些不同品种的大米尝尝，可以选出一种家人喜欢的。

选个好锅

米种的差别，很多时候会被锅子湮灭。

为什么？

我原来用电压力锅，很快，很方便，只是不管什么米煮出来都是一个味道，一个口感，一个视觉效果，时间久了，别说孩子不爱吃，我也很失望。

所以在早些时候，我家开始用电饭煲来煮饭。

所谓电饭煲，自然没有压力，是对曾经的大锅煮饭的还原，煮饭慢，但是硬一点米不好煮，夹生的几率增加，又或者软趴趴。

所以，然后，我用了微压电饭煲，集合了普通电饭煲和电压力锅的优势，又回避了各自的缺陷。

这个品类的锅具不少，价格差异也非常大。比如日系的锅子，曾被中国游客疯抢，又或者一些国产大牌，锅子很中式，价格却很“西式“。

我现在用的是米家智能微压电饭煲，3L容量，很适合3-4人的家庭。造型很简约，长方形，圆角。

放在餐桌一角也不占地方，高度、长度和宽度，都在一个比较紧凑的比例下。

小米有品售价499，还不错，有米家一贯的价格优势，但基于同档位，我更重视两点：

微压：科学的轻量加压，可以助力大米的糊化过程，这也正是大米熟成的关键。

IH：电磁加热，区别于普通锅具的底盘加热，IH技术让内锅自主加热，热力更均匀。

正好要给家人做饭了，我来煮个饭，一起看看。

煮饭第一步 淘米

我曾说煮饭是玄学，原因之一是有信念加持，比如淘米。

对于大多数人来说，买回来的大米随便洗一洗就好了，因为看上去就很干净漂亮，包装也说明不需要过多洗涤。

营养学家告诉我们，过分淘洗大米会让大米的营养物质流失很多……不管你信不信，很多人信。

如果想要米饭好吃，我建议你跟我一样，认真淘米，不要在乎什么营养流失，请相信那些流失的营养跟多吃下肚的米饭比起来不值一提。

请跟着一起做……

调节水龙头，让水细缓地冲入米中，用手指在米中“温柔”地穿梭，水会变混，像牛奶一样……

不要让米长时间浸泡在洗米水中，一定要把倒掉浑水……

重复冲水，手指轻轻搅拌揉搓，不要太用力搓断米粒，直到洗米水变得足够透明……

我直接用内锅淘洗，还是有点懒，推荐用洗米的筛子。

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说到这，顺便聊聊内锅的话题。比如为什么我家的锅子选了3L，不是4L更大更流行吗？

电饭煲是专职煮饭的，可以炖煮菜肴，但还是以煮饭优先，煮饭最忌米少锅大，不好放水，影响热力与压力的最佳施展。我家人不多，3L就很完美。

因为采用了IH环绕加热技术，所以IH内锅的基材是纯铁材质，我这款最厚处达到3毫米，达到厚釜标准。

内部一般都是有防沾涂层，所以用手指直接洗米时要注意别让指甲划伤涂层，我不留指甲，所以就偷懒了。

煮饭第二步 水米比例

好了，言归正传，关于煮饭要加多少水，是一个非常有趣的问题。

加水量不足时，饭香不浓，粘弹性不足；

加水量过多，米饭口感过软，没有嚼劲。

妈妈教我们煮饭的时候，是不是说过煮饭加水只要没过手指第一节？当然，可能每个地方的妈妈习惯不同，有指节说，有指甲说，也有手掌说。

不同的米，多做上几次，找到一个合适自己的口感，记下水面和指节的关系，就是妈妈加水的2.0版了。

研究已经证明，煮饭时大米和水的比例存在稳定关系，只是不同的大米、个人口感要求会影响这个比例。一般来说，有1:1.2或者1:1.15等等。

我建议先按照内锅上的刻度线放水，设计师已经预先标好的不同米种、不同米量的水位线，我只需要用产品附赠的标准量杯取米，然后按刻度加水就好了。

就算是最好的米，如果有最好的话，也要有最好的水米比例，否则，就是浪费了食材。

我要说个重点，厂家的实验室毕竟不是我们的厨房，要想达到最佳的水米比例，要在刻度线的基础上自行尝试几次。

比如以我的经验，水线可以比相应的刻度线稍低一点点，理由是我们精细洗米的过程更长，大米已经有时间吸入了少量水分。

上盖之前，提醒各位注意一下电饭煲的盖子，一般分为内外两层，内层有破泡器，如下图右，是个方形小盒子。

每次用完要拆卸清洗，避免堵塞或者沾污影响顶部的温感器，如果是米量多，或者煮粥，一定要清洗。

煮饭第三步 煮饭档位

煮饭的档位有讲究，就拿我家这款锅为例，因为是专业煮饭设计，所以操作界面很简洁。左边是预约操作区。

中间是智显小黑屏，显示数字大而清晰，即时指示当下的工作状态。右侧是开始键和菜单键。菜单很简单，精煮饭、快煮饭、煮粥、保温和自选。

给女儿煮饭，我都选择精煮饭，几乎在所有的中高档电饭煲中常见。

不同的是，我家的精煮模式中还可以选择米种，不同米种烹煮细节会有不同。

显而易见，南方米和北方米在煮的过程中，温度、时间、压力肯定是不同的。至于哪些细节差异，这是厂家的核心技术。

如果不知道应该选什么米种，可以扫描大米包装上的条码，米家App能自动识别确认。

所谓精煮饭，最明显的差异是前段的加温浸泡，让大米在加温状态下更好的吸足水分，更有利于中程的高温煮沸、糊化过程。

精煮饭的定制功能很细致，可以选软硬，或者按你喜欢来调节，用心煮饭肯定会有惊喜。

随着温度和时间的缓慢延伸，有水蒸气从上盖冒出，呲呲作响，然后在某个时刻停止或者减弱，这就是微压在起作用了，新一代球形蓄压阀，对微压的大小、时长可做细微调整，这是厂家的核心技术之一，需要大量的烹煮实验，形成大量的烹煮曲线来回归分析。

在米家App中，进入电饭煲设备界面，还可以看到实时工作状态、温度，很好玩。

时间到，电饭煲就可以开盖了，这点比电压力锅好，不需要等待更久。电饭煲的饭最突出的特点是释放、保留大米的清香，什么截图也不能还原开盖瞬间的饭香扑鼻。

一锅好饭是什么标准，起码要有以下三点：表层饭粒油亮，不粘连。中层的饭粒颗颗饱满，Q弹。下层的饭粒没有锅巴！

不止煮饭

给孩子做饭，我还考虑营养、便捷，这也就关联到电饭煲的附加值。

电饭煲是煮饭的，能做菜吗？

当然可以。

认真研究一下你家的电饭煲，一定有收获。那我家的为例，米家App里菜谱可以参考，还有更好玩的，打开手机的NFC功能，靠近面板上的NFC区域，很快就弹出菜谱。

跟着菜谱的步骤，完全食材准备，放入锅中，只需点击开始就行了，时间、温度、压力都不用自己设置，特方便。

当然，所谓买家秀和卖家秀，肯定是存在的。

好在煮饭煮菜不是衣服，这一顿没达到最好味道，下一顿再改进，完全可以控制。

成为煮饭达人

我曾说煮饭是一门玄学，其实从科学角度看不是，因为各个环节都能被测量记录调整，这可以成为一个排列组合的问题，理论上说最佳的排列组合是存在的。

给孩子做饭，我会力求完美。

去年冬天真冷，今年春天的回暖好慢，还有点时间才能看到春回大地，万物生长。

也该到了孩子长高的黄金时节，厨师们都开动起来，如果你对煮饭还没啥把握，赶紧练习吧！

文中用到的电饭煲链接给到，可以参考下！

https://item.mi.com/product/10000353.html

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