人间有味是清欢 篇六：下雪天和羊蝎子更配哦！手把手教你做地道的老北京羊蝎子，不好吃你来找我！

创作立场声明：自费购买。天气冷了，给大家分享一道好吃到吮指的老北京地道羊蝎子！

hi，今天是小厨娘小泽来营业~

这周最开心的事就是终于迎来了初雪，雪花纷纷，美极了~

果断穿上雪地靴带着新一君出门赏雪~

而和下雪天最配的，当然是一锅热气腾腾的羊蝎子啦！

一口下去，软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔，鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用，边嚼边吸，骨头上的肉全部撕咬下来，掰开再啃，直到把骨头上的肉筋剥光，连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔……

还记得第一次听说”羊蝎子“，我的脑海里蹦出的画面是这样的…………

后来在北京吃过正宗的羊蝎子后才知道，原来这种神奇的美食其实就是羊脊椎骨，带着里脊肉和脊髓，一节一节的，因为形似蝎子，所以俗称羊蝎子。

羊蝎子的肉虽然少，但是肉质香嫩，百吃不腻，骨髓弹性十足，富含钙质，炖出来的汤汁无膻无腥，尤其鲜美。再加上羊肉是温性的食材，在寒冷的冬天，炖一锅羊蝎子火锅，真的再滋补不过了。

羊蝎子怎么做才好吃？

羊蝎子主要有烤羊蝎子、白汤羊蝎子和红汤羊蝎子三种做法：烤羊蝎子，还是古代伟大的“吃货家”苏东坡发明的吃法。

苏轼被贬惠州的时候，因为没钱不能买上好的羊肉吃，每次去集市，就让屠户砍一块没人要的羊脊骨给他。拿回去煮熟了后趁热捞出，先泡在酒中，再放少许盐，然后拿去烤，烤到稍微发焦便大功告成。

“先煮后烤”，烤出来的羊蝎子外焦里嫩，一口下去，唇齿留香，很有嚼劲儿。这种做法，也一直沿用到现在。

而在90年代，北京最早流行的就是白汤羊蝎子。只要放入葱姜大料，大锅热腾腾一炖，再加上几块大白萝卜，那滋味就鲜美极了~

炖出来的汤汁补钙益气、养血益髓，一口下去口感浓香，温补又暖身。

没有什么烦恼是一锅白汤羊蝎子不能解决的，如果有，那就再来一锅红汤！

——小泽。

对于辣食爱好者来说，最对胃的还是红汤羊蝎子。各种香料、辣椒、豆瓣酱煸炒出香味，再倒入煮肉的原汤，咕嘟咕嘟，鼻尖萦绕着香辣的气息，诱的人让人直咽口水……

好了，那么废话不多说，今天小厨娘小泽就来分享一下我的私藏红汤羊蝎子火锅做法，这道菜虽然用到的香料比较多，但是做法简单，做出来的味道不输外面的饭店，包教包会，尤其是南方的小伙伴们，一定要试试这种美味，相信一定会让你欲罢不能。

主料：羊蝎子1.3kg（2-3人份）

当当当，今天的主角当然是奇奇怪怪的羊蝎子！我用的是盐池滩羊羔羊蝎子，滩羊的肉质细嫩，奶香十足，而且没有膻味，特别好吃。双十一囤货的价格不到35一斤。

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配料：

洋葱、香菜、 香葱、生姜、红辣椒、干辣椒适量

调料：

郫县豆瓣酱、豆腐乳、红糖、生抽、老抽、食盐

香料：

花椒、麻椒、小茴香、 白胡椒粒、香叶、草果、孜然、桂皮、八角、白芷、肉蔻

1、羊蝎子洗净后，放入清水中浸泡1小时，泡出血水。冻的羊蝎子可以适当延长一夏浸泡的时间，泡水的过程中记得多次换水哦。

2、羊蝎子冷水下锅，放入姜片和料酒去腥，焯出浮沫。

直到血沫变成白色就可以把羊蝎子捞出来了，原汤不要倒，我们等下会用到。

3、锅里倒油（比平时炒菜的量要多一点），下半颗洋葱和一把香菜梗，小火炸到金黄色，再捞出来。

4、先下花椒、麻椒和辣椒爆香，再放入其余香料翻炒出香味。

5、加入2勺豆瓣酱，1勺豆腐乳，炒至均匀后，把高汤倒进去。

PS：这里要注意，汤一定要添足，如果中途水不够再去加水会影响口感。另外汤底的渣滓不要倒进去哦！

6、加入2勺老抽、2勺料酒、一勺红汤、2茶匙盐和1茶匙鸡精调味。

7、汤汁炖开后，把它倒进煮过的羊蝎子中，中小火炖1个小时就可以了。

羊蝎子我是用珐琅锅炖的，比普通锅炖出来的更加入味。如果没有的话，就用普通汤锅炖煮，时间加长半小时。

看着汤汁咕嘟嘟的冒泡，真的太治愈了。整个屋子都是鲜辣的香味，肚子已经应景的咕咕叫了，炖煮的过程我都是数着秒边咽口水、边等待~

最后出锅前撒上灵魂香菜就可以啦，今天下雪比较冷，我是直接放在电陶炉上小火煨着吃的。

炖好的羊蝎子汤汁香浓，羊肉吃起来香辣入味，口感细嫩。

一口下去，软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔，鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用，边嚼边吸，骨头上的肉全部撕咬下来，掰开再啃，直到把骨头上的肉筋剥光，连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔。

最绝的还是骨髓，一口吸净，口感滑腻醇香，味道独特，让人欲罢不能。

友情提示：吃羊蝎子一定得是和至亲好友，因为吃的时候只能听从食肉天性的召唤，无暇顾及优雅得体，只有张牙舞爪，大快朵颐的豪迈形象。

吃完羊蝎子，浓厚的汤汁也不能浪费。把剩下的汤汁煮开，继续下入各种蔬菜和肉丸，最后再来点手工面，吃得连汤汁都不剩，简直太过瘾了。

啊，羊蝎子火锅，我愿称之为本世纪最伟大的吃肉发明！

这次做羊蝎子，我用的是这款大宇多功能电陶炉。入手的理由就不用多说了，优雅的外观加上淡紫色的机身，充满少女心。不得不说，在厨具的颜值方面，大宇真的是拿捏的死死的。用高颜值的厨具烹饪美食，感觉做饭也成了一种享受。

电陶炉是利用远红外辐射发热，没有明火，不会释放一氧化碳，也不会产生高频辐射，最适合家里有孕妇、老人和小孩的家庭使用。

炉身内置了三圈加热环，可以满足不同尺寸的锅具。它的加热速度非常快，3秒左右就能感受到热意。而且因为是垂直穿透式的加热方式，热量分布均匀，在炒菜的过程中不容易糊底，对新手小白非常友好。

电陶炉有爆炒、火锅、煲汤、烧水四种模式，足够满足日常的煮食需求。一键触控操作，非常简单，而且每个模式下都可以定时，让烹饪过程更高效。

另外它的火力还可以在300W~2000W，进行8档调节。调节方式也很有趣，是通过下方的琴键式按键点按控制，操作起来很有仪式感有没有。煎、炒、焖、炸、煮、烩、炖，你想做的，它都能帮你实现。

对跟传统的电磁炉相比，电陶炉最大的优势还是不挑锅具，这大大增加了我平时的使用频率。

像是我炖羊蝎子，就可以直接用铁锅爆炒香料，再换珐琅锅炖肉时，也不需要放额外的导热板，方便极了。

开启中式爆炒模式之后，不锈钢锅的升温速度很快，从右侧的显示屏中也可以直观的查看到当前火力，便于随时调整火力大小，独立的火力控制按键操作起来相当方便，不会让人手忙脚乱的，很适合烹饪小白。

用电陶炉来烹饪美食可以简单到，只要在上面铺上锡纸就能享受一顿美味的烧烤大餐啦！跟明火燃气灶相比，用电陶炉烤制食材产生的油烟会比较少，不会弄得满屋子都是油烟味。

俗话说：天若有情天亦老，人间正道吃烧烤！啊，今天也是个碌碌无为的知食分子~

烧烤配啤酒YYDS~

甚至是，我可以用它来直接加热我的玻璃茶壶。250W小火慢炖，煮出来的水果茶果味儿浓郁酸酸甜甜，特别好喝。

当然啦，还有不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅……这些统统没问题。可以说是一炉在手，天下我有！

炉子上的这款面板是日本进口NEG晶板，升温速度非常快。不仅防爆、防撞，还能承受高达560℃的温差。

炒完菜之后，我立刻放了一颗冰球上去，可以看到冰块瞬间被激发成了液态，在温差如此大的条件下，玻璃面板则完好无损。

最后就是，我很满意它在安全性方面的考虑。除了增加了2个防烫提手之外，底部还增加了硅胶防滑脚垫，就连底壳也采用了阻燃材料。而且还有防烫保护、超温保护和高低电压保护，在使用的过程中，让人非常放心。

（防烫提醒）

它采用的时旋风散热系统，底部和侧面都设计了大面积散热口，不仅散热效果好，工作时的噪音也更低。我测试了下，只有42.3分贝，和老款电磁炉相比，真的安静了不少，朋友来聚会时再也不用扯着嗓子说话了。

大宇新款电陶炉家用小型火锅智能多功能一体锅套装电热磁炉旗舰店1929元天猫精选去购买

好啦，以上就是本次分享的全部内容了！寒冷的冬天，和家人围坐在炉前，来上一锅热腾腾的羊蝎子，我想这就是幸福的滋味吧！人间烟火味，最抚凡人心。

最后，奉上几张初雪图，让我们红尘作伴，一起吃的白白胖胖！别忘了三连哦！