做羊杂汤，羊杂别直接下锅煮，多加一步，汤白如奶、鲜美无膻味

在羊汤馆里，除了传统的羊肉汤，羊杂汤也特别受人们欢迎，受青睐程度似乎还要高于羊肉汤。相比于羊肉汤来说，羊杂汤的价格不仅便宜，里面的种类还比较丰富，有羊肝、羊肺、羊肚、羊头等等，羊杂吃起来口感鲜嫩，喝起来更是鲜美无比。

随着物价的上涨，在羊汤馆里喝一碗羊杂汤，怎么也得15元起步，而且羊杂的分量真的是不敢恭维。其实，想喝羊杂汤，还是买一些新鲜的羊杂自己回家煮汤最划算。估计也有不少朋友在家里煮过羊杂汤，和外面羊汤馆的羊杂汤相比，汤汁不够白、味道也不够醇厚、可能还会有些膻味。

下面小编就为大家分享羊杂汤的家庭做法，这个做法是和一位内蒙大厨学来的，买回来的羊杂别直接下锅煮，多加一步，汤白味鲜无膻味。

---【羊杂汤】---

准备食材：熟羊杂300克、红薯粉条150克、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、胡麻油少许、葱花少许。买熟羊杂的时候一定要仔细辨别其新鲜程度，要买摸起来不发粘、闻起来没啥膻味的羊杂。

做法步骤：

1、红薯粉条掰成小段，提前用凉水泡软。

2、锅里加入适量清水，把市场上买回来的熟羊杂凉水下锅，大火煮开后撇除表面的浮沫，继续煮1分钟左右，去除羊杂表面的杂质和膻味；焯水后捞出，用凉水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。

3、炒锅里加入适量胡麻油，油热后下入姜片炒香，然后下入羊杂煸炒，炒出羊杂的香味，把羊杂中多余的腥膻味挥发出去。

4、羊杂煸炒1分钟左右，然后加入适量开水，水量要一次加够。

5、大火煮开后，羊杂汤的颜色就会变得特别白，转为中火炖煮3-5分钟。羊杂汤的汤白其实是羊杂表面脂肪乳化的现象，想要汤白，一定要进行煸炒，把羊杂表面的脂肪全部煸炒出来，然后直接加开水，不要加凉水。

6、最后把提前泡软的红薯粉条下锅，继续煮1-2分钟，把红薯粉条煮软后即可关火。

7、把煮好的羊杂汤盛入碗中，加入适量盐和白胡椒粉调味，再根据自己的口味加入葱花、香菜、辣椒油，一碗美味的羊杂汤就做好了。

小贴士：

煮羊杂汤的过程中，只加姜片和胡麻油，其他任何调料都不加；羊杂汤煮好以后再进行调味。

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