做油炸花生米,出锅后“多做一步”,酥脆翻倍,十天不返潮
花生米这种食材,普通得不能再普通了,但就是这种普通的食材,却是很多人的最爱,水煮花生、盐焗花生、油炸花生,无论哪一种花生的做法都是非常好的下酒菜。其实,油炸花生米更是经典,平时朋友小酌、商务宴请,但凡餐桌上有酒,那就绝对少不了要有一盘油炸花生米。
油炸花生米,可能很多人都会做,很多人的做法都是直接下锅炸,把花生米炸熟后捞出控油,撒上盐即上桌,这样做的花生米不仅酥脆度不够,而且放时间长了容易返潮,尤其是在夏天这个潮湿的季节。
小编专门和一位酒店厨师请教过油炸花生米的做法,酒店里做油炸花生米,一锅炸50斤,放半个月都不会返潮,还是酥脆如初,这就需要掌握一些小技巧。
下面就为大家分享油炸花生米的做法,花生米不要直接下锅炸,出锅后再“多加一步”,就可以使花生米口感酥脆翻倍、久放不返潮。
---【油炸花生米】---
准备食材:花生米200克、食用盐适量、食用油适量、高度白酒少许。
做法步骤:
1、把花生米放入碗中,加入没过花生米的清水,浸泡3分钟左右,然后把水分控干备用。提前把花生米泡一下水,花生米在油炸的过程中不易糊,但注意不能泡太长时间,否则花生米容易破皮、掉色。
2、锅里加入适量食用油,把控干水分的花生米凉油下锅,开小火慢炸。
3、炸花生米的过程中全程保持小火,期间用勺子经常搅动几下,让花生米均匀受热。
4、等到花生米在锅里出现密集的“啪啪”声响,花生米的表皮颜色也随之加深,这个时候花生米大概在7成熟左右,关火。
5、用锅里的余温把花生米再炸20秒左右,用勺子捞起花生米颠一下,可以听到很清脆的声音,这个时候花生米在8成熟,全部捞出控油。
6、把捞出的花生米全部放入盆中,紧接着加入3克左右的高度白酒,用筷子翻拌均匀。花生米出锅后,想要口感更酥脆、久放不返潮,一定要加入少许高度白酒,也不必担心花生米会有酒味,白酒在高温下会挥发,在挥发的过程中可以带走花生米中多余的水分,使花生米达到更酥更脆的口感。
7、等到白酒挥发后,根据自己的口味加入盐或者白糖拌匀即可上桌食用。
小贴士:
1、花生米下锅之前,要用清水浸泡,然后把水分控干。
2、花生米出锅之后,要加少许高度白酒拌匀。
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拌油,电饼铛,搞定。
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