市井生活 篇九:为什么冰糖里经常会有棉线?不是质量问题,原来用处这么大

市井觅食记 07-15 11:47 关注

创作立场声明:在购买冰糖的时候,会经常发现大块的冰糖中夹着一根根的棉线,一些较真的朋友会认为这是冰糖的质量出现了问题,其实不然,冰糖中的这根棉线的用处还是挺大的。

在酸、甜、苦、辣、咸这五味中,甜味可以说是最晚被人类征服的,最初的甜味来源只能依靠大自然的恩惠(蜂蜜),而随着社会的发展,人们逐渐掌握了工业制糖技术,甜味才开始普及,走进百姓的日常饮食中。通常食用最多的就是蔗糖制作的白糖和冰糖,而在购买冰糖的时候,会经常发现大块的冰糖中夹着一根根的棉线,一些较真的朋友会认为这是冰糖的质量出现了问题,其实不然,冰糖中的这根棉线的用处还是挺大的。

市井生活 篇九:为什么冰糖里经常会有棉线?不是质量问题,原来用处这么大

冰糖从大类上分为2种

1、单晶冰糖

现在超市里的冰糖大多分为两种,一种是我们平时买的普通冰糖,形状比较规则,这种是单晶冰糖,一般是由现代化的机器,经过严格的制造工艺制成,外形精致,看起来晶莹剔透,似乎连棱角都被仔细打磨过了,这种单晶冰糖纯度较高,糖粒也比较均匀,外观洁白有光泽,缺点是经过多次精炼、除杂和浓缩,其他营养成分略低。

市井生活 篇九:为什么冰糖里经常会有棉线?不是质量问题,原来用处这么大

2、多晶冰糖

超市中另一种就是多晶冰糖,这种是通过传统制糖工艺制作出来的冰糖,和单晶冰糖相比,外表比较粗糙,没有什么光泽、透明度,多晶结构是不规则的,所以老式冰糖在食用的时候需要自己敲碎,比较麻烦,但多晶冰糖经过提炼后没有进行脱色和精炼提纯加工,里面仍保留了蔗糖丰富的营养价值,在制作过程中,冰糖中会有一根根的“棉线”,在冰糖成型后棉线难以取出,除非把糖融化了,所以这根棉线只能跟冰糖一起出售。

市井生活 篇九:为什么冰糖里经常会有棉线?不是质量问题,原来用处这么大

老冰糖中为什么会有棉线?

在制作生产老冰糖时,会使用到“吊线”工艺,这种工艺是制作老冰糖时必须用的一种方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉线,等待七八天的时间,棉线上就会形成一些不规则的晶体,这些晶体就是冰糖了,在这里棉线的作用就是让冰糖更快结晶,而且更方便工人“脱模”。

如果没有棉线的参与,糖液在结晶时就可能四溢蔓延,沿着装糖液的桶四周到处结晶,这样一来,待冰糖凝固结晶,还需要人工将溢出的冰糖铲下来,比较费时费力,而加入了“吊线”工艺,糖液在结晶的过程中,就会攀附在这根棉线上,最后成型一拉棉线便出来了,这就是老一辈人的智慧了。

市井生活 篇九:为什么冰糖里经常会有棉线?不是质量问题,原来用处这么大

棉线到底卫生吗?

有些人担心冰糖中有棉线会不卫生,吃了影响身体健康,对于这一点,朋友们大可不必担心,这些棉线都是选用干净,无污染的绳子,而且这种老冰糖在上市之前都会由工人将大块的冰糖砸开,抽取中间的棉线部分,但有时也会有少许的遗留,不过也完全不必担心,熬糖时候的高温已经完成了杀菌的工作,不必担心棉线是否存在食品安全问题。

市井生活 篇九:为什么冰糖里经常会有棉线?不是质量问题,原来用处这么大

——老井说——

有些朋友觉得老冰糖块头大,又比较硬,在家不好敲碎,这里分享一个小妙招:将大块的老冰糖放入烤箱中,上下180度烤2分钟,冰糖会内部裂开不少缝隙,取出后装进密封袋,用擀面杖轻轻一敲就碎了,晾凉放在罐子里即可。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

全部评论(140)
萨满老爹
129
07-16 00:57

兄弟,几块钱的冰糖,不吃出来个棉线还想吃出来个地毯么[龇牙]

潜行hxj
153
07-17 01:45

糖这东西吧,纯的便宜。有杂质的反而贵,迷信所谓的传统工艺风味,把杂质说成营养物质。就好像非说什么矿泉水比纯净水好,似乎身体所需矿物质全指望喝水了。

ttobias
39
07-18 11:57
大强大大强 老冰糖就是制作工艺不好的锅,原来的冰糖是黄黑色,叫红糖,杂质没除就是这样。后来,宋代出现了用油脂去除杂质的办法,就是黄色冰糖,再后来,广东地区发现了黄泥水去杂质的办法,才出现了透明色。 1
5950X 杠一下,那为什么女生和红糖水而不是白糖水 2

被洗脑了啊,起作用的是热水,而不是红糖或者白糖。。。

值友7186762685
76
07-16 10:24

食品工艺一直在进步的,迷信所谓的传统工艺不可取,更多是噱头,这玩意就是糖,还有什么营养……商家鼓吹就算了,自己要清醒。

醇白
17
07-19 13:54
潜行hxj 糖这东西吧,纯的便宜。有杂质的反而贵,迷信所谓的传统工艺风味,把杂质说成营养物质。就好像非说什么矿泉水比纯净水好,似乎身体所需矿物质全指望喝水了。 1

现在就有妙论,喝纯净水缺钙,可是人又不是只喝水急用饱了,非纯净水又含多少钙?

大强大大强
14
07-17 15:17

老冰糖就是制作工艺不好的锅,原来的冰糖是黄黑色,叫红糖,杂质没除就是这样。后来,宋代出现了用油脂去除杂质的办法,就是黄色冰糖,再后来,广东地区发现了黄泥水去杂质的办法,才出现了透明色。

彭英俊
13
07-19 14:29
大强大大强 老冰糖就是制作工艺不好的锅,原来的冰糖是黄黑色,叫红糖,杂质没除就是这样。后来,宋代出现了用油脂去除杂质的办法,就是黄色冰糖,再后来,广东地区发现了黄泥水去杂质的办法,才出现了透明色。 1
5950X 杠一下,那为什么女生和红糖水而不是白糖水 2

中医认为吃啥补啥,红色的就补血。

感觉裤裆被吸空
11
07-19 14:57

糖吃多了容易引起坏牙,所以送跟牙线清洁牙齿

值友8156666428
11
07-19 13:55
潜行hxj 糖这东西吧,纯的便宜。有杂质的反而贵,迷信所谓的传统工艺风味,把杂质说成营养物质。就好像非说什么矿泉水比纯净水好,似乎身体所需矿物质全指望喝水了。 1
老王要上岸 不好说,这就像小麦糠,稻壳里面好有很多微量元素一样,喜欢吃精米精面的就说去壳好,喜欢吃粗粮的又说壳打碎了吃黑面,糙米好。 2

吃粗粮哪是为了微量元素啊[皱眉]

p1usj4de
8
07-19 15:59

棉线其实就是提供晶核,然后好方便晶体析出。